Com um estilo de vida cada vez mais agitado, o consumidor busca por conveniência, com produtos de preparo fácil e rápido. Nesse contexto, destacam-se os produtos cárneos reestruturados empanados tipo nuggets. O objetivo do estudo foi desenvolver e avaliar sensorialmente nuggets elaborados com carne suína. Foram preparadas três formulações com diferentes concentrações de gordura suína. Realizou-se a avaliação microbiológica das formulações, as quais não apresentaram contaminação microbiana. A avaliação sensorial de aceitabilidade foi conduzida empregando uma escala hedônica de 9 pontos para os atributos maciez, sabor, aroma, crocância, aparência e impressão global do produto. Além disso, com o objetivo de avaliar a opinião dos consumidores frente ao produto, foi aplicado um teste de intenção de compra com escala de 5 pontos. Os resultados obtidos mostram que as três amostras obtiveram nota maior ou igual a 7 (gostei regularmente) por mais de 90% dos julgadores, sendo que nenhuma nota inferior a 5 foi atribuída às formulações, indicando baixa rejeição dos produtos. A intenção de compra também foi elevada, sendo que a porcentagem de julgadores que indicaram notas 4 e 5, que correspondem respectivamente aos termos “provavelmente compraria” e “certamente compraria” foi de 86.4, 81.8 e 84.5% para a amostra A, B e C, respectivamente. O trabalho demonstrou que os nuggets à base de carne suína e com diferentes teores de gordura obtiveram ótima aceitabilidade e intenção de compra, apresentando-se como alternativa potencial de inserção no mercado consumidor.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
customersupport@researchsolutions.com
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.