This study analyzed the chemical composition of the dorsal muscle tissue of Hypophthalmus edentatus, in particular, fatty acids of the lipidic fraction, and its relationship with the biological variables and the capture period. The average values for moisture, ash, protein and total lipids were 63.15, 1.11, 14.27 and 17.24%, respectively. In the lipidic fraction, 35 fatty acids were identified, the most abundant being: 16:0, 18:1omega9, 18:0, 16:1omega7, 18:3omega3, DHA and EPA. The totals of respectively saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids were 41.15, 35.30 and 23.88%. The PUFA/SFA ratio was equal to 0.68 and the omega3/ omega6 ratio equal to 1.98. The PCA demonstrated that the long chain PUFAs contributed positively to the formation of the first axis. The CCA showed some effects of the biological factors (weight, reproductive cycle, sex) and the capture period on the variation of total lipids and some fatty acids.

BackgroundThe prevalence of childhood obesity and associated conditions, such as hypertension, has become a major problem of public health. Although waist circumference (WC) is a marker of cardiovascular risk in adults, it is unclear whether this index is associated with cardiovascular risk factors in children.ObjectiveOur aim was to evaluate the association between increased WC and elevated blood pressure (BP) in children with normal body mass index (BMI) ranges.MethodsCross-sectional evaluation of students between 6 and 11 years with normal BMI. WC was categorized by quartile for each age group. Normal BP was defined as values < 90th percentile, and levels above this range were considered elevated. Values of p < 0.05 were considered statistically significant.ResultsOf the 5,037 children initially assessed, 404 (8%) were excluded for being underweight and 1,216 (24.1%) were excluded for being overweight or obese. A final sample of 3,417 children was evaluated. The prevalence of elevated BP was 10.7%. In children with WC in the lowest quartile, the prevalence of elevated BP was 8.1%. This prevalence increased in upper quartiles: 10.6% in the second, 12.4% in third and 12.1% in the upper quartile. So, in this group, being in the highest WC quartile was associated with a 57% higher likelihood to present elevated BP when compared to those in the lowest quartile (Q4 vs Q1; OR 1.57 - 95%CI 1.14 - 2.17).ConclusionIn children aged 6 to 11 years, increased waist circumference is associated with elevated BP even when BMI is normal.

No abstract

O objetivo deste estudo foi analisar as representações sociais de mulheres dependentes químicas sobre a contribuição das práticas corporais em seu processo de recuperação e inserção na sociedade. Quatorze internas de uma instituição de tratamento foram entrevistadas e, também, observadas em relação à participação em um programa de práticas corporais, sistematizadas na forma de jogos e exercícios. As falas e práticas demonstraram contradições entre sensações, justificativas e perspectivas em relação ao uso de seus corpos. Com base nos resultados, se buscou compreender como as condições sociais de vida medeiam o modo pelo qual essas mulheres se organizam em benefício de sua saúde.

Com o enorme desperdício de resíduos de filetagem pela indústria de processamento de peixes, têm sido buscados alternativas tecnológicas para melhor utilização de resíduos considerado de excelente qualidade, para incluí-la principalmente em alimentos de alto teor em carboidratos. O objetivo do trabalho foi avaliar características de composição química e microbiológica de pão caseiro com a inclusão da farinha de peixe elaborada a partir de carcaças de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) por diferentes metodologias de processamento. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos, sendo Trat1- sem inclusão de farinha de peixe e demais tratamentos com 7% de inclusão de farinha sendo: FPC- carcaças cozidas; FCA - carcaças cozidas e aromatizadas; FPA - carcaças cozidas submetidas à aromatização. Os pães com inclusão de farinha cozida, aromatizada e cozida-aromatizada apresentaram maiores teores de umidade e teores de cinzas, que variam de 24,72% a 25,72% e 3,83% a 4,21%, respectivamente. Os pães com inclusão da farinha cozida (8,21 ± 1.32%) apresentaram maior teor de proteína bruta, apesar de não ter diferido estatisticamente dos pães que receberam farinha cozida aromatizada (8,05 ± 0,76%).). Os pães que apresentaram menor teor de extrato etéreo foi o que teve a inclusão de farinha cozida aromatizada (,47 ± 0,61%). Os pães com a inclusão das diferentes farinhas apresentaram um valor nutricional mais elevado comparado aos que não receberam a farinha de peixe. Conclui-se que a farinha a partir de carcaças de tilápia proporcionou excelente valor nutritivo ao pão, devido ao seu alto teor de proteína e cinzas.  O mais recomendado entre as metodologias utilizadas neste estudo seria a inclusão da farinha elaborada pela metodologia do cozimento de carcaças de tilápia. A análise microbiológica mostrou que os pães estavam aptos à alimentação humana, estando dentro dos padrões microbiológicos exigidos pela legislação.

RESUMOO objetivo deste estudo foi identificar as alterações no peso e na composição corporal relacionadas à inclusão da dieta de cafeteria e treinamento físico aeróbio em diferentes fases do desenvolvimento. Foram utilizados ratos da linhagem wistar divididos em dois procedimentos experimentais, sendo um iniciado com dieta de cafeteria e treinamento físico com animais aos 21 dias de vida (sedentários cafeteria, SCa21; treinado cafeteria, TCa21; sedentário controle, SC21 e treinado controle TC21) e outro com dieta de cafeteria e treinamento físico iniciando aos 60 dias de vida (sedentários cafeteria, SCa; treinado cafeteria, TCa; sedentário controle, SC e treinado controle TC). Após o procedimento experimental, além do peso corporal, foram coletados os estoques de tecido adiposo periepididimal, retroperitonial e mesentérico. Os resultados demonstraram relação direta entre inatividade física, dieta de cafeteria e elevação do peso e dos estoques de tecido adiposo das regiões estudadas. Também se obteve uma resposta positiva à inclusão do treinamento físico aos 21 dias ao compará-lo ao grupo que iniciou treinamento físico após os 60 dias, porém o efeito da dieta alimentar é primordial na manutenção de um peso e composição corporal adequados. Palavras INTRODUÇÃOO sobrepeso e a obesidade são grandes problemas de saúde pública mundial, não apresentando distinção entre o sexo, idade, nível de escolaridade, raça ou condição socioeconômica e associados ao desenvolvimento de inúmeras patologias, suas incidências tendem a aumentar em grande parte dos países, caso medidas preventivas não sejam adotadas (1) . Na grande maioria dos casos, os quadros de sobrepeso e obesidade ocorrem em decorrência de um desequilíbrio na balança energética, promovido por uma maior quantidade de energia consumida em relação às necessidades do organismo. Desta forma, tanto a dieta alimentar adotada quanto às atividades cotidianas influenciam esta balança (2) .A partir de observações anteriores (3) , tanto o exercício físico como a dieta alimentar podem aumentar ou reduzir o peso corporal, dependendo de seus efeitos sobre a musculatura esquelética e os estoques de gordura corporal, sugerindo que o peso e a composição corporal de mamíferos adultos podem, em parte, refletir os regimes de atividade física e dieta alimentar, realizados durante o crescimento e desenvolvimento.Sendo assim, objetivou-se neste trabalho, comparar o efeito de dois procedimentos experimentais visando estudar a ação da dieta de cafeteria e do treinamento físico aeróbio no peso corporal e nos estoques de tecido adiposo de ratos wistar.Em ambos os procedimentos experimentais, visamos demonstrar os efeitos deletérios da

O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar a qualidade nutricional, microbiológica e a aceitação de pão caseiro com inclusão de farinha de peixe.  Foram desenvolvidos pães com inclusão de 0, 5, 10 e 15% de farinha de elaborada a partir de carcaças cozidas de tilápia do Nilo, sendo realizada análise de composição centesimal, microbiológica e sensorial.Os pães com 10% de inclusão de farinha de peixe apresentaram menor teor de umidade, e à medida que houve aumento da inclusão da farinha de peixe nos pães aumentou linearmente o teor de cinzas. Não foi possível observar diferença significativa entre os tratamentos para o teor de proteína bruta. Em relação a análise sensorial os avaliadores observaram diferença significativa com a inclusão da farinha de peixe nos pães caseiro, onde houve efeito linear negativo para todos os parâmetros sensoriais avaliados. A substituição da farinha de trigo em concentrações superiores a 5% resultou em pães de forma com menores escores de aceitação para os atributos cor, sabor, aparência e aspecto global. Os resultados obtidos na análise microbiológica dos pães com inclusão de farinha a partir de carcaças cozidas de peixe indicaram baixo número de coliformes a 35 °C e a 45 °C, Estafilococos coagulase positiva e ausência de Salmonella spp, mostrando que os pães estavam aptos à alimentação humana, estando dentro dos padrões microbiológicos exigidos pela legislação. Desta forma a inclusão de farinha de carcaças cozidas em pão caseiro é uma excelente alternativa para a agregação de valor aos resíduos da indústria pesqueira.

O presente trabalho teve como objetivo avaliar características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de pães caseiros com adição de aparas (corte em “V” do filé) de tilápia defumadas. As aparas foram submetidas ao processo de defumação com a adição de extrato de ervas aromáticas. Foram incluídos 0%, 3%, 6% e 9% de aparas defumadas em pães caseiros, sendo avaliados quanto à composição centesimal, microbiológica e sensorial. Todos os parâmetros avaliados na composição centesimal apresentaram diferença significativa (P<0,05). Foi observada uma equação quadrática para os teores de umidade, proteína bruta, lipídeos e valor calórico, através da qual pães com 3% de inclusão de farinha de peixe apresentaram menores médias de umidade e proteína, porém maior média de lipídeos e valor calórico. Pães com 9% de inclusão de farinha de peixe tiveram maior teor de proteína e menor de lipídeos. Foi observado um aumento linear do teor de cinzas, conforme acréscimo dos níveis de farinha de peixe. A análise microbiológica demonstrou que todos os pães caseiros estavam dentro dos padrões exigidos pela legislação, portanto aptos para serem consumidos. A análise sensorial indicou uma boa aceitação do produto pelos provadores, demostrando a viabilidade da inclusão de até 6% de farinha de aparas defumadas de peixe sem prejuízo para as propriedades organolépticas. Portanto, conclui-se que a inclusão de 6% de farinha de aparas defumadas de tilápia do Nilo é viável para aumentar o valor nutritivo de pães caseiros, tendo este produto ótima aceitação sensorial.