Qualidade microbiológica e pH de carne bovina moída comercializada em supermercados no Sul da Bahia - Brasil
Bruno Borges Deminicis,
Renata Gomes da Silveira Deminicis
Abstract:Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica e o pH da carne bovina moída comercializada em supermercados no Sul da Bahia, Brasil. Foram realizados coleta e preparo de amostras de “carne moída” nas quais o pH foi aferido e as análises microbiológicas foram realizadas com a contagem de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e Coliformes a 45ºC ou termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli, pesquisa de Salmonella e contagem de Stap… Show more
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