“…Bahan dasar pembuatan kue secara umum berasal dari tepung terigu yang diolah dari gandum, dimana rata-rata konsumsi per kapita di Indonesia pada tahun 2018-2022 sebesar 2645 kg, paling tinggi dibandingkan tepung jagung (0 kg) dan tepung sagu (0,338 kg) (Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, 2022). Beberapa cookies atau kue kering juga bisa diolah dari tepung sagu yang ditambah tepung blondo (Tahir et al, 2017), campuran tepung terigu dan mocaf (Ihromi et al, 2018), 20% tepung komposit (uwi dan koro pedang) dan 80% tepung terigu (Imawan et al, 2019), tepung beras (Elmanora et al, 2020), tepung jagung modifikasi (Martono et al, 2020), tepung kimpul termodifikasi dan tapioka (Rosida et al, 2020), serta tepung ubi jalar dan labu (Triyas et al, 2021).…”