Recobrimento comestível em jacas minimamente processadas

Gomes, Jaqueline; Santos, A. F.; Bezerra, Júlia Medeiros; Silva, Rosenildo dos Santos; Oliveira, Alison dos Santos; Lima, Maria Eduarda Paz de; Silva, Amanda Kelly da

doi:10.33448/rsd-v9i12.11044

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“…2) durante o dia 4, com tendência a diminuição desses valores com o passar dos dias de armazenamento, comportamento observado também nos demais tratamentos, entretanto ainda apresentaram valores superiores no final do período de avaliação quando comparados com o dia 0 de análise. Gomes et. al (2020) avaliando a acidez titulável de jacas minimamente processadas imersas em diferentes polímeros naturais, observaram que todos os tratamentos apresentaram um aumento do teor de acidez a partir do 10º dia de armazenamento.…”

Section: Resultsunclassified

Melão amarelo minimamente processado submetido a diferentes polímeros naturais

Lima

Santos

Silva

et al. 2021

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O estilo de vida corrido da população faz com que os consumidores procurem por alternativas que otimizem o tempo na hora das refeições. Dentro deste contexto, se encontram as frutas minimamente processadas, onde o melão se destaca por produção ser destinada ao consumo in natura. O uso dos polímeros naturais vem sendo utilizado como uma das alternativas no aumento da vida útil das frutas e hortaliças minimamente processadas. Dessa forma, o objetivo desta pesquisa é encontrar a formulação de recobrimento que proporcione um maior período de conservação pós-corte. Os frutos foram minimamente processados em cubos e submetidos aos polímeros naturais por imersão, sendo quantificados cinco tratamentos e avaliados a cada 2 dias, durante 10 dias de armazenamento (0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias) quanto as características físicas, físico-químicas e de compostos bioativos. Os polímeros naturais desenvolvidos, associados a refrigeração, formaram filme sobre a superfície dos melões minimamente processados, proporcionando menor perda de massa aos frutos, garantindo estabilidade quanto aos teores de pH e acidez titulável. Apresentaram também teores satisfatórios para ácido ascórbico e flavonoides, que constituem fontes potenciais de compostos bioativos naturais para a dieta humana, com destaque parao recobrimento com amido de inhame (Trat.4) sendo o mais eficaz na manutenção dos teores de ácido ascórbico, carotenoides e qualidade dos frutos.

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Section: Resultsunclassified

Melão amarelo minimamente processado submetido a diferentes polímeros naturais

Lima

Santos

Silva

et al. 2021

RSD

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“…A radiólise da água promove a quebra das moléculas de água formando produtos danosos ao alimento, tais como, radicais livres e água oxigenada (Bellintani & Gili, 2002). Gomes et al (2020) avaliou a qualidade de jaca dura minimamente processada submetida a diferentes recobrimentos comestíveis, a base de amido de batata doce branca, de batata doce roxa, de fruta-pão e quitosana. Foram analisados oito tratamentos diferenciados com o objetivo que verificar a manutenção da aparência, frescor, superfície brilhosa e ausência de manchas.…”

Section: Introductionunclassified

Efeitos da radiação gama e temperaturas de armazenamento nas características físico-químicas de cenoura minimamente processadas, pré-cozidas e embaladas à vácuo

Silva¹,

Piacente²,

Arthur³

et al. 2022

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A irradiação de alimentos tem se mostrado eficiente em relação ao controle de patógenos em alimentos minimamente processados e no aumento do tempo de prateleira destes produtos. O presente trabalho teve como objetivos avaliar a ação de diferentes doses de radiação e temperaturas de armazenamento em cenoura minimamente processadas, pré-cozidas e embaladas a vácuo. As amostras foram submetidas à radiação gama em fonte 60Co Multipropósito no Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares nas doses 0 kGy (testemunha); 1,0 kGy; 2,0 kGy e 3,0 kGy e armazenadas em temperatura ambiente, geladeira (5°C±1°C) e freezer (-18°C±1°C). Os parâmetros físico-químicos analisados foram: teor de sólidos solúveis, acidez titulável, pH, cor, carotenoides totais e firmeza. Essas análises foram feitas uma vez por semana durante o período de três semanas. O método estatístico utilizado foi análise de variância (nível de significância de 5%), seguidas do teste de Tukey. Constatou-se que o uso do processo de irradiação, para a maioria dos casos, não afetou significativamente os parâmetros físico-químicos das amostras analisadas. A acidez titulável e o pH foram os parâmetros mais influenciados pelo uso das diferentes doses de radiação ao longo do período de armazenamento. Observou-se aumento nos valores de pH nos tratamentos com doses de radiação. As temperaturas de armazenamento mais baixas (geladeira e freezer) foram mais eficientes para a manutenção das características dos produtos ao longo do período de armazenamento. No geral, as doses de 1kGy e 3kGy foram as que apresentaram valores mais próximos aos da testemunha para os parâmetros analisados.

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Recobrimento comestível em jacas minimamente processadas

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Melão amarelo minimamente processado submetido a diferentes polímeros naturais

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