A feira livre de um município desempenha importante papel socioeconômico por subsidiar renda direta para produtores locais e por ser um centro comercial que atende às necessidades da população. Os supermercados têm assumido cada vez mais papel central no cotidiano dos consumidores por comercializarem demanda mais ampla de alimentos. O presente estudo objetivou caracterizar o perfil de consumidores e manipuladores de hortaliças de uma feira livre e supermercados de Santo Antônio de Jesus, Bahia. Trata-se de um estudo epidemiológico do tipo corte transversal, de caráter descritivo, utilizando abordagem quantitativa e qualitativa, desenvolvido nos meses de janeiro a março de 2009 e janeiro a março de 2010. Para a coleta de dados, foram utilizados questionário validado, conversas informais e entrevistas semiestruturadas. Os pesquisados estavam, em sua maioria, na faixa etária entre 17 a 22 anos e 35 a 40 anos; sexo feminino; baixa escolaridade; renda familiar abaixo do salário mínimo; vivendo e trabalhando em locais com esgotamento sanitário deficiente. Há de se destacar uma frequência importante do uso de medicamentos por conta própria na população estudada, bem como a não finalização do tratamento terapêutico. Caracterizar usuários quanto ao uso contínuo de medicamentos e plantas medicinais auxilia na promoção de políticas públicas adequadas ao uso racional destes pela população local. Concluiu-se que o perfil dos feirantes é marcado pela informalidade, baixa remuneração, carga horária de trabalho elevada e flexível, diferente dos manipuladores de supermercados. A caracterização dos manipuladores e consumidores revelou que, a despeito da abertura de muitos supermercados, a feira do município de Santo Antônio de Jesus continua sendo um ponto de encontro entre os que buscam vender e os que desejam comprar hortaliças.
O estudo traçou um perfil da infecção por enteroparasitos, dos indicadores socioeconômicos e de saúde com crianças/adolescentes residentes em Santo Antônio de Jesus/Bahia (de novembro de 2010 a agosto de 2011), com preenchimento de questionário e realização de parasitológicos de fezes. Houve predominância do sexo masculino (53,2%); idade média de 6,44 anos; 75% com parasitológicos de fezes positivos; maior prevalência de eutróficos (70,9%); 72,6% das crianças/adolescentes com parasitológico de fezes positivo também apresentando sintomatologia. Maior positividade foi encontrada em crianças/adolescentes com responsáveis que possuíam ensino fundamental incompleto (47,0%). A respeito das manifestações alérgicas: 17,9% possuíam diagnóstico para asma; 34,0% para rinite; e 13,5% para eczema. Encontrou-se elevada prevalência de enteroparasitos que pode ser consequência das precárias condições sociais e de saneamento em que vive a população.
RESUMOCozinhas de creches ou de instituições de ensino assemelham-se mais às domésticas do que às industriais. Avaliou-se a condição estrutural e sanitária (edificações/instalações; equipamentos e utensílios; produção, transporte do alimento e documentação) de 16 escolas e o perfil de 20 manipuladores de alimentos das mesmas. Os resultados obtidos quanto ao perfil dos manipuladores de alimentos revelaram maiores percentuais para: manipuladores do gênero feminino, com média de 50 anos; 1º grau incompleto; renda de um salário-mínimo, 11-30 anos de serviço e, demonstrando inadequado conhecimento em relação à manipulação segura. Para as condições sanitárias e estruturais das escolas, a adequação foi baixa: tetos sem acabamento liso, ausência de telas contra insetos, usando utensílios de madeira, sem protetores de cabelo e uniformes, trabalhando com adornos, unhas sujas e conversando no momento da preparação. Registrou-se armazenamento de alimentos com material de higienização, não disponibilização do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados. Sugere-se, para melhoria dos aspectos sanitários, a implantação das Boas Práticas de Manipulação, criando um ambiente mais seguro, com monitoramento das atividades exercidas pelas merendeiras, bem como adequação físico estrutural dos espaços de produção e distribuição de alimentos, a fim de garantir a oferta segura dos mesmos. Palavras-chave:Manipuladores de alimentos. Saúde. Higiene. ABSTRACTKitchens for nurseries or educational institutions look more like domestic ones than industrial ones. The structural and sanitary condition (buildings / facilities, equipment and utensils, production, food transportation and documentation) of 16 schools and the profile of 20 food handlers were evaluated. The results obtained regarding the profile of food handlers revealed higher percentages for: female manipulators, with an average of 50 years; incomplete 1st grade; income of 1 minimum wage, 11-30 years of service and, demonstrating inadequate knowledge regarding safe handling. For the sanitary and structural conditions of the schools, the adequacy was low: unfinished ceilings, no screens against insects, using wooden utensils, no hair guards and uniforms, working with decorations, dirty fingernails and talking at the time of preparation. In order to improve sanitary aspects, it is suggested that the Good Manipulation Practices be implemented, creating a safer environment, with monitoring of the activities carried out by the food vendors, as well as structural physical adequacy of food production and distribution spaces, in order to guarantee the safe offer of them.
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