Dietary fiber intake plays an important role in the prevention of obesity.

The objective of this study was to evaluate the effect of cashew fiber wheter or not associated with low molecular weight compounds on lipid profile, abdominal adiposity, glycemia and insulinemia and serum concentration of ghrelin and leptin hormones from normal mice. We evaluated the cashew fiber in its integral form (IcF) and the cashew fiber after being submitted to the process of extraction of low molecular weight metabolites (cFSM). The two fibers were incorporated into the feed of male Swiss mice for 15 weeks. At the end of the treatment, blood glucose, total cholesterol and fractions, triglycerides, urea, AST, ALT, hormone levels of insulin, leptin and ghrelin were analyzed, as well as GSH and hepatic MDA. The consumption of cFSM diet promoted reduction of glycemia, insulin and ghrelin. Animals fed the IcF diet showed hyperlipidemia, hyperleptinemia and increased abdominal fat. In addition, no changes were observed in the lipid profile of the animals, in the abdominal adiposity and in the leptin hormone in the group that received cFSM diet. We conclude that the removal of small molecules is fundamental to use cashew fiber as a functional food with possible health benefits.

RESUMO O excesso de peso e a obesidade continuam a ser importante desafio de saúde mundial e fator de risco para um conjunto crescente de doenças crônicas não transmissíveis. O papel dos componentes dietéticos na promoção da sáude tem merecido considerável atenção na prevenção de doenças crônicas associadas à alimentação, dentre eles, destacam-se as fibras dietéticas. Este trabalho tem como objetivo realizar revisão bibliográfica quanto aos aspectos fisiológicos da fibra dietética e sua relação com a obesidade e microbiota intestinal, destacando os efeitos da fibra do bagaço de caju. Essa revisão bibliográfica ocorreu através de busca de literatura científica em base de dados, utilizando como descritores: "obesity", "dietary fiber", "cashew bagasse". Os estudos mais recentes indicam a importância da fibra dietética por promover o crescimento de bactérias benéficas no intestino e produção de ácidos graxos de cadeia curta (SCFA), podendo normalizar as alterações metabólicas do estado obeso e comorbidades associadas. A fibra do bagaço de caju vem se destacando por ser uma fonte alternativa de fibra dietética, proveniente do bagaço de caju, um resíduo agroindustrial, de importância sócio-econômica para a região nordeste do Brasil, local de maior cultivo. A fibra do bagaço de caju apresenta efeitos fisiológicos funcionais no metabolismo normal e na obesidade, podendo esses efeitos estar associado à produção de SCFA. No entanto, os estudos que avaliam os efeitos fisiológicos dessa fibra ainda são escassos e mais estudos em modelo experimental e ensaios clínicos são necessários para elucidar os mecanismos de ação associados aos seus efeitos. Palavras chaves: doenças crônicas, fibra funcional, ácidos graxos de cadeia curta.

Inúmeros fatores justificam o aumento do número de casos de sobrepeso e obesidade entre a população brasileira nas últimas décadas, entre eles a inserção da mulher no mercado de trabalho, realidade que altera a estrutura familiar e os modelos de alimentação, sobretudo, de crianças e adolescentes. A presente pesquisa objetiva avaliar os impactos da inserção feminina no mercado de trabalho sobre o estado nutricional de escolares adolescentes, por meio da análise dos hábitos alimentares e do perfil antropométrico de 67 estudantes do 1º ao 3º ano do ensino médio, de uma escola pública de tempo integral no município de Fortaleza/CE. Essa avaliação foi viabilizada pela aplicação de questionário validado junto aos alunos e pela leitura de seus dados antropométricos, utilizando como parâmetro os gráficos de referência das curvas de crescimento da Organização Mundial de Saúde (OMS), onde esses valores foram correlacionados com a idade e o sexo dos voluntários e convertidos em escores-z. Assim, pode-se perceber que 53,8% dos estudantes com sobrepeso têm suas mães inseridas no mercado de trabalho, 80% dos alunos obesos aparecem entre o grupo de famílias sustentadas pela mãe e 50% dos que receberam diagnóstico para obesidade grave estão entre os adolescentes providos pela figura materna. Dessa forma, pondera-se que a mulher ainda desempenha o papel de cuidado no contexto familiar e que se faz urgente a implementação de ações de Educação Alimentar e Nutricional nas escolas no sentido de promover, entre os alunos, práticas alimentares saudáveis por meio do desenvolvimento de sua autonomia.

A prática de atividade física, aliada a hábitos alimentares saudáveis, é considerada eficaz na prevenção de doenças crônicas não-transmissíveis, principalmente, do sobrepeso e da obesidade, tanto que a Organização Mundial de Saúde recomenda a realização de exercícios físicos de forma frequente desde a adolescência, como forma de evitar quadros nutricionais indesejáveis. Nesse sentido, a presente pesquisa buscou avaliar as implicações da inatividade física e de práticas alimentares inadequadas sobre o perfil nutricional de adolescentes com idade entre 15 e 18 anos, matriculados em uma escola pública de ensino médio de tempo integral do município de Fortaleza/CE, Brasil. Para tanto, foi realizado o levantamento dos dados antropométricos deste público, assim como a aplicação de questionário validado, contendo interrogações acerca de seus modelos de alimentação e práticas de atividades físicas. Observou-se, portanto, que a maioria dos alunos, independente do estado nutricional, realiza atividade física, contudo, grande parte dos que apresentaram sobrepeso e obesidade não souberam informar a frequência e o tempo dedicados a elas. Constatou-se, ainda, que os estudantes com sobrepeso, obesidade e obesidade grave realizavam exercícios físicos em um tempo diário inferior ao recomendado pela Organização Mundial de Saúde. Quanto às práticas alimentares inadequadas, essas se destacaram em todos os grupos, mas em menor frequência entre os obesos. Pôde-se concluir que a realização de atividade física com frequência e tempo determinados são de extrema importância e deve ser orientada pelas autoridades de saúde, para que, aliada a hábitos alimentares saudáveis, previnam-se os quadros nutricionais indesejáveis.

A pandemia de Covid-19, ocasionada pelo novo coronavírus, trouxe graves consequências para os serviços de alimentação. Os Restaurantes Institucionais tiveram que revisar procedimentos, pois, apesar dos alimentos serem considerados improváveis veículos de transmissão do coronavírus, a transmissão pode ocorrer através do contato físico entre manipuladores de alimento. O objetivo deste estudo é relatar as medidas preventivas implementadas por um restaurante institucional situado em Fortaleza-Ce. O estudo foi realizado de janeiro a abril de 2020, através da observação visual e acompanhamento das atividades implementadas para mitigar os riscos de contaminação por Covid-19. A observação e a descrição das condutas foram realizadas por sete diferentes setores do restaurante. O instrumento utilizado para a observação foi o check list do próprio setor, elaborado com base na lista de verificação das boas práticas em serviços de alimentação, conforme Resolução n.º 216 de 15 de setembro de 2004. O resultado da pesquisa apresenta as principais medidas de enfrentamento ao vírus nos diversos setores do estabelecimento. A diretoria da empresa juntamente com a equipe técnica do restaurante elaborou um documento intitulado “Medidas de Prevenção ao Covid-19”. O documento enumera ações que foram implementadas nos diversos setores do restaurante, com a finalidade de evitar o contágio do Covid-19 entre manipuladores e comensais, e garantir a segurança alimentar em todas as etapas de produção. Pode-se concluir que as medidas adotadas pelo restaurante estão de acordo com os órgãos de saúde, e possuem eficácia na prevenção à contaminação de manipuladores e comensais por COVID-19.

O aumento de indivíduos com sobrepeso e obesidade no Brasil acentuou-se nas últimas décadas. As Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT’s), atualmente, são a principais causas de morte entre adultos. A alimentação balanceada, junto com outros fatores como a atividade física regular e o lazer, incidem positivamente na manutenção de peso e evitam o surgimento dessas doenças. Estudos sobre o consumo alimentar de universitários brasileiros observam grande incidência de inadequação alimentar, sobrepeso e obesidade entre os alunos. Considerando algumas características que auxiliam na garantia da qualidade de vida de estudantes universitários a partir da alimentação, o presente estudo teve como objetivo investigar as percepções nutricionais e as práticas alimentares de discentes do curso de gastronomia de uma universidade pública do Brasil. A pesquisa usou como método o estudo transversal, no qual buscou-se compreender a incidência de fatores relacionados ao contexto alimentar durante a vivência acadêmica. Os fatores observados foram perfil nutricional, consumo alimentar e conhecimento nutricional seguindo metodologias já validadas. Os sujeitos investigados foram discentes de ambos os sexos do curso de gastronomia do segundo ao oitavo semestre. Para coleta de dados, aplicou-se questionários on-line Google forms, com discentes que preenchiam os requisitos da investigação. Observou-se alta incidência de sobrepeso e obesidade, alto e médio conhecimento nutricional e inadequação em diferentes aspectos da alimentação na amostra. Os resultados, junto ao material bibliográfico levantado, revelaram que o conhecimento nutricional dos discentes, isoladamente, não se mostrou fator de mudança positiva nos hábitos alimentares e consequente manutenção de peso e prevenção de doenças.

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