Melão amarelo minimamente processado submetido a diferentes polímeros naturais

Abstract

O estilo de vida corrido da população faz com que os consumidores procurem por alternativas que otimizem o tempo na hora das refeições. Dentro deste contexto, se encontram as frutas minimamente processadas, onde o melão se destaca por produção ser destinada ao consumo in natura. O uso dos polímeros naturais vem sendo utilizado como uma das alternativas no aumento da vida útil das frutas e hortaliças minimamente processadas. Dessa forma, o objetivo desta pesquisa é encontrar a formulação de recobrimento que proporcione um maior período de conservação pós-corte. Os frutos foram minimamente processados em cubos e submetidos aos polímeros naturais por imersão, sendo quantificados cinco tratamentos e avaliados a cada 2 dias, durante 10 dias de armazenamento (0, 2, 4, 6, 8 e 10 dias) quanto as características físicas, físico-químicas e de compostos bioativos. Os polímeros naturais desenvolvidos, associados a refrigeração, formaram filme sobre a superfície dos melões minimamente processados, proporcionando menor perda de massa aos frutos, garantindo estabilidade quanto aos teores de pH e acidez titulável. Apresentaram também teores satisfatórios para ácido ascórbico e flavonoides, que constituem fontes potenciais de compostos bioativos naturais para a dieta humana, com destaque parao recobrimento com amido de inhame (Trat.4) sendo o mais eficaz na manutenção dos teores de ácido ascórbico, carotenoides e qualidade dos frutos.