1. Recebido para publicação em 21/02/2001. Aceito para publicação em 22/12/2003 (000597). 2. FAEM/UFPel. Rua Gonçalves Chaves, 805/203, DCTA/FAEM/UFPel * A quem a correspondência deve ser enviada. -INTRODUÇÃONa década de 90 houve um importante incremento na área cultivada e na produção em pomares de caquis, especialmente nos Estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Dentre as cultivares recomendadas, a mais difundida foi a Fuyu. Ela produz frutas médio-grandes, não taninosas com boa coloração e sabor. BEN-ARIE [3] descreve os principais atributos para a comercialização de caquis, da cultivar Fuyu, destacando que, para a colheita, visando a conservação por períodos prolongados, as frutas devem ser colhidas com coloração variando do amarelo-esverdeado ao amareloalaranjado, mais que 60N de firmeza de polpa, no míni-mo 14 o Brix de sólidos solúveis, e menos do que 3mg/kg de fenóis totais. Para frutas destinadas ao consumo imediato e/ou armazenamento por curtos períodos, pode-se retardar a colheita, colhendo-se as frutas com coloração amarelo-avermelhado ou avermelhada, e com menor firmeza de polpa. Ressalta, no entanto, que para esta cultivar há necessidade de uma firmeza de polpa mínima de 20N.No Rio Grande do Sul e Santa Catarina, a colheita desta cultivar coincide com a de outras regiões produtoras, especialmente o Estado de São Paulo. Por isto, há necessidade de adoção de medidas de manejo pré-colheita e de pós-colheita para controlar a maturação e/ou a conservabilidade para prolongar o período de oferta e garantir melhores preços ao produtor.Uma das alternativas consiste no emprego de produtos, em pré-colheita, capazes de retardar a velocidade da maturação, retardando a colheita. Neste particular são citados principalmente inibidores da síntese e/ou da ação do etileno, como aminoethoxivinilglicina, narbornadiene, tiosulfato de prata e 1-metilciclopropano [1,7,17]. A maioria destes produtos foi testada em outras espécies e os resultados foram variados, dependendo das características varietais e condições edafoclimáticas [1].Outros autores [2,5,8,9, 10] têm recomendado o emprego de giberelinas, como o AG 3 , na concentração de 30ppm [9,14], no controle da maturação de frutas. Segundo estes autores, o AG 3 age reduzindo a velocidade de evolução da coloração das frutas retardando a colheita. O AG 3 [13] atua inibindo a ação de clorofilases e inibindo a produção de etileno. Porém, não demonstram o mecanismo de ação e como este fitoregulador age nestas vias bioquímicas. Em caquis, os resultados são escassos, mas apontam para um bom potencial, principalmente reduzindo distúrbios fisiológicos na pós-colheita [4,14]. Entretanto, relatos feitos por produtores do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e São Paulo indicam que a aplicação de AG 3 permite retardar a maturação (comunicação pessoal).Dentro deste contexto, estudou-se o efeito do AG 3 aplicado na pré-colheita sobre a evolução da maturação de caquis da cultivar Fuyu. RESUMOObjetivou-se estudar o efeito da aplicação de Ácido Giberélico (AG 3 ) no retardamento da m...

Avaliou-se a eficiência do cálcio (CaCl2) na conservação de caquis Fuyu armazenados em temperatura ambiente (TA), atmosfera refrigerada (AR) e modificada (AM). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com quatro repetições. Os caquizeiros foram tratados com 1% de CaCl2, em pulverizações de cobertura total, a cada 15 dias, a partir de 90 dias antes da data prevista para a colheita. Para a testemunha, pulverizaram-se as plantas com água destilada. As frutas foram colhidas com 65-75mm de diâmetro, coloração verde-amarelada e armazenadas em: 1 - TA (23±3ºC e 75±5%); 2 - AR (0±0,5ºC e 90±5% de umidade relativa); e 3 - AM (filme de polietileno de baixa densidade 33µm, 29x46cm, 0±0,5ºC e umidade relativa 90±5%), durante 80 dias. As frutas foram submetidas a avaliações de perda de peso, firmeza de polpa, sólidos solúveis totais e escurecimento da epiderme. As avaliações foram efetuadas 24 e 96 horas após as frutas serem retiradas da câmara. Para as frutas armazenadas em TA, as análises foram realizadas a cada 4 dias, durante 20 dias. A aplicação de CaCl2 em pré-colheita melhorou o potencial de armazenamento, e a AM teve efeito sinérgico ao CaCl2 na melhoria do potencial de conservação dos caquis.

Com o objetivo de ampliar o período de conservação e de comercialização do caqui 'Fuyu', foram testadas alternativas para a manutenção da qualidade dos frutos. Realizaram-se três experimentos: 1) os frutos foram armazenados na temperatura de 18 ± 3°C e UR de 80 ± 5%, como ou sem aplicação de 1-MCP, avaliados na colheita aos 7 e aos 14 dias; 2) os frutos foram conservados na temperatura de 0 ± 1,0°C e UR de 95 ± 5%, com ou sem aplicação de 1-MCP, avaliados na colheita e aos 45 + 3 dias de comercialização simulada, e 3) os frutos foram armazenados em atmosfera modificada (AM) com filmes de polietileno de baixa densidade (PEBD) de 80µm de espessura e em temperatura de 0 ± 1,0°C e UR de 95 ± 5%, com ou sem aplicação de 1-MCP, avaliados na colheita, aos 48 + 4 dias e aos 48 + 10 dias de comercialização simulada (CS) na temperatura de 18°C. A concentração de 1-MCP utilizada nos tratamentos específicos foi de 500ppb/2h. As principais análises realizadas compreenderam: firmeza da polpa (FP), cor e escurecimento de epiderme (EE). Os caquis do experimento 2 perderam a qualidade de comercialização antes de alcançarem os 30 dias de estocagem. O uso de AM associada à refrigeração manteve frutos com FP acima de 40 N, além de prevenir a ocorrência de EE, após 48 dias de armazenamento mais 10 dias de CS. A obtenção destes índices proporcionou a manutenção da qualidade dos caquis por 48 dias de câmara mais 10 dias de CS no ar ambiente (18°C).

RESUMO -Avaliaram-se o efeito do controle da maturação e o comportamento pós-colheita de caquis 'Fuyu', tratados a campo com aminoethoxivinilglicina (AVG) e ácido giberélico (AG 3 ). Utilizou-se o delineamento completamente casualizado, com quatro repetições. As pulverizações foram realizadas com AVG a 50ppm e AG 3 a 30ppm, 30 dias antes da data prevista para a colheita. Após a colheita, os frutos foram armazenados em ambiente com temperatura 23±3o C e umidade relativa de 75±5% e, a cada quatro dias, foram realizadas avaliações da perda de peso, firmeza de polpa, produção de etileno e teor de clorofilas e de carotenóides. As aplicações de AG 3 e de AVG permitiram retardar o momento da colheita dos frutos e auxiliaram no armazenamento dos mesmos, através da preservação da integridade física dos frutos. Termos para indexação: regulador de crescimento, conservação, Diospyrus kaki, MATURATION CONTROL OF KAKI 'FUYU' USING AMINOETHOXIVINILGLICIN ADN GIBBERELIC ACIDABSTRACT -This paper aims to evaluating the effect of maturation control and the post-harvest behavior in relation to Kaki 'Fuyu' sprayed with aminoethoxivinilglicin (AVG) and Gibberelic acid (AG 3 ) in the field. As to spraying, AVG at 50 ppm and AG 3 at 30 ppm were used 30 days before harvest with four repeated applications at random. The fruits were stored at average temperatures of 23±3 o C and relative humidity of 75±5%; weight loss, pulp firmness, ethylene production, chlorophyll and caretenoid substances were evaluated every four days. The AG 3 and AVG applications permited to retard harvest and helped storing of the fruits, through the physical structure preservation of fruits.

O ágar é um dos componentes mais caros do meio de propagação in vitro. Visando a reduzir custos, os estudos foram desenvolvidos no Laboratório de Cultura de Tecidos da EMBRAPA/CPACT, Pelotas RS, objetivando-se testar a ação do ágar e da sua substitução parcial pelo amido de mandioca na composição do agente solidificante (AS) do meio MS, associados às concentrações de 0; 2,5; 5,0; 7,5 e 10µM de ácido indolbutírico (AIB). Os dois AS de meio de cultivo testados: AS1 - 6g/l de ágar e; AS2 - combinação de 3g/l de ágar mais 50g/l de amido de mandioca (fécula), tiveram redução de Vi dos sais de MS e acréscimos de 100mg/l de mio-inositol e 30g/l de sacarose, juntamente com pH ajustado em 5,9 antes da autoclavagem. Os explantes foram mantidos por 30 dias em sala de crescimento sob condições de 25±2°C, 16 horas de fotoperíodo e ±2000lux de intensidade luminosa. O AS2, além de apresentar o maior número de raízes, e maximizá-las na presença de 5µM de AIB, antecipou em cerca de 10 dias o surgimento destas e apresentou consistência semelhante ao AS1, sendo apenas menos transparente.

O Brasil produziu em 2006 1,228,390 toneladas de uvas, segundo o IBGE, e deste montante, 38,32%, ou seja, 470,705 toneladas, foram destinadas à elaboração de vinhos, sucos, e outros derivados (MELLO, 2007). Estima-se uma quantidade próxima de 250 milhões de L de vinhos elaborados em 2006, enquanto os sucos responderam, nesse mesmo ano, com uma cifra próxima dos 100 milhões de L, entre sucos concentrado e simples. A vitivinicultura possui destaque no cenário agroindustrial gaúcho, com uma área aproximada de cultivo de 45,000 ha. A quantidade de uva processada em 2006 no RS foi de aproximadamente 430,000 toneladas, representando em torno de 90% do total da uva para vinho e suco produzida no Brasil. A região da Serra Gaúcha responde pela maior produção de uvas e vinhos, em cerca de 25 municípios, com um número aproximado de 16,000 viticultores e 650 vinícolas (IBRAVIN, 2006).No que concerne aos aspectos intrínsecos da qualidade dos vinhos, a percepção do consumidor nos últimos anos, em AbstractThis study was carried out in the city of Bento Gonçalves, RS, Brazil, with Cabernet Sauvignon, a cultivar known throughout the country for the production of cellaring red wine. Like with other red vines, there may be obstacles to maturation in certain harvests, which can make the production of well-structured wines difficult Among the strategies adopted to minimize this problem, is an adequate handling of the vineyard and certain enological operations. In this context, the objective of this study is to investigate the application of enological tannins in the physicochemical composition of the Cabernet Sauvignon wine. In the 2004 harvest, quebracho and chestnut tannins were applied in three different dosages (5,0, 10,0, 20,0 g.hl -1 ), and three different times of application (maceration, 2 days after crushing; drawing off,, 8 days after crushing; and after the malolatic fermentation, 4 months after crushing). In the stabilized wines, classic physicochemical analyses were performed and chromatic characteristics and polifenols were identified. Due to the good weather during this season, in terms of classic physicochemical characteristics, in general, it seems that the addition of tannins had little influence on the composition of the wine. The variables that would, hypothetically, be more influential, such as anthocyanins and color index, also showed few significant changes, whereas the R 280 and the levels of total tannins were affected. Keywords: enology; flavonoids; flavanols; anthocyanines; proanthocyanidines. ResumoO trabalho foi conduzido em Bento Gonçalves, RS, com uvas Cabernet Sauvignon, cultivar destacada no Brasil pela produção de vinhos tintos de guarda. Como outras cultivares na Serra Gaúcha, possui, em determinadas safras, dificuldades para uma adequada maturação, dificultando a elaboração de vinhos estruturados. Dentre as estratégias para minimizar esse problema, está um adequado manejo do vinhedo, aliado a determinadas operações enológicas. Nesse contexto, objetivou-se estudar a aplicação de taninos enológicos ...

As demandas específicas do suco de uva são a doçura, a cor, o sabor e o aroma. Além das condições e dos métodos de elaboração do suco de uva, o cultivar e a maturação dos frutos são extremamente importantes na obtenção do suco de qualidade. As videiras americanas Vitis labrusca constituem a base varietal do suco de uva brasileiro, com destaque para as cultivares Isabel e Bordô. O cultivar bordô, apresenta uma excelente coloração para produção de suco e vinho. No caso da Isabel, este cultivar apresenta características desejáveis como bom rendimento em mosto, adequada relação açúcar/acidez, aroma e sabor agradável, sendo deficiente em termos de coloração. O objetivo do presente trabalho foi verificar a aceitação de consumidores por meio de assuetude sensorial de suco de uva Bordô puro ou conjugado em corte com suco do cultivar Isabel. Foram utilizados três tratamentos de suco integral: Bordô (100%); Bordô (85%) + Isabel (15%) e bordô (70%) + Isabel (30%). Foram avaliados o teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), pH e colorimetria dos tratamentos. Para a análise sensorial, contou-se com trinta e um julgadores que avaliaram a preferência, utilizando-se do teste de ordenação. O cultivar Bordô pode ser usado em cortes com uvas Isabel (blend bordô 85% -Isabel 15%), para melhorar o sabor do suco de uva, sem alterar as demais características desejáveis. PALAVRAS-CHAVE:Teste de ordenação; Vitis labrusca; Assemblage. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 8 n. 3, p. 88-101, jul./set. 2017. Página | 89Portanto, analisando globalmente os dados obtidos, recomenda-se primeiramente a elaboração do suco de uva na opção blend na proporção de uvas Bordô 85% -Isabel 15%, devido ao alto rendimento da uva Isabel, sendo esta a opção mais econômica para o produtor, não interferindo na qualidade do produto final conforme os dados apresentados. AGRADECIMENTOSConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) -Edital 017/2014. ABSTRACTThe specifics grape juice demands are the sweetness, color, flavor and aroma. In addition to the conditions and preparing methods, the cultivar and fruit maturity are extremely important in obtaining a quality juice. Vitis labrusca American varietal vines form the basis of the Brazilian grape juice, especially for 'Isabel' and 'Bordô' cultivars. 'Bordô' cultivar offers an excellent color for juice and wine production. In the case of 'Isabel', this cultivar has desirable characteristics such as good yield in must, adequate sugar / acidity ratio, aroma and pleasant taste, being deficient in terms of coloration. The objective of this study was to verify the consumer's acceptance through sensory evaluation of 'Bordô' grape juice combined with 'Isabel' grapes juices. Three treatments of whole juice were use: Bordô (100%); Bordô (85%) + Isabel (15%) and Bordô (70%) + Isabel (30%). The Total Soluble Solids (TSS), titratable acidity (TA), pH and colorimetric patrons in the three treatments were evaluate. For the sensory analysis, we counted thirty-one judge...

Esse trabalho objetivou verificar a conservação de tangerinas 'Clemenules', 'Marisol' e 'Nova' minimamente processadas. As frutas foram selecionadas, descascadas e seus gomos separados individualmente. No armazenamento, foram embaladas em bandejas, recobertas com filme de polietileno (60 µm), por 6 dias a 5±1°C e 85±5% de umidade relativa (UR), mantidas para comercialização simulada (CS) de um ou de dois dias a 10±1°C e 90±5% de UR. Realizaram-se análises no armazenamento e no 6º dia e também no período de CS, através dos parâmetros: perda de peso (PP), sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), relação ATT/SST, pH, ácido ascórbico e ocorrência de podridões. A PP foi maior aos seis mais dois dias de CS. O pH, os SST e o ácido ascórbico apresentaram decréscimo progressivo com a evolução do armazenamento. As tangerinas 'Clemenules', 'Marisol' e 'Nova' minimamente processadas mantiveram-se com qualidade adequada para o consumo, por 6 dias de armazenamento, mais dois dias de CS.