RESUMO. O processamento de frutas para obtenção de polpas é uma atividade agroindustrial importante, na medida em que agrega valor econômico à fruta, evitando desperdícios e minimizando perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura. A polpa de fruta pode substituir a fruta in natura no preparo de sucos, néctares, doces, geleias, sorvetes, apresentando a vantagem de ser encontrada também no período de entressafra dessas frutas. Desta forma, o objetivo deste trabalho é analisar os parâmetros físico-químicos das polpas de acerola industrialmente e artesanalmente fabricadas e comercializadas na cidade de Macapá-AP. No estudo foram utilizadas 6 amostras, sendo que 3 eram polpas produzidas artesanalmente e as 3 restantes polpas produzidas industrialmente onde foram feitas análises físico-químicas realizadas em triplicata, com parâmetros como pH, Sólidos Solúveis Totais (SST), Acidez Total Titulável (ATT), Umidade, Proteína, Lipídios, Fibra e Ácido Ascórbico (Vitamina C). Dos dados obtidos, os parâmetros como SST das polpas de acerola industrializadas tiveram média de 5,58±0,1°B, já as polpas produzidas artesanalmente média de 5,08±1,2°B. Tendo como Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ), para SST o valor mínimo de 5,50°B, estando dessa forma as polpas artesanais abaixo do padrão estabelecido. Para o ácido ascórbico nas polpas industriais a média foi de 1080,11±21,02mg/100g. Enquanto nas polpas artesanais a média encontrada foi de 633,04±118,77mg/100g, dessa forma, apenas as polpas industriais estavam dentro do que preconiza a legislação que determina mínimo de 800mg/100g de ácido ascórbico. O pH para ambas as polpas atendiam a legislação que preconiza pH acima de 2,80. Quanto aos parâmetros de proteínas, lipídios, fibras e umidade se enquadrando na natureza geral da maioria dos produtos vegetais, exceto oleaginosas. Considerando os achados desta pesquisa, as polpas industrializadas apresentaram valores mais compatíveis com a legislação e com a literatura do que as de produção artesanal, acredita-se que seja decorrente do processo de industrialização que influencia o seu estado de conservação. Palavras-chave: Frutas tropicais, PIQ, Vitamina C Physico-chemical analysis of pulps of western indian cherry (Malpighia glabra L.) handmade and industrial frozenABSTRACT. The processing of fruit to obtain pulps is an important agroindustrial activity, since it adds economic value to the fruit, avoiding wastes and minimizing losses

The fruit pulp preserves several nutritional characteristics of the fruits and for this reason they are highly appreciated. However, due to the difficulties in sanitary inspection, little is known about the hygienic-sanitary conditions of its processing, which can pose health risks if good hygienic practices are not followed during the pulp manufacturing process. In this way, the present research had the objective of analyzing the microbiological characteristics of pulps (pineapple, mango and passion fruit) marketed in the popular fairs of the Buritizal and Jardim Felicidade neighborhoods in the city of Macapá-AP. 500g to 1kg of fruit pulp (pineapple, mango and passion fruit) were collected at fairs in two districts of the city of Macapá-AP, after which they were submitted to microbiological analysis for thermotolerant coliforms and Salmonella ssp at the IEPA Laboratory. It was observed that in all the samples studied were negative for Salmonella ssp, however, three samples were positive for thermotolerant coliforms and were outside the parameters required by the legislation. It was possible to verify that fruit pulp producers still need to improve sanitary and sanitary issues and to provide higher quality food safety for these products consumed by the population.

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The rural producer market of Macapa city (AP) plays an important economic, social and cultural role by commercializing resources that are the result of their agroextractivism, farming, and fishing. The Acoupa Weakfish (Cynoscion acoupa), is native to this region and a very important product for local businesses. A microbiological analysis was conducted over samples of the Acoupa Weakfish collected from the rural producer market of Macapa city, where the goal of this work was to determine the incidence and antibiotic resistance profile of the bacteria Staphylococcus aureus. Out of the 20 fish sampled, bacteria were detected in 15 fish (75% of the sample) with a mean concentration of 4x104 CFUs (± 1x105); of the 15 fish identified with the bacteria, only 7 fish (35%) specifically contained Staphylococcus sp at 1x103 CFU concentration, which is considered tolerable by the national regulatory agency. According to the assay performed to evaluate the antibiotic resistance profile, the strains analyzed were susceptible to ceftriaxone (13.33%), oxacillin (100%), clindamycin (13.33%), cotrimoxazole (100%) and vancomycin (13.33%); intermediate to ceftriaxone (93.33%), clindamycin (13.33%) and erythromycin (66.67%); and resistant to penicillin (100%), clindamycin (66.67%) and vancomycin (86.67%) and erythromycin (33,33%). The findings of this study indicate that the analyzed fish can be a source of Staphylococcus sp with different antibiotic resistance profiles, and a public health concern.

This work aimed to evaluate the microbiological quality, identifying the presence of Salmonella sp. and quantifying the most likely number of thermotolerant coliforms at 45 ° C / g in minimally processed fruits and vegetables. Three minimally processed samples of cabbage, pineapple, watermelon and carrot were collected, totaling 42 samples, 21 of which were from fruits and 21 from vegetables and roots, chosen randomly from refrigerated gondolas from 07 supermarkets in the southern area of the city of Macapá and taken to the microbiology laboratory of the Institute of Scientific and Technological Research of the State of Amapá - IEPA. After evaluation, it was observed that out of the 21 fruit samples analyzed, 5 showed results for thermotolerant coliforms above what is allowed by the legislation, which establishes the maximum value of 5x10² NMP / g. Of the 9 vegetable samples, 6 showed values higher than those established by legislation, which is 10² NMP / g for vegetables, and of the 12 roots analyzed, 9 were above the ideal for coliforms, which is 10³ NMP / g for roots, tubers and the like. All samples showed absent results for Salmonella sp., Showing themselves within the standards established by the RDC. It was possible to conclude that the minimally processed cabbage, pineapple, watermelon and carrot samples showed a higher concentration of thermotolerant coliforms than the limits established by RDC No. 12, of January 2, 2001, of ANVISA, indicating contaminations that compromise the quality of these and endanger consumer health

No abstract

A incidência de doenças veiculadas por alimentos cresce a cada ano no Brasil, porém estima-se que um número elevado de casos não é notificado. O objetivo deste trabalho será fazer um estudo retrospectivo   da ocorrência de surtos de doenças veiculadas por alimentos, no estado do Maranhão, período de 2007 a 2019, onde foi realizado um estudo descritivo do tipo transversal, utilizando-se como base de dados o Sistema de Informação de Agravos de Notificação – SINAN. No período estudado foram identificados 48 surtos de doenças de origem alimentar no estado do Maranhão, com 2.535 doentes. Os agentes etiológicos identificados foram a Salmonella sp. (6,25%), Escherichia coli (4,17%), rotavírus (4,17%), Staphylococcus aureus e coliformes, ambos com 2,08%, porém, em 81,25% dos surtos, o agente etiológico não foi identificado. A residência foi o local de ocorrência com maior número de surtos (37,5%), seguindo de casos dispersos no bairro (12,5%) e restaurante/padaria (10,42%), ainda é importante citar a ocorrência de 3 surtos (6,25%) em hospitais/Unidade de saúde. Quanto à origem, em 47,75% dos surtos, o alimento envolvido no surto não foi identificado e a água e alimentos mistos foram os mais comuns, com frequência de 14,58% e 12,5%, respectivamente. Quanto aos critérios de confirmação, em 52,08% dos surtos foi utilizado o critério clínico-epidemiológico, 14,58% realizaram análises bromatológicas para confirmação e 10,42% apenas critérios clínicos, inconclusivos e ignorados representaram 22,92%.  As diferenças na quantidade de surtos notificados no período do estudo podem decorrer de uma possível subnotificação ocasionando lacunas nos resultados encontrados.

1 Análises físico-químicas e microbiológicas da carne moída comercializada em açougues de três bairros da Zona Sul de Macapá -Amapá Physico-chemical and microbiological analysis of ground meat sold in butchers in three neighborhoods in the South Zone of Macapá -Amapá Análisis fisicoquímico y microbiológico de carne molida vendida em carnicerías em três barrios de la Zona Sur de Macapá -Amapá Resumo A segurança alimentar é uma preocupação global. Constantemente, diversas pesquisas constatam a existência de alimentos contaminados ou inadequados sendo comercializados no varejo. No Brasil, diversas regiões já foram alvo de surtos ou incidentes envolvendo alimentos contaminados, evidenciando-se como um problema de saúde pública. Apesar da existência de órgãos de comando e controle alimentar, diversas fragilidades na fiscalização impedem que os alimentos cheguem adequados ao consumidor final. Entre os alimentos constantemente investigados, destaca-se a carne bovina, principal fonte de proteína, vitaminas Research, Society and Development, v. 9, n. 3, e182932708, 2020 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2708 2 e minerais da população brasileira. Desta forma, a pesquisa teve como objetivo avaliar os parâmetros microbiológicos e físico-químicos de seis açougues localizados em três bairros da zona sul da cidade de Macapá-AP. Foram coletadas amostras em dois açougues de cada bairro da cidade de Macapá-AP, as mesmas, foram submetidas aos testes para identificação microbiológica (coliformes termotolerantes Salmonella spp. e Staphylococcus coagulase positiva) e físico-química (pH e temperatura de exposição). Foi observado que 100% das amostras coletadas nos açougues dos três bairros da zona sul Macapá-AP foram positivos para coliformes termotolerantes e 94,44 % para Staphylococcus coagulase positiva e os valores de NMP/g para coliformes termotolerantes apresentaram valores elevados, já os aspectos físicoquímicos foram identificados que o pH da maioria dos estabelecimentos estavam fora dos padrões da Normativa N°83, entretanto, a temperatura de acondicionamento estava de acordo com a normativa. Assim, a pesquisa revelou que os estabelecimentos que comercializam a carne bovina moída apresentaram problemas higiênico-sanitário, o que causa preocupação no que diz respeito a saúde da população dos bairros estudados. Palavras-chave: Bromatologia; Staphylococcus; Salmonella. AbstractFood safety is a global concern. Several surveys have consistently found contaminated or inadequate food being marketed in retail. In Brazil, several regions have been the target of outbreaks or incidents involving contaminated food, evidencing itself as a public health problem. Despite the existence of food control and control bodies, several fragilities in inspection prevent the food from reaching the final consumer. Among the foods constantly investigated, we highlight the beef, main source of protein, vitamins and minerals of the Brazilian population. In this way, the research had as objective to evaluate the microbi...