Brewer's spent grain (BSG) could be tested as an alternative source of polyphenols in animal nutrition. Proper extraction and analytical methods are critical for quantification. Thus, extraction for BSG, corn silage, and brans of rice, corn, and wheat were studied for the highest yield of polyphenols. A method for 18 phenolic monomers by HPLC-DAD was developed, validated, and applied to samples. An aqueous solution of NaOH (0.75% w/v) using integral samples for extraction resulted in the highest values for colorimetric measurements in all analyzed sources. Method by maceration showed the highest phenolic yield when applied in corn silage and BSG. However, for brans the best method was microwave assisted. Results from HPLC-DAD analysis clearly showed that native structures of phenolic compounds were simplified to its monomers allowing quantification and sample discrimination. BSG had the highest concentration of polyphenols and could be a promising and innovative source for animal feed studies.

Este trabalho teve como objetivo investigar o potencial de utilização das sementes de goiaba como farinha na elaboração de biscoitos. A composição físico-química da farinha de sementes de goiaba (FSG) foi determinada, e posteriormente, foram elaborados biscoitos com 10, 30 e 50% de FSG em substituição parcial à farinha de trigo. Os biscoitos foram avaliados quanto as suas características físicas, químicas e sensoriais. A FSG apresentou teor de umidade em acordo com o padrão exigido pela legislação brasileira e valores elevados de proteína, lipídios e fi bra alimentar, com destaque para a fração insolúvel. A adição gradual desta farinha aos biscoitos elevou os teores de lipídios e fi bra alimentar e reduziu os teores de umidade, carboidratos e valor energético. O incremento da FSG aos biscoitos infl uenciou os parâmetros de cor, dureza instrumental, peso e diâmetro pós-cocção. Os biscoitos elaborados apresentaram propriedades sensoriais aceitáveis, sendo os percentuais de substituição utilizados neste estudo aceitos pelos julgadores, dentre todos os atributos avaliados. Conclui-se que, a semente de goiaba é um ingrediente alternativo para o aproveitamento de um produto normalmente descartado e a farinha obtida a partir deste coproduto é uma alternativa para a substituição parcial da farinha de trigo em biscoitos visando melhorar seu valor nutritivo sem interferir nas características sensoriais.

RESUMO:Objetivou neste trabalho analisar a concentração de polifenóis totais, flavonoides e capacidade antioxidantes por meio dos métodos ABTS e FRAP, em erveiras jovens cultivadas em solo coberto e com sombreamento. Mudas de erva-mate foram submetidas aos tratamentos com solos cobertos e desnudos em sombreamentos de 0, 18, 35 e 50%, após sete e onze meses de cultivo, verão e outono, respectivamente. Foram coletadas folhas maduras para realização dos extratos utilizados para as análises de compostos fenólicos por meio da reação de oxirredução com reagente de Folin-Ciocalteu, flavonoides por método colorimétrico e capacidade antioxidante por frente ao radical ABTS e poder de redução do ferro (FRAP). O teor de compostos fenólicos foi maior nos tratamentos com 35% de sombreamento em comparação ao grupo dos flavonoides e capacidade antioxidante, o que foi demonstrado pela correlação do sombreamento com estes parametros. No método FRAP a maior correlação demonstra que o outono é a melhor época de colheita por apresentar maior concentração de compostos fitoquímicos. Ficou evidente a influência positiva dos sombreamentos (35 e 50%) no teor de compostos fenólicos e flavonoides relacionados à capacidade antioxidante e à qualidade da erva-mate para atender ao mercado consumidor. This study aimed to analyze the concentration of total polyphenols, flavonoids, and antioxidant capacity, by the methods ABTS and FRAP, in young herbs grown in covered and shaded soil. Yerba mate seedlings were subjected to treatment with bare and covered soils in shadings of 0, 18, 35, and 50%, after seven and eleven months cultivation, summer and fall, respectively. Mature leaves were collected to perform the analyses of phenolic compounds by redox reaction with Folin-Ciocalteu reagent, of flavonoids by colorimetric method, and of antioxidant capacity by ABTS radical and FRAP (iron reduction method). The content of phenolic compounds was higher in the treatments with 35% shading in correlation with the group of flavonoids and antioxidant capacity. In the FRAP method, the higher correlation shows that autumn is the best time to harvest because of the higher concentration of phytochemical compounds. The positive influence of shading (35 and 50%) was evident in the content of phenolic compounds and flavonoids related to antioxidant capacity and better quality of yerba mate to meet the consumer market. Palavras-chaves: INTRODUÇÃOA erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) da família botânica Aquifoliaceae é uma planta arbórea nativa do Sul e Centro-Oeste brasileiro, norte Argentino e Paraguai. A utilização pelos povos nativos indígenas da região sul-americana foi adaptada pelos colonizadores europeus na forma de bebidas quentes como o "chimarrão" e chás, ou frias, da qual se destaca o "tererê", ambos feitos das folhas e ramos finos da erva-mate. O costume de beber chimarrão ou tererê está arraigado na cultura e tradição em grande parte da população da região de sua origem e no Uruguai.Segundo o Banco de Dados Agregados do IBGE (2014), no Brasil, em ...

The objective of this work was to evaluate different solvents and times in the ultrasound-assisted extraction of polyphenols, in order to quantify the total phenolic and flavonoid contents in and the antioxidant activity of mate (Ilex paraguariensis) leaves. The experiment was carried out in a completely randomized design, in a 8x3 (solvent x time of extraction) factorial arrangement. The solvent extractors were distilled water and aqueous solutions of ethanol, acetone, and methanol, acidified or not with hydrochloric acid, and the time of ultrasound-assisted extractions were 15, 30, and 45 min. All extractions were finished with a mechanical agitation of 30 min. Samples treated with acidified hydroalcoholic solvents resulted in higher values of total phenolics and flavonoids and antioxidant activity. The extraction using acidified hydroethanol solvent was not affected by the time in the ultrasound. The contents of total phenolics and flavonoids were highly correlated with each other and with the antioxidant activity, especially when it was determined by the ferric-reducing antioxidant power method. Acidified hydroethanol solvent in ultrasound for 15 min is the most suitable extraction condition for the quantification of the contents of total phenolics and flavonoids in and the antioxidant activity of mate leaves.

RESUMO -Na indústria, durante a conversão das frutas in natura em produtos industrializados são gerados e recolhidos materiais não aproveitados na produção industrial, os chamados coprodutos. Estudos têm sido conduzidos com o intuito de investigar o valor nutricional desses materiais, valorizando-os e sugerindo novas alternativas de utilização. O objetivo deste estudo foi determinar o teor de óleo extraído das sementes de goiaba, identificar e quantificar os principais ácidos graxos presentes na fração, comparando o perfil lipídico obtido das extrações realizadas com diferentes solventes. O óleo foi extraído das sementes de goiaba do genótipo de polpa vermelha (Psidium guajava L. var. Paluma), em um extrator Soxhlet utilizando como solventes o n-hexano, éter de petróleo e éter etílico. A composição dos ácidos graxos presentes na fração lipídica foi determinada por cromatografia a gás, usando detector de ionização em chama. O melhor rendimento em óleo foi obtido para a extração com éter etílico, a maior quantidade de ácidos graxos identificados foi verificada no óleo extraído com n-hexano e éter etílico. Estas extrações também apresentaram a maior concentração de gordura saturada, enquanto que o óleo extraído com éter de petróleo obteve elevada porcentagem de ácidos graxos insaturados. Os ácidos graxos encontrados em maior abundância para todos os solventes empregados foram o esteárico, o elaídico, o linoleico e o palmítico, porém este último ausente na extração com éter de petróleo. INTRODUÇÃOO Brasil é um dos maiores produtores mundiais de goiaba (Psidium guajava L.), em regiões tropicais e subtropicais a goiaba é um dos frutos de maior importância não só devido ao seu elevado valor nutritivo, mas também pela excelente aceitação do consumo in natura favorecido pelas suas características de sabor e aroma além, da sua grande aplicação industrial. A maior parte da produção brasileira de goiabas destina-se a atender a demanda industrial para a elaboração de diversos produtos, como doces, sucos, geleias, polpa congelada, entre outros. No entanto, durante as etapas do processo de beneficiamento dos frutos são recolhidos materiais não aproveitados na produção industrial, os chamados coprodutos. A quase totalidade desses coprodutos é constituída pelas cascas e sementes da fruta e representam um problema tecnológico de grandes proporções para a indústria de alimentos, uma vez que precisam ser descartados Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

Beehive products, including honey, are valuable environmental indicators, as bees transport compounds in the environment by transferring them to the hive. Environmental pollutants can reduce the quality of honey and represent a risk for consumers. In this work, we characterised honey samples of Apis mellifera from different cities of the Rio Grande do Sul state (southern Brazil), sold without any inspection. A total of 23 honey samples were collected from 11 cities of Rio Grande do Sul. We carried out Lugol’s and Lund’s tests, analysed the electrical conductivity (EC), pH, and acidity of the honey samples, and determined their moisture, ash, reducing sugar, apparent sucrose, hydroxymethylfurfural (HMF), and diastase contents. Energy-dispersive X-ray fluorescence analysis was performed to determinate the mineral profile of the samples. Principal component analysis (PCA) was applied to the physicochemical data in order to differentiate the honey samples based on their origin. The analysis of the physicochemical parameters indicated that seven samples (30.4%) showed deviations from the reference values. PCA accounted for 90.03% of the variance with the first four principal component variables. Most samples were separated by the city of origin, supporting the possibility of using honey as an environmental marker.

No abstract

Caracterização, teor de polifenóis totais e atividade antioxidante em diferentes tipos de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hill.) para chimarrãoCharacterization and determination of the total polyphenols contents and the antioxidant activity in four types of yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hill.) for preparing chimarrão RESUMO Considerando-se a ampla utilização das folhas da erva-mate, bem como os benefícios advindos de seu emprego, neste estudo foi avaliada a qualidade de quatro tipos de ervas-mate nativas de espécime chimarrão: tradicional, com adição de 5 % e 10 % de açúcar, e a moída grossa, bem como a homogeneidade em três lotes dos produtos, correspondentes a diferentes semanas de processamento. Foram avaliadas as propriedades físico-químicas, o teor de polifenóis totais e a atividade antioxidante. Os extratos aquosos de erva-mate foram elaborados a 85 ºC, mantidos em decocção em sistema fechado durante 10 e 30 minutos. As ervas-mate com adição de açúcar apresentaram menores teores de material mineral e de fibra bruta quando comparadas aos tipos tradicional e moída grossa. A erva-mate moída grossa acondicionada em embalagem laminada apresentou os menores valores de atividade de água em relação aos outros tipos de ervas acondicionados em embalagem de papel. A embalagem laminada também contribuiu para a menor absorção de oxigênio, que retarda a oxidação da clorofila e mantém a coloração verde do produto. Os extratos elaborados a partir da erva-mate moída grossa e os que permaneceram por maior tempo em decocção apresentaram maiores teores de polifenóis totais. Palavras-chave. Illex paraguariensis St Hill, caracterização, extratos aquosos, polifenóis totais, atividade antioxidante.