RESUMOA diversificação da oferta de produtos pesqueiros e, as práticas de aquicultura poderão incrementar o consumo destes produtos, desde que a exigência cada vez maior dos consumidores por alimentos de melhor qualidade, frescos e naturais, seja levada em consideração. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um estudo tecnológico visando à obtenção de um alimento minimamente processado à base de carpa-capim (Ctenopharyngodon idella), estudando os fatores que influenciam na qualidade dos filés de carpa sob embalagem com atmosfera modificada a vácuo, armazenadas a temperatura de refrigeração. Em resumo, o processamento mínimo aplicado às amostras, aliado à embalagem a vácuo permitiu aumentar a vida-útil dos filés de carpa-capim. Palavras-chave: carpa-capim; alimentos MPR; vácuo; embalagem, refrigeração. SUMMARY KINETICS OF DETERIORATION PRESENTED BY VACUUM PACKAGED GRASS CARP (Ctenopharryngodon idella) FILLETS UNDER DIFFERENT REFRIGERATION CONDITIONS.The offer of fishery products and the Aquaculture practices will can increase consume if the exigency for fresh and high quality products would be attend. The objective of this work was obtain a MPR product with grass carp (Ctenopharyngodon idella), studying the factors that was important in the quality and in the deterioration of the products with modified atmosphere packaging at vacuum, stored at refrigeration temperature. In short, the MPR practices applied in the products and the vacuum packaging, allowed to increase the storage time of the grass carp fillets.
As demandas específicas do suco de uva são a doçura, a cor, o sabor e o aroma. Além das condições e dos métodos de elaboração do suco de uva, o cultivar e a maturação dos frutos são extremamente importantes na obtenção do suco de qualidade. As videiras americanas Vitis labrusca constituem a base varietal do suco de uva brasileiro, com destaque para as cultivares Isabel e Bordô. O cultivar bordô, apresenta uma excelente coloração para produção de suco e vinho. No caso da Isabel, este cultivar apresenta características desejáveis como bom rendimento em mosto, adequada relação açúcar/acidez, aroma e sabor agradável, sendo deficiente em termos de coloração. O objetivo do presente trabalho foi verificar a aceitação de consumidores por meio de assuetude sensorial de suco de uva Bordô puro ou conjugado em corte com suco do cultivar Isabel. Foram utilizados três tratamentos de suco integral: Bordô (100%); Bordô (85%) + Isabel (15%) e bordô (70%) + Isabel (30%). Foram avaliados o teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), pH e colorimetria dos tratamentos. Para a análise sensorial, contou-se com trinta e um julgadores que avaliaram a preferência, utilizando-se do teste de ordenação. O cultivar Bordô pode ser usado em cortes com uvas Isabel (blend bordô 85% -Isabel 15%), para melhorar o sabor do suco de uva, sem alterar as demais características desejáveis. PALAVRAS-CHAVE:Teste de ordenação; Vitis labrusca; Assemblage. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 8 n. 3, p. 88-101, jul./set. 2017. Página | 89Portanto, analisando globalmente os dados obtidos, recomenda-se primeiramente a elaboração do suco de uva na opção blend na proporção de uvas Bordô 85% -Isabel 15%, devido ao alto rendimento da uva Isabel, sendo esta a opção mais econômica para o produtor, não interferindo na qualidade do produto final conforme os dados apresentados. AGRADECIMENTOSConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) -Edital 017/2014. ABSTRACTThe specifics grape juice demands are the sweetness, color, flavor and aroma. In addition to the conditions and preparing methods, the cultivar and fruit maturity are extremely important in obtaining a quality juice. Vitis labrusca American varietal vines form the basis of the Brazilian grape juice, especially for 'Isabel' and 'Bordô' cultivars. 'Bordô' cultivar offers an excellent color for juice and wine production. In the case of 'Isabel', this cultivar has desirable characteristics such as good yield in must, adequate sugar / acidity ratio, aroma and pleasant taste, being deficient in terms of coloration. The objective of this study was to verify the consumer's acceptance through sensory evaluation of 'Bordô' grape juice combined with 'Isabel' grapes juices. Three treatments of whole juice were use: Bordô (100%); Bordô (85%) + Isabel (15%) and Bordô (70%) + Isabel (30%). The Total Soluble Solids (TSS), titratable acidity (TA), pH and colorimetric patrons in the three treatments were evaluate. For the sensory analysis, we counted thirty-one judge...
La producción de vinos y derivados produce residuo, en promedio cerca del 20% de la uva, en peso, constituido por la cáscara o la película, las semillas y los restos de la pulpa de la uva, siendo el resultado del aplastamiento del grano. Por eso la producción de harina a partir de la baya de uva surge como una alternativa para minimizar el residuo generado del proceso de vinificación. Las galletas son productos que se pueden obtener a través de diversos procesos, se consideran uno de los alimentos más populares y de mayor consumo. El presente estudio consistió en la elaboración de una harina a partir del aprovechamiento de un residuo agroindustrial de la actividad vitivinícola, la baya de uva, que fue empleado en el desarrollo de cookies. La harina presentó características físico-químicas dentro de los estándares establecidos por la legislación. A través de la evaluación sensorial obtuvimos resultados que evidencian la aceptación de las galletas tipo cookie, con utilización de harina de baya de uva, con un porcentaje del 92.6% de aceptación positiva por parte de los consumidores evaluados. En lo que se refiere a la intención de compra del nuevo producto, los evaluadores demostraron un porcentaje del 78% de intención de compra.
O presente trabalho objetivou estudar as propriedades das enzimas pécticas em cultivares brasileiras de pêssegos. As enzimas pécticas influem na qualidade dos frutos, especialmente de frutos climatéricos como o pêssego, pois atuam diretamente no amolecimento dos frutos durante sua deterioração, reduzindo sua vida útil. Também têm importância no processamento dos frutos, pois estão diretamente relacionadas com a viscosidade do produto em operações como a clarificação e a concentração. Neste trabalho estudou-se o comportamento e atividade in vitro das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG) em pêssegos das cultivares Granada,
RESUMONeste estudo, fundamentamos a hipótese de que reconhecida a inserção das Tecnologias de Informação e Comunicação -TIC e a evolução da educação a distância através de multiplataformas, ainda é preciso trazer à discussão os ambientes virtuais de aprendizagem -AVA. O estudo evidencia uma pesquisa crítico-reflexiva de cunho bibliográfica que discorre a complexidade neurobiológica, cultural e social do indivíduo alinhado às experiências pessoais junto aos cursos a distância que utilizam o Ambiente Virtual de Aprendizagem Moodle. O estudo sinaliza que as ferramentas tecnológicas modificam as formas de aprender do sujeito, remodelando a cognição e estabelecendo um novo processo de aprendizagem. A compreensão do conhecimento metacognitivo, aliado aos aspectos culturais e sociais permitem um melhor aproveitamento e desdobramento do ambiente virtual, aliado também, a uma visão pedagógica e de uma correlação reflexiva do espaço emocional-relacional que emerge dos sujeitos que interagem. É importante considerar o emocionar do sujeito na aprendizagem. Palavras-chave:Educação a distância; ambientes virtuais de aprendizagem; aprendizagem. ABSTRACTIn this study, we worked the hypothesis of which recognized the insertion of the Technologies of Information and Communication -TIC and the distance education evolution through multiplatforms, is still necessary to bring to the discussion the learning virtual environments -AVA.The study showed an inquiry up reflexivecritically of hallmark bibliographical that the complexity talks about neurological, cultural and social aspects considering the individual aligned to the personal experiences near the distance courses what they use the Learning Virtual Environment -Moodle. The study signals that the technological tools modify the subject learning forms, remodeling the cognition and establishing a new learning process. The cognitive goal knowledge understanding, allied to the cultural and social aspects there allows a better use and AVA ramification, allied also to a pedagogic vision and a reflexive emotional / relational correlation that surfaces interactions subjects. It is important to consider the subject's emotion in learning process.
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