Qualidade e conservação de tangerina minimamente processada

Abstract

Esse trabalho objetivou verificar a conservação de tangerinas 'Clemenules', 'Marisol' e 'Nova' minimamente processadas. As frutas foram selecionadas, descascadas e seus gomos separados individualmente. No armazenamento, foram embaladas em bandejas, recobertas com filme de polietileno (60 µm), por 6 dias a 5±1°C e 85±5% de umidade relativa (UR), mantidas para comercialização simulada (CS) de um ou de dois dias a 10±1°C e 90±5% de UR. Realizaram-se análises no armazenamento e no 6º dia e também no período de CS, através dos parâmetros: perda de peso (PP), sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), relação ATT/SST, pH, ácido ascórbico e ocorrência de podridões. A PP foi maior aos seis mais dois dias de CS. O pH, os SST e o ácido ascórbico apresentaram decréscimo progressivo com a evolução do armazenamento. As tangerinas 'Clemenules', 'Marisol' e 'Nova' minimamente processadas mantiveram-se com qualidade adequada para o consumo, por 6 dias de armazenamento, mais dois dias de CS.

Physicochemical and microbiological characteristics of minimally processed 'Champagne' oranges (Citrus reticulata × Citrus sinensis) in different packgings

“…Furthermore, these results are in agreement with those found for minimally processed 'Marisol' mandarin (TIBOLA et al, 2006), minimally processed 'Ponkan' mandarin (PINTO; VILAS BOAS; DAMIANI, 2007), minimally processed tangelo 'Minneola' (DEL CARO et al, 2004), and minimally processed 'Pera' orange (ARRUDA et al, 2011). Different behavior profile was observed for the uncoated fruits and those coated with gelatin-based film, in which there was little tendency to TSS TIBOLA et al, 2006;PINTO;VILAS BOAS;DAMIANI, 2007;PLAZA et al, 2011). These losses are related to degradation promoted by oxidative processes stimulated by the presence of light, oxygen, heat, and enzymes such as peroxides and ascorbate oxidase or peroxidase (PLAZA et al, 2006).…”

“…Therefore, it is more likely that the water lost did not evaporate from the fruit juice. It has been shown by Tibola et al (2006) that the pH of minimally processed 'Clemenules' and 'Marisol' tangerines decreased during storage, and the authors associated this behavior to the production of organic acids arising from biochemical changes during storage; which could also explain the results obtained in this study.…”

“…Some national and international studies have investigated the MPP changes undergone by citrus fruits such as orange 'Valencia' (PLAZA et al, 2011), 'Felgueira' orange (ROCHA et al, 1995), 'Pera' orange (DONADON et al, 2004;LEME et al, 2007;ARRUDA, 2008ARRUDA, , 2011GROPPO et al, 2009), 'Salustiana' orange (PRETEL et al, 1998), tangerines (TIBOLA et al, 2006;PINTO;VILAS BOAS;DAMIANI, 2007;DEL-VALLE et al, 2009), Murcott 'Murcott' (KLUGE et al, 2003, and lemon (ARTÉS-HERNÁNDES; RIVERA-CABRERA; KADER, 2007). However, 'Champagne' orange, also known as 'Cristal' and 'Champagne' mandarin, has not been studied yet.…”

Descascamento de frutas cítricas pelo uso do tratamento hidrotérmico

“…Tangerinas 'Clemenules' minimamente processadas não apresentaram diferença na relação entre acidez titulável e sólidos solúveis após seis dias a 5ºC, mais 2 dias de comercialização simulada a 10ºC (TIBOLA et al, 2006). Laranjas 'Shamouti' minimamente processadas e armazenadas a 4ºC por 12 dias, mantiveram seu teor de vitamina C neste período de armazenamento.…”

Laranja 'Pêra' (Citrus sinensis L. Osbeck) minimamente processada: efeito de cloreto de cálcio e película de alginato de sódio na fisiologia e conservação

“…Frutas e hortaliças minimamente processadas estão comercialmente disponíveis nos Estados Unidos desde a década de 70, sendo um segmento da indústria de alimentos bem desenvolvido e que gera muito lucro. Estima-se que em 2006 o consumo no mercado norte-americano de produtos minimamente processados tenha alcançado a cifra dos 20 bilhões de doláres (TIBOLA et al, 2006). No Brasil, o processamento mínimo somente foi introduzido na década de 90 e atualmente está em expansão.…”