Modelos de predição aplicados a cinética de secagem solar da goiaba

Abstract

A goiaba apresenta excelentes características nutricionais, sendo considerada uma importante matéria prima na indústria de alimentos. Para a utilização eficiente desse fruto, é necessária a adoção de técnicas de conservação que retardem as perdas de qualidade decorrentes do processo de amadurecimento. A secagem por meio de energia solar devido ao seu potencial e baixo custo, configura-se como uma alternativa economicamente viável para a conservação de produtos agroindustriais. Assim, objetivou-se com esse estudo analisar o processo de desidratação da goiaba e descrever a cinética de secagem utilizando secador solar, bem como ajustar os dados experimentais a modelagem matemática. Foram utilizadas goiabas da variedade Paluma no estádio de maturação 3 (verde-amarelo), adquiridas no comércio local. As amostras foram acondicionadas em cestas de arame e submetidas à secagem em monocamada em triplicata, através de um secador solar. Os dados experimentais de secagem da goiaba foram ajustados às equações de Page, Henderson e Pabis, Lewis, Cavalcanti Mata e Thompson. O secador solar promoveu a obtenção de resultados satisfatórios no processo de secagem da goiaba, onde a melhor predição ao processo de cinética de secagem foi obtida pelo modelo de Page.

Physicochemical Aspects, Bioactive Compounds, Phenolic Profile and In Vitro Antioxidant Activity of Tropical Red Fruits and Their Blend

“…Reis et al [9], when evaluating the water content of acerola pulps, identified an average value of 90.75 g/100 g, close to that identified in this work. Studying this same parameter in guava pulp, Maia et al [10] found a value of 85.60 g/100 g, while Lins et al [11] and Rivas et al [12] reported mean values of 83.5 and 89.78 g/100 g, respectively, also close to those shown in Table 1. Reis et al [13] found values of 90.06, 83.44 and 88.18 g/100 g in yellow, purple, and orange passion fruit pulp, respectively, levels close to those found in this work.…”