Caracterização higiênico-sanitária e tecnológica dos pescadores e da tilápia do nilo (Oreochromis niloticus) comercializada no mercado municipal de Salinas-MG

Abstract

Caracterização higiênico-sanitária e tecnológica dos pescadores e da tilápia do nilo (Oreochromis niloticus) comercializada no mercado municipal de Salinas-MG* Hygienic-sanitary and technological characterization of fishermen and Nile tilapia (Oreochromis niloticus) sold in Salinas-MG municipal market

Microbiological Quality, Transmission of Resistant Bacteria, and Genetic Characterization in Fish Sold in Town Fairs in the Recôncavo da Bahia Region, Brazil

“…Evangelista-Barreto et al [10] evaluated the hygiene and sanitary conditions of fish sold in the town of Cruz das Almas, Bahia, Brazil and detected mesophyll counts ranging between 6.67 and 6.83 log CFU/g in fresh fish. Sousa et al [11] reported a maximum count of 7.96 log CFU/g in tilapia samples from sport fishing in Salinas, MG, Brazil. Food and Nutrition Sciences According to the Sanitation Protection Agency, fungi may cause deterioration at slightly lower levels (6 -7 log CFU/g) than gram-negative bacteria due to the production of gas and acid, [12].…”

Elaboração De Sorvete a Base De Leite De Cabra, Adoçado Com Açúcar E/Ou Mel De Abelhas

“…A deterioração do pescado está relacionada a fatores inerentes ao próprio peixe, como pH próximo a neutralidade, elevada atividade de água nos tecidos e alto teor de nutrientes. Esses fatores favorecem a ação de enzimas autolíticas, processo de oxidação lipídica e atividade bacteriana (SOUSA et al, 2018).…”

O risco sanitário na comercialização de alimentos em um mercado público da Amazônia: um estudo de caso em Belém (PA)

“…Em investigações recentes no Estado do Pará [12,13] e em outros locais do país [14,15], evidenciou-se que as pesquisas realizam suas análises centradas na qualidade dos pescados e dos locais de comercialização. Assim, num prisma legalista, os estudos são realizados a partir de fichas de verificação (check list) para avaliar as conformidades higiênico-sanitárias, baseando-se em leis, decretos, portarias e/ou resoluções brasileiras [9,10].…”