The fruit pulp preserves several nutritional characteristics of the fruits and for this reason they are highly appreciated. However, due to the difficulties in sanitary inspection, little is known about the hygienic-sanitary conditions of its processing, which can pose health risks if good hygienic practices are not followed during the pulp manufacturing process. In this way, the present research had the objective of analyzing the microbiological characteristics of pulps (pineapple, mango and passion fruit) marketed in the popular fairs of the Buritizal and Jardim Felicidade neighborhoods in the city of Macapá-AP. 500g to 1kg of fruit pulp (pineapple, mango and passion fruit) were collected at fairs in two districts of the city of Macapá-AP, after which they were submitted to microbiological analysis for thermotolerant coliforms and Salmonella ssp at the IEPA Laboratory. It was observed that in all the samples studied were negative for Salmonella ssp, however, three samples were positive for thermotolerant coliforms and were outside the parameters required by the legislation. It was possible to verify that fruit pulp producers still need to improve sanitary and sanitary issues and to provide higher quality food safety for these products consumed by the population.
No meado de março de 2020, o surto do vírus SARS-CoV-2, causador da pandemia do COVID-19 colocou o mundo em situação emergencial. Diante do alto grau de contagio, e sob a recomendação da OMS, a maioria dos governos, fechou “temporariamente” as instituições educacionais como medida de controle para evitar a disseminação da Covid-19. Neste contexto, a forma encontrada para dar continuidade ao semestre letivo no Instituto Macapaense de Melhor Ensino Superior (IMMES) foi a mudança súbita do modelo de ensino tradicionalmente presencial para remoto. Para isto, foi implementada a plataforma digital de ensino online Google (MEET e Classroom). Começou deste modo um período desafiador tanto para acadêmicos e professores como para a gestão do curso. Perante o cenário exposto, o presente trabalho consiste em um relato de experiência sobre o uso destas tecnologias no ensino superior amapaense. Os principais desafios levantados foram a precariedade no sistema de Internet no estado, situação que foi agravada pelo apagão sofrido no estado em novembro de 2020; a falta de capacitação profissional na modalidade remota (evidenciando o Gap tecnológico de uma geração de professores) e o estabelecimento de um equilíbrio entre as rotinas profissionais e pessoais. O estudo também revelou aspectos positivos do ensino online, demonstrando que o Google classroom é uma ferramenta profícua para o ensino superior face aos fatores que ainda impossibilitam a volta às aulas presenciais. A pandemia do coronavírus forçou uma súbita adaptação à aprendizagem online e o impacto disso pode mudar permanentemente a visão tradicional sobre a Educação Superior.
This work aimed to evaluate the microbiological quality, identifying the presence of Salmonella sp. and quantifying the most likely number of thermotolerant coliforms at 45 ° C / g in minimally processed fruits and vegetables. Three minimally processed samples of cabbage, pineapple, watermelon and carrot were collected, totaling 42 samples, 21 of which were from fruits and 21 from vegetables and roots, chosen randomly from refrigerated gondolas from 07 supermarkets in the southern area of the city of Macapá and taken to the microbiology laboratory of the Institute of Scientific and Technological Research of the State of Amapá - IEPA. After evaluation, it was observed that out of the 21 fruit samples analyzed, 5 showed results for thermotolerant coliforms above what is allowed by the legislation, which establishes the maximum value of 5x10² NMP / g. Of the 9 vegetable samples, 6 showed values higher than those established by legislation, which is 10² NMP / g for vegetables, and of the 12 roots analyzed, 9 were above the ideal for coliforms, which is 10³ NMP / g for roots, tubers and the like. All samples showed absent results for Salmonella sp., Showing themselves within the standards established by the RDC. It was possible to conclude that the minimally processed cabbage, pineapple, watermelon and carrot samples showed a higher concentration of thermotolerant coliforms than the limits established by RDC No. 12, of January 2, 2001, of ANVISA, indicating contaminations that compromise the quality of these and endanger consumer health
1 Análises físico-químicas e microbiológicas da carne moída comercializada em açougues de três bairros da Zona Sul de Macapá -Amapá Physico-chemical and microbiological analysis of ground meat sold in butchers in three neighborhoods in the South Zone of Macapá -Amapá Análisis fisicoquímico y microbiológico de carne molida vendida em carnicerías em três barrios de la Zona Sur de Macapá -Amapá Resumo A segurança alimentar é uma preocupação global. Constantemente, diversas pesquisas constatam a existência de alimentos contaminados ou inadequados sendo comercializados no varejo. No Brasil, diversas regiões já foram alvo de surtos ou incidentes envolvendo alimentos contaminados, evidenciando-se como um problema de saúde pública. Apesar da existência de órgãos de comando e controle alimentar, diversas fragilidades na fiscalização impedem que os alimentos cheguem adequados ao consumidor final. Entre os alimentos constantemente investigados, destaca-se a carne bovina, principal fonte de proteína, vitaminas Research, Society and Development, v. 9, n. 3, e182932708, 2020 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2708 2 e minerais da população brasileira. Desta forma, a pesquisa teve como objetivo avaliar os parâmetros microbiológicos e físico-químicos de seis açougues localizados em três bairros da zona sul da cidade de Macapá-AP. Foram coletadas amostras em dois açougues de cada bairro da cidade de Macapá-AP, as mesmas, foram submetidas aos testes para identificação microbiológica (coliformes termotolerantes Salmonella spp. e Staphylococcus coagulase positiva) e físico-química (pH e temperatura de exposição). Foi observado que 100% das amostras coletadas nos açougues dos três bairros da zona sul Macapá-AP foram positivos para coliformes termotolerantes e 94,44 % para Staphylococcus coagulase positiva e os valores de NMP/g para coliformes termotolerantes apresentaram valores elevados, já os aspectos físicoquímicos foram identificados que o pH da maioria dos estabelecimentos estavam fora dos padrões da Normativa N°83, entretanto, a temperatura de acondicionamento estava de acordo com a normativa. Assim, a pesquisa revelou que os estabelecimentos que comercializam a carne bovina moída apresentaram problemas higiênico-sanitário, o que causa preocupação no que diz respeito a saúde da população dos bairros estudados. Palavras-chave: Bromatologia; Staphylococcus; Salmonella. AbstractFood safety is a global concern. Several surveys have consistently found contaminated or inadequate food being marketed in retail. In Brazil, several regions have been the target of outbreaks or incidents involving contaminated food, evidencing itself as a public health problem. Despite the existence of food control and control bodies, several fragilities in inspection prevent the food from reaching the final consumer. Among the foods constantly investigated, we highlight the beef, main source of protein, vitamins and minerals of the Brazilian population. In this way, the research had as objective to evaluate the microbi...
A incidência de doenças veiculadas por alimentos cresce a cada ano no Brasil, porém estima-se que um número elevado de casos não é notificado. O objetivo deste trabalho será fazer um estudo retrospectivo da ocorrência de surtos de doenças veiculadas por alimentos, no estado do Maranhão, período de 2007 a 2019, onde foi realizado um estudo descritivo do tipo transversal, utilizando-se como base de dados o Sistema de Informação de Agravos de Notificação – SINAN. No período estudado foram identificados 48 surtos de doenças de origem alimentar no estado do Maranhão, com 2.535 doentes. Os agentes etiológicos identificados foram a Salmonella sp. (6,25%), Escherichia coli (4,17%), rotavírus (4,17%), Staphylococcus aureus e coliformes, ambos com 2,08%, porém, em 81,25% dos surtos, o agente etiológico não foi identificado. A residência foi o local de ocorrência com maior número de surtos (37,5%), seguindo de casos dispersos no bairro (12,5%) e restaurante/padaria (10,42%), ainda é importante citar a ocorrência de 3 surtos (6,25%) em hospitais/Unidade de saúde. Quanto à origem, em 47,75% dos surtos, o alimento envolvido no surto não foi identificado e a água e alimentos mistos foram os mais comuns, com frequência de 14,58% e 12,5%, respectivamente. Quanto aos critérios de confirmação, em 52,08% dos surtos foi utilizado o critério clínico-epidemiológico, 14,58% realizaram análises bromatológicas para confirmação e 10,42% apenas critérios clínicos, inconclusivos e ignorados representaram 22,92%. As diferenças na quantidade de surtos notificados no período do estudo podem decorrer de uma possível subnotificação ocasionando lacunas nos resultados encontrados.
Palavras-chave Antimicrobioanos Patógenos Mesófilos Staphylococcus Abordagens científicas tem levantado a importância de associações terapêuticas para tratamento de diversos tipos de doenças, dentre elas, infecções bacterianas, visando maior eficácia e baixa toxicidade. Dessa forma, considerando as propriedades antibacterianas do Allium sativum e a relevância da associação de antibioticoterapia frente a diminuição da resistência bacteriana, o presente estudo tem como propósito analisar a influência da atividade do extrato aquoso de alho associado à antibióticos frente ao S. aureus. Uma quantidade de 500 gramas de bulbilhos de alho foi adquirida no comércio local da cidade de Macapá. O extrato à base de A. sativum foi obtido em que bulbos foram triturados com adição de água destilada, seguindo de filtragem, dessa forma obteve-se a solução de alho. A associação do extrato de alho e os antibióticos foi realizada através da técnica de difusão em meio sólido. Os halos de inibição tiveram valores médios para a vancomicina sem extrato de 13,6±0,83 mm, e a vancomicina associada ao extrato de alho 50% teve média de 20,4±0,71 mm. Para Oxacilina sem extrato o halo de inibição foi de 15,73±1,53 mm, e a Oxacilina associada ao extrato de alho 50% teve média de 19,73±0,59 mm. Quando avaliado a Ceftriaxona sem extrato o halo de inibição foi de 19,6±0,74 mm, e a Ceftriaxona associada ao extrato de alho 50% teve média de 25,4±3,58 mm. Para Penicilina o halo de inibição foi 21,6±1,81 mm, e a Penicilina associada ao extrato de alho 50% teve média de 39,67±0,9 mm. Para Cotrimoxazol o halo de inibição foi 22,67±1,11 mm, e a Cotrimoxazol associada ao extrato de alho 50% teve média de 22,47±1,51 mm. Quando Submetidos ao teste não paramétrico t de Wilcoxon, significância de p<0,01, as diferenças entre Vancomicina, Oxacilina, Ceftriaxona e Penicilina foram consideradas significativas. Em conclusão, os resultados positivos do presente estudo apontam que a associação da antibioticoterapia com extrato aquoso de alho pode ser vista como uma abordagem terapêutica complementar e promissora para o tratamento de doenças bacterianas, especialmente em caráter oportunista, podendo contribuir para a diminuição da toxicidade e o mecanismo de resistência bacteriana causados por essas drogas.
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma raiz muito popular no Brasil, dominantemente das regiões Norte e Nordeste. São muito apreciadas pela população, devido ao seu baixo custo e por sua versatilidade de ser transformada em outros alimentos. Dentre os derivados da raiz de mandioca, tem-se sua farinha, produto produzido em larga escala no Brasil, por grandes, médios e pequenos produtores, sendo nas regiões Norte e Nordeste, predominantemente, produzida pela agricultura familiar e comercializada em feiras livres. Existem normas e leis que regulamentam a qualidade da farinha de mandioca, porém a fiscalização é falha e os pequenos produtores têm conhecimento técnico incipiente sobre boas práticas higiênico-sanitárias durante seu beneficiamento, o que é uma lacuna para a contaminação da farinha comercializada por materiais estranhos e por microrganismos patogênicos. O presente trabalho avaliou a qualidade microscópica de matérias estranhas e identificou a presença de coliformes e Salmonella sp., nas farinhas comercializadas na Feira do Produtor e do Agricultor da Cidade de Macapá – AP. Foram analisadas 19 amostras onde a presença de agentes microbiológicos (coliformes) foram positivas e a presença de Salmonella sp., foram negativas, também foi identificado as matérias estranhas microscopicamente nas farinhas analisadas, porém mais de 50% atenderam aos padrões de qualidade estipulados na legislação vigente
O objetivo deste trabalho é entender o cenário atual, com base na análise geral da aquicultura e de alguns fatos pertinentes a essa atividade, destacando os primeiros sinais da aquicultura em resposta a pandemia, além de prospectar tendências de como a cadeia irá se comportar após a pandemia do COVID-19. O estudo é de caráter exploratório que utilizou o método de pesquisa bibliográfica, onde o levantamento ocorreu de janeiro a junho de 2020, através da consulta de plataformas oficiais, porém, este cenário deve mudar, devido as interrupções das atividades cotidianas de toda a população, especialmente o isolamento social, restrições nas fronteiras e redução da frota aérea em diversos países na tentativa de frear o avanço da doença. Este cenário criou desafios para a comercialização de pescados, que poderão refletir em impactos na cadeia em longo prazo.
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