Aplicação de diferentes revestimentos comestíveis na conservação pós-colheita de goiabas (Psidium guajava L.)

Abstract

A goiaba é uma fruta nativa da América tropical e encontrada em todas as regiões do Brasil. Depois da colheita as frutas, principalmente as tropicais, possuem vida útil reduzida. O uso de tecnologias de conservação pós-colheita é imprescindível para aumentar o período de comercialização. Um dos métodos que tem sido utilizado e difundido mundialmente é a aplicação de revestimentos comestíveis sobre a superfície dos frutos. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da aplicação de revestimentos comestíveis a base de amido, gelatina e emulsão lipídica sobre as características físico-químicas de goiabas armazenadas a temperatura ambiente. Após 7 dias de armazenamento as goiabas revestidas com emulsão lipídica seguida por amido foram as que tiveram menor perda de massa, menor variação de cor, pH, sólidos solúveis totais e textura em comparação com a amostra controle, mostrando-se como efetivos na extensão da vida útil da goiaba in natura. O revestimento a base de gelatina não apresentou o mesmo efeito sobre a goiaba, pois a perda de massa foi próxima ao controle. Desta forma sugere-se que os revestimentos comestíveis a base de amido e lipídeo são alternativas interessantes na conservação e aumento da vida útil das goiabas in natura e podem auxiliar na agregação de valor dos mesmos.

Revestimentos comestíveis aplicados na conservação pós-colheita de goiabas: revisão da literatura

“…Neste contexto, o desenvolvimento e a aplicação de revestimentos ou coberturas comestíveis a base de polímeros naturais surge como uma alternativa para a manutenção da qualidade pós-colheita das frutas, além de prolongar seu tempo de conservação (FRÁGUAS et al, 2018;RODRIGUES et al, 2018;VISHWASRAO;ANANTHANARAYAN, 2016). Além disso, o uso de revestimentos comestíveis é de grande relevância para possibilitar maior disponibilidade da fruta in natura ao consumidor, e na preservação de suas características nutricionais e sensoriais, devido à manutenção de propriedades físico-químicas, propiciando, assim, valor comercial ao produto (COSTA et al, 2017;SALGADO et al, 2015).…”

“…Os revestimentos comestíveis têm sido bastante estudados nos últimos anos, especialmente em frutas frescas, devido, principalmente às suas propriedades de barreira, com a função de proteção contra fatores ambientais. Esses revestimentos podem ser usados para inibir ou reduzir a perda de umidade, oxigênio, dióxido de carbono, aromas e lipídeos, para o ambiente, diminuindo a taxa de respiração e alterações de textura, retendo componentes voláteis, constituintes do odor e do sabor, melhorando a integridade estrutural e a aparência das frutas e promovendo proteção física contra injúrias (COSTA et al, 2017;RIBEIRO et al, 2005;SANTOS et al, 2018). Além disso, esses materiais podem atuar como carreadores de compostos antimicrobianos, antioxidantes, entre outros (COSTA et al, 2017;.…”

“…Sob refrigeração, o uso da cera é dispensável para estender a vida útil da goiaba. Costa et al (2017) utilizaram como revestimento fécula de mandioca, gelatina e emulsão lipídica, composta por resina de colofônia e cera de carnaúba 15%, e avaliaram os efeitos da aplicação sobre as características físico-químicas de goiabas de polpa vermelha armazenadas a temperatura ambiente. As coberturas à base de lipídio, seguidas do revestimento à base de fécula proporcionaram menor perda de massa, maior retenção da coloração verde, além de serem capazes de manter a firmeza da casca, em comparação com a amostra controle, mostrando-se eficientes para controlar o amadurecimento das goiabas e assim permitindo estender sua vida útil.…”

“…dupla aptidão para o consumo in natura e o processamento (RODRIGUES et al, 2018), a goiaba está entre as frutas tropicais brasileiras que se destacam por sua importância econômica e nutricional (AMORIM et al, 2015;ARAÚJO et al, 2015). A goiaba é uma fruta climatérica, que é caracterizada pelo aumento da taxa respiratória e produção auto catalítica de etileno durante o seu processo de amadurecimento (COSTA et al, 2017;FORATO et al, 2015). Durante o período pós-colheita, a senescência da fruta é rápida e compromete seus atributos de qualidade físicos, sensoriais e nutricionais, podendo levar à perdas significativas (TAVARES; ALMEIDA; GOMES, 2018).…”

“…Os métodos normalmente empregados para a conservação de frutas intactas na condição pós-colheita fazem uso, prioritariamente, de refrigeração associada ou não a embalagens com atmosferas controladas. As condições mais comuns, e de comprovada eficiência, têm por base procedimentos nos quais a temperatura é reduzida logo após a colheita e a cadeia do frio, a uma temperatura apropriada para cada produto, é mantida preferencialmente em ambiente com alta umidade relativa, até a comercialização final (BARBOSA-CÁNOVAS et al, 2003;COSTA;CLEMENTE, 2012).…”