Resumo: O estudo reológico contribui para o conhecimento da estrutura molecular, no controle de qualidade e aceitação de um determinado produto, auxilia no controle do processo industrial e em projetos de equipamentos no processamento dos materiais. Objetivou-se avaliar o comportamento reológico de iogurte de cajá e a adequação dos dados reológicos aos modelos de Ostwald-de-Waele, Herschel-Bulkley e Mizrahi-Berk e ainda o efeito da temperatura sobre o comportamento reológico. Os dados reológicos foram obtidos através de um viscosímetro Brookfield DV-II+Pro. Os ensaios foram realizados nas temperaturas 20, 30 e 40 °C e os resultados experimentais foram ajustados pelos modelos de Ostwalde-de-Waelle, Casson, Hershel Bulkey e Mizrahi-Berk, com auxílio do software STATISTICA, versão 7.0. O iogurte analisado neste experimento apresentou comportamento de fluido não newtoniano com características pseudoplástica. Os modelos reológicos de Hershel Bulkey e Mizrahi-Berk representaram satisfatoriamente o comportamento reológico do iogurte de cajá nas diferentes temperaturas estudadas, apresentando coeficientes de correlação (R²), acima de 0,99.Palavras-chave: qualidade, reologia, temperatura. Abstract:The rheological study contributes to the knowledge of the molecular structure, the quality control and acceptance of a particular product, helps to control the manufacturing process and equipment designs in the processing of materials. This study aimed to evaluate the rheological behavior of yogurt cajá and the adequacy of the rheological data to models of Ostwaldde-Waele, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk still the effect of temperature on the rheological behavior. The rheological data were obtained using a Brookfield DV-II + Pro. Assays were carried out at temperatures 20, 30 and 40 °C and the experimental results were adjusted by the model-to-Ostwalde Waelle, Casson and Herschel Bulkey Mizrahi-Berk, using the STATISTICA software, version 7.0. The yogurt analyzed in this experiment showed behavior of pseudoplastic non-Newtonian fluid characteristics. The rheological models Hershel Bulkey and Mizrahi-Berk satisfactorily represented the rheological behavior of the hog plum yogurt at different temperatures studied, with correlation coefficients (R²) above 0.99.
A goiaba apresenta excelentes características nutricionais, sendo considerada uma importante matéria prima na indústria de alimentos. Para a utilização eficiente desse fruto, é necessária a adoção de técnicas de conservação que retardem as perdas de qualidade decorrentes do processo de amadurecimento. A secagem por meio de energia solar devido ao seu potencial e baixo custo, configura-se como uma alternativa economicamente viável para a conservação de produtos agroindustriais. Assim, objetivou-se com esse estudo analisar o processo de desidratação da goiaba e descrever a cinética de secagem utilizando secador solar, bem como ajustar os dados experimentais a modelagem matemática. Foram utilizadas goiabas da variedade Paluma no estádio de maturação 3 (verde-amarelo), adquiridas no comércio local. As amostras foram acondicionadas em cestas de arame e submetidas à secagem em monocamada em triplicata, através de um secador solar. Os dados experimentais de secagem da goiaba foram ajustados às equações de Page, Henderson e Pabis, Lewis, Cavalcanti Mata e Thompson. O secador solar promoveu a obtenção de resultados satisfatórios no processo de secagem da goiaba, onde a melhor predição ao processo de cinética de secagem foi obtida pelo modelo de Page.
RESUMOEsta pesquisa teve por objetivo desidratar diferentes formulações de polpa de caqui em camada de espuma na temperatura de 70 ºC através do ajuste de modelos matemáticos de secagem aos dados experimentais. Foi utilizado polpa de caqui, comercializada no município de Campina Grande -PB preparada em três diferentes formulações: 1-emulsificante, 2 -liga neutra, 3 -emulsificante e liga neutra. A mistura foi disposta em bandejas e levada para secagem em estufa de ar forçado a 70 °C. Os dados da secagem foram ajustados aos modelos: Cavalcanti Mata, Logarítimico, Page e Midilli e Kucuk, verificando que todos os modelos utilizados ajustaram-se satisfatoriamente aos dados experimentais com coeficientes de determinações superiores a 0,96 e desvios quadráticos médios inferiores a 0,02, porém o modelo de Cavalcanti Mata demonstra uma superioridade por apresentar os maiores valores de R 2 e menores valores de DQM. PALAVRAS-CHAVE:foam-mat, cinética, modelagem matemática. DRYING OF PERSIMMON PULP BY THE METHOD OF THE FOAM LAYER ABSTRACTThis research aimed to dehydrate different formulations of persimmon pulp in the foam layer at a temperature of 70 ° C by adjusting drying mathematical models to experimental data. Was used persimmon pulp, sold in Campina Grande -PB prepared in three different formulations: 1 emulsifier, 2 -League neutral, 3 -neutral emulsifier and league. The mixture was prepared in trays and taken to drying in a 70 ° C forced air. The drying data were fitted to models: Mata Cavalcanti, logarithmic, and Page Midilli and Kucuk, verifying that all models used adjusted satisfactorily to the experimental data with coefficients of determination greater than 0,96 and less than mean squared deviations 0,02, but the model of Cavalcanti Mata demonstrates superiority to present the highest values of R 2 and lower values of DQM.
A presente pesquisa se propõe identificar os impactos positivos e/ou negativos decorrentes da implantação de uma Estação de Tratamento de Esgoto (ETE) sob a perspectiva da comunidade circunvizinha no município de Sumé, Paraíba. Para tanto, a ETE foi escolhida por possuir relevância no cenário social/local, uma vez que esse empreendimento tem o potencial de geração de impactos no âmbito social e ambiental. A área de estudo, foi delimitada considerando-se o raio de 1 km do entorno da ETE, com o intuito de caracterizar o número de residências que compõe a vizinhança. As residências avaliadas encontram-se situadas em diferentes pontos estratégicos, como forma de averiguar a sua influência na concepção dos entrevistados em função do local em que residem. Após a delimitação da área de abrangência do estudo, foi possível aplicar o questionário sob a forma de uma entrevista semiestruturada junto à comunidade do entorno da ETE, a fim de servir de instrumento avaliador da percepção da população acerca dos impactos socioambientais ocasionados por esse empreendimento. Os dados foram tabulados em planilha do Excel 2019® e analisados de forma qualitativa e quantitativa. De acordo com os resultados obtidos, 70% dos entrevistados indicaram que a ETE apresentou impactos negativos, como: aumento da proliferação de insetos, do mau cheiro, além da maior incidência de doenças nas áreas situadas próximas a ETE. Nesse sentido, a implementação da ETE trouxe impactos negativos no âmbito socioambiental, sendo que o grau de proximidade das residências dos entrevistados com relação à ETE foi determinante na classificação desses impactos.
A farinha de resíduo de gergelim pode ser destinada a produção de alimentos, em função de suas propriedades nutricionais, sendo considerada uma alternativa para a melhoria da qualidade nutricional de produtos alimentícios. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência da incorporação da farinha de resíduo de gergelim nas características físicas, físico-químicas e o perfil de textura dos pães. A farinha de resíduo de gergelim (FRG) foi obtida a partir do resíduo (torta) gerado durante o processo de extração do óleo de gergelim. Para o preparo dos pães foram utilizadas quatro formulações: a formulação padrão (testemunha), produzido apenas com farinha de trigo, e as formulações com farinha de trigo e FRG incorporada nas proporções de 5, 10 e 15%. Os dados experimentais da caracterização física e físico-química dos pães quanto aos parâmetros: teor de água, cor, atividade de água, acidez titulável, lipídeos e pH, foram submetidos à análise de variância e as médias de tratamentos comparadas pelo teste de Tukey, a nível de 5% de probabilidade, utilizando-se o programa ASSISTAT. Os parâmetros de textura determinados foram: firmeza, coesividade, elasticidade, mastigabilidade e a resistência, para cada formulação foram utilizadas seis amostras, obtendo-se a média final. A substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de resíduo de gergelim nas formulações dos pães, resultou em alterações das características avaliadas, entretanto, mantiveram-se nos padrões desejáveis de consumo, podendo ser considerada uma alternativa viável para o enriquecimento de alimentos.
A atividade do curtume do couro pode acarretar sérios danos nos âmbitos físico, ambiental e social. A presente pesquisa se propõe a identificar os impactos positivos e/ou negativos gerados por meio do processamento do curtimento do couro no Distrito de Ribeira, no município de Cabaceiras - Paraíba. Para tanto, o curtume Miguel de Sousa Meira do Distrito de Ribeira, foi escolhido tendo em vista sua importância econômica e social no âmbito local, bem como, pelo possível potencial de geração de impactos em termos socioambientais. Foi definido um raio de 1 km ao redor da cooperativa, obtendo-se assim um total de 44 residências próximas ao empreendimento. Além disso, foi aplicado um questionário, a partir de uma entrevista semiestruturada junto à comunidade do entorno da cooperativa, a finalidade desse instrumento foi avaliar a percepção da população acerca dos impactos socioambientais ocasionados por esse empreendimento. Os dados foram tabulados em planilha do Excel 2019® e analisados de forma qualitativa e quantitativa. De acordo com os resultados obtidos, a maior parte dos entrevistados apontaram que a produção do curtume do couro apresentou impactos negativos, como: gasto excessivo com água, contaminação do solo, além do desmatamento de espécies nativas. Nesse contexto, o grau de proximidade das residências foi um fator decisivo na classificação desses impactos, principalmente devido ao mau cheiro e poluição visual que essa atividade ocasionava.
O umbu é um fruto nativo da região Nordeste de sabor levemente ácido e rico em vitamina C, entretanto, apresenta um alto teor de desperdícios por sua extrema perecibilidade. A Secagem é um método conhecido para diminuir a atividade de água dos alimentos e assim prolongar a vida útil dos frutos, permitindo um armazenamento prolongado e uma maior estabilidade e longevidade do produto, de modo a ter uma maior vida de prateleira. Dentre os meios de secagem, destaca-se a secagem em camada de espuma, que é um método de conservação com a finalidade de favorecer a conservação dos alimentos, preservando a qualidade do mesmo com um baixo custo de produção. Essa pesquisa teve por objetivo realizar a secagem em camada de espuma da polpa do umbu mediante a análise das curvas cinéticas de secagem, e através de um planejamento experimental, estudar os efeitos das variáveis de entrada: temperatura de secagem e tempo de batimento da espuma, sobre as variáveis respostas: ácido ascórbico e acidez total titulável. A análise estatística não gerou um modelo estatisticamente significativo ao nível de 95% de confiança para as variáveis respostas que foram estudadas diante da matriz experimental estudada.
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