RESUMORealizaram-se inspeção visual e avaliações bacteriológicas e físico-químicas da piramutaba, Brachyplatistoma vaillanti, congelada, eviscerada e sem cabeça, de 20 amostras compostas por um pool de três peixes dos dois principais distribuidores da região de Belo Horizonte, MG, sob as exigências legais. Salmonella ssp. e Staphylococcus aureus foram encontradas somente em amostras de um distribuidor, indicando que 10% delas estavam impróprias para o consumo humano. Os resultados confirmam a baixa incidência desses patógenos na piramutaba. As bases voláteis totais estiveram dentro do limite exigido por lei, e os valores de pH apresentaram-se fora dos padrões legais em 90% das amostras, nos dois distribuidores. Dentre os produtos de origem animal, o pescado é um dos mais susceptíveis ao processo de deterioração, devido às suas características intrínsecas e sua microbiota (Bressan e Perez, 2000). Essa microbiota natural é influenciada pela natureza do ambiente aquático, onde a temperatura é um dos fatores seletivos. O muco que recobre a superfície externa do peixe e as guelras contêm bactérias dos gêneros

RESUMO: Com o objetivo de diagnosticar a situação do complexo teníase-cisticercose bovina no município de Salinas, Minas Gerais, foram coletadas amostras de sangue de 355 bovinos distribuídos em 18 propriedades rurais, sorteadas aleatoriamente. Em cada propriedade, foi aplicado um questionário socioeconômico para a análise de fatores que favorecem a manutenção do complexo teníase-cisticercose bovina. Foi realizado também um levantamento epidemiológico dos casos de teníase diagnosticados nos laboratórios credenciados pela Secretaria Municipal de Saúde de Salinas, no período de 2007 a 2010. A prevalência de cisticercose bovina foi de 4,70% enquanto as prevalências de teníase, encontradas durante os quatro períodos avaliados, foram de 0,29%, 0,36%, 0,24% e 0,24%. Entre os fatores de risco para a manutenção do complexo teníase-cisticercose analisados, foi observada uma relação estatisticamente significativa entre a ocorrência de cisticercose bovina e a ingestão de carne malpassada pelos entrevistados. Foi concluído que a cisticercose bovina está presente no município de Salinas, Minas Gerais, sendo o tratamento térmico ineficiente da carne bovina o principal fator de risco para a manutenção do complexo teníase-cisticercose, o que reforça a necessidade da adoção de medidas de controle com contínua vigilância epidemiológica e sanitária.

RESUMOCom o objetivo de diagnosticar a situação do complexo teníase-cisticercose bovina em Minas Gerais, Brasil, foi selecionado o município de São João Evangelista, onde foram coletadas amostras de sangue de 339 bovinos em 15 propriedades rurais, sorteadas aleatoriamente. Em cada propriedade, foi aplicado um questionário socioeconômico para a análise de fatores que favorecem a manutenção do complexo teníase-cisticercose bovina. Foi realizado também o diagnóstico de teníase humana por meio de exame coproparasitológico dos habitantes das propriedades. Encontrou-se a prevalência de 4,1% para cisticercose bovina e a frequência de 2,94% para teníase humana. Entre os fatores de risco para a manutenção do complexo teníase-cisticercose analisados, foi observada uma relação estatisticamente significativa (P=0,042) entre a ocorrência de cisticercose bovina e a ingestão de carne malpassada pelos entrevistados. Concluiu-se que a cisticercose bovina está presente no município de São João Evangelista, MG, em índices considerados endêmicos, sendo o consumo de carne malpassada e não inspecionada o principal fator de risco para a manutenção do complexo teníase-cisticercose, o que reforça a necessidade da adoção de medidas de controle com contínua vigilância epidemiológica e sanitária.Palavras-chave: bovino, cisticercose, ELISA, Immunoblot, teníase ABSTRACT In order to diagnose the situation of bovine taeniasis-cysticercosis complex in the state of Minas Gerais

As bactérias ácido lácticas (BAL) são um grupo de micro-organismos que podem estar presentes em diversos meios ricos em nutrientes, representadas por cerca de 530 espécies e subespécies. Apresentam-se na forma de cocos ou bastonetes, são gram positivos, catalase negativa, não esporuladas e geralmente sem motilidade. Sua classificação em diferentes grupos se dá pela morfologia e fisiologia no uso de nutrientes, pressão osmótica e condições atmosféricas para seu crescimento. Sua identificação pode ser feita através de testes bioquímicos clássicos e métodos moleculares, mais atuais, eficientes e aceitos pela comunidade científica. As BAL podem ainda serem utilizadas como probióticos ao serem adicionadas aos alimentos para conferir benefícios a saúde dos consumidores. Elas conferem vantagens para a extensão da vida útil do alimento, através da diminuição do pH, ou ainda, pela produção de peptídeos antagonistas contra outras bactérias. Modificam as propriedades sensoriais dos produtos, interferindo na intensidade do sabor e aroma dos alimentos fermentados. Nos animais de produção, as BAL além dos seus efeitos probióticos, exercem ação também sobre os índices zootécnicos, melhorando a sanidade e segurança alimentar aos produtos de origem animal. O objetivo do artigo é expor as características e a importância dessas bactérias e para isso foram reunidas cerca de 119 referências bibliográficas como fontes de pesquisa e aprendizado para o desenvolvimento do trabalho. Com isso, foi concluído que as BAL são de grande importância para a indústria, conferindo características sensoriais aos produtos, além de possuírem um papel importante para os animais, melhorando a sanidade e produção e, participação em saúde pública, através de seus efeitos probióticos.

Caracterização higiênico-sanitária e tecnológica dos pescadores e da tilápia do nilo (Oreochromis niloticus) comercializada no mercado municipal de Salinas-MG* Hygienic-sanitary and technological characterization of fishermen and Nile tilapia (Oreochromis niloticus) sold in Salinas-MG municipal market

RESUMO Para avaliar as condições higiênico-sanitárias e tecnológicas (HST) de produção e comercialização da carne de sol no município de Salinas, na região Norte do estado de Minas Gerais, foram coletadas 40 amostras no comércio local para a realização de análises físico-químicas e microbiológicas. A carne de sol é produzida artesanalmente em estabelecimentos comerciais e considerada uma tradição da região. Nas análises físico-químicas de umidade, proteína, gordura, cinzas, cloretos e pH, foram encontrados valores médios de 70,13%, 22,35%, 2,25%, 5,09%, 3,63% e 5,8, respectivamente. Duas amostras (5%) foram positivas para Salmonella spp. e 16 (40%) apresentaram contagens de S. aureus superiores a 103UFC/g. Os valores encontrados nas análises de mesófilos aeróbicos, bolores e leveduras e coliformes totais e termotolerantes foram de 2,50x107 UFC/g, 1,73x104 UFC/g, 9,1NMP/g e 4,3NMP/g, respectivamente. A carne de sol produzida em Salinas é um produto artesanal, portanto heterogêneo quanto às características de produção, comercialização e de qualidade microbiológica e físico-química. A importância socioeconômica da carne de sol na região é considerável, o que justifica a necessidade de se conhecer melhor suas características para auxiliar no desenvolvimento de eventuais políticas públicas regionais visando ao controle sanitário desse produto.

Com um estilo de vida cada vez mais agitado, o consumidor busca por conveniência, com produtos de preparo fácil e rápido. Nesse contexto, destacam-se os produtos cárneos reestruturados empanados tipo nuggets. O objetivo do estudo foi desenvolver e avaliar sensorialmente nuggets elaborados com carne suína. Foram preparadas três formulações com diferentes concentrações de gordura suína. Realizou-se a avaliação microbiológica das formulações, as quais não apresentaram contaminação microbiana. A avaliação sensorial de aceitabilidade foi conduzida empregando uma escala hedônica de 9 pontos para os atributos maciez, sabor, aroma, crocância, aparência e impressão global do produto. Além disso, com o objetivo de avaliar a opinião dos consumidores frente ao produto, foi aplicado um teste de intenção de compra com escala de 5 pontos. Os resultados obtidos mostram que as três amostras obtiveram nota maior ou igual a 7 (gostei regularmente) por mais de 90% dos julgadores, sendo que nenhuma nota inferior a 5 foi atribuída às formulações, indicando baixa rejeição dos produtos. A intenção de compra também foi elevada, sendo que a porcentagem de julgadores que indicaram notas 4 e 5, que correspondem respectivamente aos termos “provavelmente compraria” e “certamente compraria” foi de 86.4, 81.8 e 84.5% para a amostra A, B e C, respectivamente. O trabalho demonstrou que os nuggets à base de carne suína e com diferentes teores de gordura obtiveram ótima aceitabilidade e intenção de compra, apresentando-se como alternativa potencial de inserção no mercado consumidor.

RESUMOAs dimensões e o peso testicular foram avaliados em 25 machos adultos de codornas japonesas (Coturnix coturnix japonica) e correlacionados entre si, a fim de se buscar obter informações que possibilitem a criação de um parâmetro preditivo da capacidade de produção espermática. As aves foram abatidas e os testículos removidos para mensuração e pesagem. As dimensões e o peso entre os testículos esquerdo e direito foram comparados. Os parâmetros testiculares foram correlacionados entre si por meio da determinação do coeficiente de correlação linear. O índice gonadossomático também foi determinado, indicando alocação de 3,68% do peso corporal em testículos nos machos avaliados, resultado maior do que os descritos na literatura. Apesar da diferença de formato entre os testículos esquerdo e direito, o peso foi semelhante, sugerindo que não há diferença na capacidade de produção espermática entre eles. Diferença estatística entre os valores biométricos indica que o testículo esquerdo é mais curto e mais arredondado, enquanto o direito é mais longo e estreito. O peso corporal apresentou baixa correlação com o peso testicular, 0,14 e 0,12 para os testículos esquerdo e direito, respectivamente. Os parâmetros que melhor se correlacionaram com o peso testicular foram a largura e a espessura. Considerando-se a identificação de um parâmetro único para comparação entre machos, a espessura do testículo esquerdo apresentou coeficiente de correlação linear de 0,89 com o somatório do peso dos dois testículos. Com base nessa informação, métodos não invasivos, como a ultrassonografia, poderiam ser utilizados para estimar o potencial reprodutivo e auxiliar na comparação de machos de codornas japonesas em núcleos de seleção de aves elite, contribuindo para melhoramento genético da espécie.Palavras-chave: dimensões testiculares, peso testicular, índice gonadossomático, codorna japonesa ABSTRACT