Penelitian bertujuan untuk memperbaiki karakteristik fisik daging itik afkir dengan marinasi dalam ekstrak jahe dan perlakuan aging. Materi penelitian adalah daging itik afkir dari jenis itik Magelang (umur 2,5 tahun). Ekstrak jahe diperoleh dari hasil ekstraksi dan sentrifugasi rimpang jahe (Zingiber officinale Roscoe) segar. Marinasi daging itik afkir dilakukan dengan perendaman dalam ekstrak jahe pada konsentrasi 0%, 5%, dan 10% (w/v). Aging dilakukan pada temperatur refrigerasi (10°C) selama 24, 48, dan 72 jam. Rancangan percobaan adalah rancangan acak lengkap dengan pola faktorial (3x3), dengan 2 faktor utama yaitu konsentrasi ekstrak jahe pada level 0, 5, dan 10% dan lama aging pada level 24, 48, dan 72 jam, dengan 3 kali ulangan. Terdapat interaksi signifikan antara faktor konsentrasi ekstrak jahe dengan faktor lama aging dalam mempengaruhi kadar air, pH, tekstur (hardness), dan daya ikat air pada daging itik afkir. Karakteristik fisik terbaik daging itik afkir Magelang dihasilkan dari perlakuan marinasi dengan ekstrak jahe konsentrasi 5% (w/v) dan aging selama 48 jam.
Fish is a food that is perishable and rot, it is necessary to treatment for durability and has economic value. One treatment/ post-harvest is by way of smoked. Fogging activities manyung fish as a basic ingredient in the village
AbstrakIkan merupakan merupakan bahan makanan yang mudah rusak dan membusuk, maka perlu dilakukan penanganan agar tahan lama dan mempunyai nilai yang ekonomis. Salah satu penanganan/ pasca panennya yaitu dengan cara diasap. Kegiatan pengasapan ikan manyung sebagai bahan dasar mangut di Kelurahan Bandarharjo menimbulkan beberapa permasalahan karena tercampurnya aktivitas rumah tangga dan aktivitas produksi, sehingga lingkungan rumah menjadi kumuh, kotor, bau busuk dan cenderung berantakan. Kegiatan pengabdian ini bertujuan: (1) membantu meningkatkan cara pengasapan ikan yang berkualitas; (2) mensosialisasikan produk yang berkualitas, higienis, dan tahan lama serta ramah lingkungan, baik limbah ikan (cucian) maupun asap yang ditimbulkan; (3) pembuatan dapur pengasapan dan cerobong asap dengan ukuran dan spesifikasi yang berkualitas dan ramah lingkungan; (4) sosialisasi tentang kerja mandiri agar mampu mengelola sebuah unit usaha; (5) memberikan dasar-dasar manajemen pengelolaan agar dapat memperluas pemasaran dan membentuk koperasi.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.