Secagem De Polpa De Caqui Pelo Método De Camada De Espuma

Abstract

RESUMOEsta pesquisa teve por objetivo desidratar diferentes formulações de polpa de caqui em camada de espuma na temperatura de 70 ºC através do ajuste de modelos matemáticos de secagem aos dados experimentais. Foi utilizado polpa de caqui, comercializada no município de Campina Grande -PB preparada em três diferentes formulações: 1-emulsificante, 2 -liga neutra, 3 -emulsificante e liga neutra. A mistura foi disposta em bandejas e levada para secagem em estufa de ar forçado a 70 °C. Os dados da secagem foram ajustados aos modelos: Cavalcanti Mata, Logarítimico, Page e Midilli e Kucuk, verificando que todos os modelos utilizados ajustaram-se satisfatoriamente aos dados experimentais com coeficientes de determinações superiores a 0,96 e desvios quadráticos médios inferiores a 0,02, porém o modelo de Cavalcanti Mata demonstra uma superioridade por apresentar os maiores valores de R 2 e menores valores de DQM. PALAVRAS-CHAVE:foam-mat, cinética, modelagem matemática. DRYING OF PERSIMMON PULP BY THE METHOD OF THE FOAM LAYER ABSTRACTThis research aimed to dehydrate different formulations of persimmon pulp in the foam layer at a temperature of 70 ° C by adjusting drying mathematical models to experimental data. Was used persimmon pulp, sold in Campina Grande -PB prepared in three different formulations: 1 emulsifier, 2 -League neutral, 3 -neutral emulsifier and league. The mixture was prepared in trays and taken to drying in a 70 ° C forced air. The drying data were fitted to models: Mata Cavalcanti, logarithmic, and Page Midilli and Kucuk, verifying that all models used adjusted satisfactorily to the experimental data with coefficients of determination greater than 0,96 and less than mean squared deviations 0,02, but the model of Cavalcanti Mata demonstrates superiority to present the highest values of R 2 and lower values of DQM.

Secagem da polpa do umbu (Spondias tuberosa) em camada de espuma

“…Esses tempos foram superiores aos obtidos por Gomes et al (2017) que estudou a secagem em camada de espuma da acerola com 5% de aditivos e obteve os tempos de 5, 3 e 3 horas para as respectivas temperaturas de 60, 70 e 80 ºC, onde foi verificado que com o aumento da temperatura, há uma diminuição no tempo do processamento. Pê et al (2016) ao realizarem a secagem de polpa de caqui em camada de espuma na temperatura de 70 °C, obtiveram tempo inferior ao reportado nesse estudo, no qual foi necessário120 min para que as formulações avaliadas atingissem o teor de água de equilíbrio.…”