Termoestabilidade de bacteriocinas produzidas por Enterococcus sp.

Abstract

Bacteriocina produzidas por diversas espécies de Enterococcus (enterocinas) tem mostrado potencial atividade antagônica contra diversos patógenos além de termoestabilidade. Neste trabalho avaliamos duas enterocinas já caracterizadas produzidas por Enterococcus faecium- Efm20 and Enterococcus sp-Ent22. A produção de enterocina foi realizada inoculando os isolados em caldo MRS suplementado com glicose (20,0 g/L), tween20 (5,0 g/L) e lactose (30,0), seguida de incubação por 24 h a 37°C. Posteriormente, o CFS foi obtido centrifugando a cultura a 10.000 rpm por 15 minutos e filtrado em membrana Millipore. O CFS foi aquecido a 60°C, 80°C e 100°C por 30 minutos, e 121°C por 15 minutos. A atividade inibitória contra Listeria innocua foi realizada pela técnica do spot on law. A atividade inibitória não foi substancialmente afetada pela temperatura, demonstrando assim o potencial de aplicação desta enterocina na indústria de alimentos.