Análises microbiológicas de carne bovina moída comercializada em supermercados

Silva-Júnior, Antonio Carlos Souza; Souza, Jaqueline Freitas; Tostes, Ediluci do Socorro Leôncio; Silva, Anne do Socorro Santos da

doi:10.31533/pubvet.v12n10a199.1-7

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“…Já Da Silva Júnior et al 18 analisaram as características microbiológicas de carne bovina moída comercializada em supermercados em Macapá, e constataram ausência de Salmonella spp., porém observaram resultados positivos em 100% dos estabelecimentos avaliados para Staphylococcus coagulase positiva, quando a amplitude registrada foi de 2,3x10 3 a 2x10 5 UFC/g. Apesar de a legislação brasileira não impor limites para a presença de em carne bovina, vale destacar que a toxina estafilocócica é capaz de gerar manifestações clínicas em doses inferiores a 1 mg, que é um nível de toxina alcançado.…”

Section: Resultsunclassified

Qualidade microbiológica e pH de carne bovina moída comercializada em supermercados no Sul da Bahia - Brasil

Deminicis,

Deminicis

2023

Rev. Cont. Saúde

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Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica e o pH da carne bovina moída comercializada em supermercados no Sul da Bahia, Brasil. Foram realizados coleta e preparo de amostras de “carne moída” nas quais o pH foi aferido e as análises microbiológicas foram realizadas com a contagem de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e Coliformes a 45ºC ou termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli, pesquisa de Salmonella e contagem de Staphylococcus coagulase-positiva. O número mais provável de coliformes totais variou de 21 a 2,7 x 104 NMP/g (média 3,5x103 NMP/g) e coliformes a 45oC ou termotolerantes de <3 a 5 x 103 NMP/g (média 1,3x103 NMP/g). A presença de Escherichia coli foi confirmada em 70% das amostras. Não foi detectada a presença de Salmonella em nenhuma das amostras, e Staphylococcus coagulase positiva foi <100 UFC/g em todas as amostras analisadas. Todas as amostras de carne moída apresentaram pH entre 5,5 e 7.

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Section: Resultsunclassified

Qualidade microbiológica e pH de carne bovina moída comercializada em supermercados no Sul da Bahia - Brasil

Deminicis,

Deminicis

2023

Rev. Cont. Saúde

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“…A microbiota presente na carne é influenciada também pelos microrganismos comensais ou patogênicos do manipulador do alimento. Essa microbiota é, sem dúvida, de grande diversidade (SILVA-JÚNIOR et al, 2018).…”

Section: Introductionunclassified

Efeito do congelamento na determinação do número mais provável de coliformes em carne moída

Castania

Rezende-Lago

Marchi

et al. 2021

CONJ

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Por ser um país com economia agropecuária predominante, o Brasil destaca-se no cenário mundial como um grande produtor de carne bovina. Recentemente a imagem de país foi manchada devido as investigações decorrentes a várias fraude encontradas nos produtos cárneos bovinos que seriam exportados. Os produtos oferecidos a população nem sempre estão adequados para consumo, isso, devido à falta de comprometimento de alguns profissionais do Serviço de Inspeção Federal encarregado de avaliar e regulamentar as normas relacionadas à qualidade físico-químico-microbiológica dos alimentos. Ainda com o desconhecimento da população em armazenar e conservar adequadamente os produtos cárneos expostos a venda e na residência da população, pode piorar a qualidade do alimento. Assim, esse trabalho teve como objetivo verificar a qualidade da carne moída vendida em açougues de Ribeirão Preto/SP, bem como a influência do congelamento na população de coliformes presentes nessa carne. Para isso, as amostras serão analisadas no dia da compra e após permanecerem sob congelamento por quatro semanas.

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“…A carne bovina é o produto de origem animal mais consumido no Brasil (ANUALPEC, 2019;Venturini et al, 2007). De acordo com a Instrução Normativa Nº 83 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento, de 21 de novembro de 2003, entende-se por carne moída o produto cárneo obtido a partir da moagem de massas musculares de carcaças de bovinos, seguido de imediato resfriamento ou congelamento (Silva Júnior et al, 2018). É um alimento perecível pela sua composição química, alto teor de água e o pH próximo à neutralidade, que favorecem o desenvolvimento de microrganismos, além de apresentar maior risco microbiológico que outros cortes, pelo fato de sofrer maior manipulação (Sousa et al, 2012).…”

Section: Introductionunclassified

Aspecto higiénico y sanitario de la carne molida comercializada en el municipio de Sinop – Mato Grosso

Zorzo

Santos²,

Carvalho³

et al. 2019

Pubvet

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A carne bovina moída é um alimento altamente perecível e requer métodos de conservação e manipulação adequados. É comercializada em açougues, supermercados e mercearias e possui recomendações higiênico-sanitárias preconizadas por uma legislação. A Instrução Normativa Nº 83, de 21 de novembro de 2003, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, entende por carne moída o produto cárneo obtido a partir da moagem de massas musculares de carcaças de bovinos, seguido de imediato resfriamento ou congelamento. Para realização do presente trabalho foram utilizadas 20 amostras de carne moída à granel refrigeradas e provenientes de estabelecimentos comerciais no município de Sinop-MT, as quais foram submetidas às análises microbiológicas. As condições higiênico-sanitárias foram verificadas através da presença de Salmonella sp. e Escherichia coli, contagem de microrganismos aeróbios mesófilos e determinação do número de coliformes totais e termotolerantes. A presença de Salmonella spp. foi verificada em 55% e E. coli em 60% das amostras. A contagem de microrganismos aeróbios mesófilos variaram de 2,6x10 2 a 1,9x10 6 UFC/g. Os valores da determinação de coliformes totais variaram de <3 a >2.400 NMP/g, enquanto que para termotolerantes variaram de 3 a >2.400 NMP/g. Estes resultados são importantes, pois 55% das amostras de carne moída pesquisadas apresentaram-se em desacordo com o estabelecido na Resolução RDC n°12 (Ministério da Saúde) para carne in natura. Não há na legislação um padrão para coliformes totais e termotolerantes, E. coli e micro-organismos aeróbios mesófilos, porém são importantes, pois são indicadores de más condições higiênico-sanitárias, e alguns capazes de causarem doenças transmitidas por alimentos.

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Análises microbiológicas de carne bovina moída comercializada em supermercados

Abstract: Licenciamento: Este artigo é publicado na modalidade Acesso Aberto sob a licença Creative Commons Atribuição 4.0 (CC-BY 4.0), a qual permite uso irrestrito, distribuição, reprodução em qualquer meio, desde que o autor e a fonte sejam devidamente creditados.

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Qualidade microbiológica e pH de carne bovina moída comercializada em supermercados no Sul da Bahia - Brasil

Qualidade microbiológica e pH de carne bovina moída comercializada em supermercados no Sul da Bahia - Brasil

Efeito do congelamento na determinação do número mais provável de coliformes em carne moída

Aspecto higiénico y sanitario de la carne molida comercializada en el municipio de Sinop – Mato Grosso

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