Avaliação microbiológica do açaí comercializado no bairro Santa Rita,
            Macapá-Amapá

Jesus, Layza Michelle Sampaio de; Brito, Raíza da Silva; Souza, Jaqueline Freitas; Vieira, Tássia Remígio; Soares, Nádia Rosana Matos; Silva-Júnior, Antonio Carlos Souza

doi:10.5935/2595-4407/rac.immes.v1n2p21-27

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“…The great success of the industrialization of acerola is also due to the amount of edible pulp that the fruit produces, about 70 to 80% (AGUIAR et al, 2010), given this great productivity it is necessary to obtain a fruit with quality control ideal, allowed for human consumption because it is known that there may be errors in several processes before reaching the consumer's table, resulting in risks (SILVA-JUNIOR et al, 2015;SILVA-JUNIOR et al, 2017a;SILVA-JUNIOR et al, 2017b;JESUS et al, 2018;SILVA-JUNIOR et al, 2018;SOUZA;NASCIMENTO et al, 2019;SOUZA, 2019;SOUZA et al, 2020a;SOUZA et al, 2020b;SOUZA;SOUZA;MENDES, 2020) .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Microbiological evaluation of acerolas from a private cultivated orchard in the city of Macapá, Amapá, Brazil

Souza¹,

Santana²,

Silva

et al. 2020

Revista Arquivos Científicos (IMMES)

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Worldwide, there is a significant increase in the consumption of tropical fruits, due to its characteristics and characteristics, among them acerola (Malpighia emarginata DC.), Where Brazil has a very favorable climate for its culture. The acerola fruits were collected in February 2019 in a private cultivated orchard in the municipality of Macapá-AP. For microbiological analyzes, the determination of total, thermotolerant and Salmonella sp. according to standard techniques in food microbiology. Total and thermotolerant coliforms with values ranging from 2.1x10² to> 1.1x10³ NMP / g were found in the samples of acerola in the wild, while salmonella were not identified. With these findings, it was necessary to carry out pasteurization, which caused a 100% reduction in contamination by microorganisms, leaving it in accordance with current legislation. In the initial microbiological analyzes, high counts of microorganisms were demonstrated, making pasteurization necessary for decontamination, making them fit for consumption. Palavras-chave Controle de qualidade Fruta tropical Coliformes SalmonellaNo mundo inteiro observa-se um aumento significativo para o consumo de frutas tropicais, devido as suas funcionalidades e propriedades, dentre elas destaca-se a acerola (Malpighia emarginata DC.), onde o Brasil, apresenta um clima bastante favorável para a sua cultura. Os frutos de acerola foram coletados no mês de fevereiro de 2019 em um pomar de cultivo particular no município de Macapá-AP. Para as análises microbiológicas foi realizada a determinação de coliformes totais, termotolerantes e Salmonella sp. de acordo com as técnicas padrões em microbiologia de alimentos. Foram encontrados coliformes totais e termotolerantes com valores variando entre 2,1x10² a >1,1x10³ NMP/g, nas amostras de acerola in natura, enquanto que não foram identificadas salmonelas. Com estes achados foi necessária a realização de pasteurização que provocou a redução de 100% de contaminação por microrganismos, deixando-o de acordo com a legislação vigente. Nas análises microbiológicas iniciais foi demonstrado altas contagens de microrganismos, fazendo-se necessária a pasteurização para a descontaminação, tornando-os aptos para consume.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Microbiological evaluation of acerolas from a private cultivated orchard in the city of Macapá, Amapá, Brazil

Souza¹,

Santana²,

Silva

et al. 2020

Revista Arquivos Científicos (IMMES)

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“…Independente do processo de despolpamento, o controle de qualidade destes produtos alimentícios não pode deixar de ser realizado, para assegurar a saúde do consumidor. Tal fato é tão relevante que, o controle de qualidade de alimentos vem ganhando destaque pela comunidade científica, especialmente no estado do Amapá (Costa et al, 2003;Jesus et al, 2018;Santos et al, 2016;Silva Júnior et al, 2018;Silva Júnior et al, 2017a;Silva Júnior et al, 2015;Silva Júnior et al, 2017b).…”

Section: Introductionunclassified

Avaluación física-química de pulpas de copuazú, Theobroma grandflorum Schum, industriales y artesanales

Souza¹,

Júnior

Tostes

et al. 2019

Pubvet

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“…Muitos estudos relatam sobre as DTA's, segundoJesus et al (2018), as condições inadequadas para a manipulação dos alimentos acabam evidenciando o quanto é importante o cuidado ao manejar produtos como o açaí que é um fruto presente na mesa de muitas famílias como refeição principal.…”

unclassified

Análises microbiológicas de polpas de açaí comercializadas na cidade de Araguari/MG

Abadio¹,

Silva²,

Balieiro³

et al. 2020

Rev. Mas

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O açaí é muito comercializado em produtos alimentícios, o que requer extremo cuidado em sua manipulação. Assim, o presente trabalho objetivou, avaliar a qualidade microbiológica de polpas de açaí congeladas e comercializadas na cidade de Araguari/MG. Foram coletadas 10 amostras de açaí no período de setembro a outubro de 2019. Foram determinados o pH; Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes (NMP/mL); Unidades Formadoras de Colônia de bolores e leveduras (UFC/g) e a presença de Escherichia coli pelo método do caldo seletivo “RapidHiColiformBroth”. O pH médio das polpas foi 4,55 sendo confirmado a presença de bolores e leveduras em todas as amostras, com valores que variaram de 1 x 102 a 6,7 x 103 UFC/g, porém somente 3 estabelecimentos estavam em desacordo com a legislação (IN n.01, 07/01/2000 do MAPA). Para coliformes totais e termotolerantes; os valores foram de 3,6 x 100 a 4,3 x 101 NMP/mL em 5 a 6 amostras, mas todas ficaram dentro do padrão estabelecido (RDC n.12, 02/01/2001 ANVISA). Não houve presença de Escherichia coli. Com os resultados obtidos deve-se considerar que, é necessária uma vigilância mais rigorosa para conseguir a diminuição do risco de contaminação e a garantia da segurança alimentar dos consumidores.

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Avaliação microbiológica do açaí comercializado no bairro Santa Rita, Macapá-Amapá

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Microbiological evaluation of acerolas from a private cultivated orchard in the city of Macapá, Amapá, Brazil

Microbiological evaluation of acerolas from a private cultivated orchard in the city of Macapá, Amapá, Brazil

Avaluación física-química de pulpas de copuazú, Theobroma grandflorum Schum, industriales y artesanales

Análises microbiológicas de polpas de açaí comercializadas na cidade de Araguari/MG

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