A goiaba é uma fruta nativa da América tropical e encontrada em todas as regiões do Brasil. Depois da colheita as frutas, principalmente as tropicais, possuem vida útil reduzida. O uso de tecnologias de conservação pós-colheita é imprescindível para aumentar o período de comercialização. Um dos métodos que tem sido utilizado e difundido mundialmente é a aplicação de revestimentos comestíveis sobre a superfície dos frutos. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da aplicação de revestimentos comestíveis a base de amido, gelatina e emulsão lipídica sobre as características físico-químicas de goiabas armazenadas a temperatura ambiente. Após 7 dias de armazenamento as goiabas revestidas com emulsão lipídica seguida por amido foram as que tiveram menor perda de massa, menor variação de cor, pH, sólidos solúveis totais e textura em comparação com a amostra controle, mostrando-se como efetivos na extensão da vida útil da goiaba in natura. O revestimento a base de gelatina não apresentou o mesmo efeito sobre a goiaba, pois a perda de massa foi próxima ao controle. Desta forma sugere-se que os revestimentos comestíveis a base de amido e lipídeo são alternativas interessantes na conservação e aumento da vida útil das goiabas in natura e podem auxiliar na agregação de valor dos mesmos.
Enterocins carry out antimicrobial activity on several pathogenic and spoilage bacteria in food. The objective of this work was to evaluate the production of enterocins, using Enterococcus faecium, and their stability under different culture conditions. The isolate was incubated in ManRogosa Sharpe (MRS) medium with pHs 4.5, 5.0, 5.5, 6.0 and 6.5, and supplemented with lactose, mannose, mannitol, glycerol, tween 20, and tween 80. The optimum pH of production was between 6.0 and 6.5. The enterocin produced in mix (lactose 20, glycerol 20, tween20 5.0 g L -1 ) was more efficient. None pH tested interfered with the reduction of the action of the enterocins. The thermal stability varied according to the isolate as well as the supplementation used. Tween 20 and 80 with regards to the stability to different chemical products of both isolates, presented reduction of the action. It was observed that the supplement mix had higher adsorption and that the bactericidal effect was observed within 2 hours of incubation. The results indicated that the different culture conditions did not affected the antagonistic action of enterocin.
A Odontologia Forense é uma área das ciências forenses responsável por ajudar a justiça principalmente nos casos de identificação humana. As técnicas de identificação remontam desde a época de 49 DC, e seu uso vem sendo relatado ao longo da história. A análise através das marcas de mordida é uma técnica complexa e que traz muitas subjetividades, dividindo opiniões e gerando muitas controvérsias. O presente trabalho consiste de uma revisão de caráter narrativo e discute como é feita a identificação através das marcas de mordida, destacando sua importância e suas limitações, apontando também o papel do cirurgião-dentista. Foi realizada uma busca nas bases de dados “PubMed”, “Scielo”, e “Lilacs” dos últimos 20 anos utilizando os descritores em português: “Mordida Humana”, “Odontologia Forense”, “Mordida" e em inglês “Bite Human”, “Forensic dentistry” e “Bite”. Essas marcas são encontradas principalmente em crimes de abuso sexual, homicídio e negligencia infantil, onde o criminoso utiliza os dentes como arma, deixando uma marca sobre a pele da vítima ou em objetos deixados na cena do crime. Partindo do princípio de que a arcada dentaria é única para cada ser humano, é feita uma comparação entre a marca deixada no local com a dentição do suspeito, podendo incriminar o indivíduo. Diante disso, conclui-se que as marcas de mordida podem ser uma importante ferramenta na resolução de crimes, desde que realizada de maneira criteriosa, por profissionais qualificados e respeitando suas limitações.
Bacteriocina produzidas por diversas espécies de Enterococcus (enterocinas) tem mostrado potencial atividade antagônica contra diversos patógenos além de termoestabilidade. Neste trabalho avaliamos duas enterocinas já caracterizadas produzidas por Enterococcus faecium- Efm20 and Enterococcus sp-Ent22. A produção de enterocina foi realizada inoculando os isolados em caldo MRS suplementado com glicose (20,0 g/L), tween20 (5,0 g/L) e lactose (30,0), seguida de incubação por 24 h a 37°C. Posteriormente, o CFS foi obtido centrifugando a cultura a 10.000 rpm por 15 minutos e filtrado em membrana Millipore. O CFS foi aquecido a 60°C, 80°C e 100°C por 30 minutos, e 121°C por 15 minutos. A atividade inibitória contra Listeria innocua foi realizada pela técnica do spot on law. A atividade inibitória não foi substancialmente afetada pela temperatura, demonstrando assim o potencial de aplicação desta enterocina na indústria de alimentos.
Atualmente, um dos grandes desafios para a odontologia adesiva é manter conservada a integridade da camada híbrida em restaurações. É sabido que o fator dificultador está relacionado à ação das matrizes de metaloproteinase (MMP), que degradam os filamentos colágenos desprotegidos. É compreendido que a clorexidina (CHX) se comporta de forma inibitória sobre essa enzima, alterando sua estrutura e quelando os íons metálicos essenciais para sua ativação, o que quebraria essa sequência de degradação. Um dos objetivos deste trabalho foi descrever, com base na literatura, a influência do uso da CHX prévia a aplicação do sistema adesivo perante a conservação da camada hibrida e consequentemente melhora da adesão das resinas compostas. Outro propósito é verificar, entre os sistemas adesivos, se algum elucida melhores resultados após a aplicação da CHX e entender se, em longo prazo, essa inibição se mantém. Essa pesquisa foi realizada na forma de revisão integrativa de literatura, possuindo natureza básica pura. Para tal, foi realizada uma busca pela base de dados “PubMed-NCBI” com os termos de pesquisa: ((clorexidina) and (inibidores de matriz de metaloproteinase)) or (mmp) and (adesivos) considerando publicações dos últimos 10 anos. Perante aos dados coletados fica claro que este ainda é um assunto que demanda maiores e mais longas provas científicas devido a heterogenicidade dos resultados entre autores. Entretanto, nenhum estudo demonstrou que o uso do inibidor seria prejudicial a longevidade da restauração.
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