APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DAS SEMENTES DE GOIABA (Psidium guajava L.) COMO FARINHA NA ELABORAÇÃO DE BISCOITOS

Abstract

Este trabalho teve como objetivo investigar o potencial de utilização das sementes de goiaba como farinha na elaboração de biscoitos. A composição físico-química da farinha de sementes de goiaba (FSG) foi determinada, e posteriormente, foram elaborados biscoitos com 10, 30 e 50% de FSG em substituição parcial à farinha de trigo. Os biscoitos foram avaliados quanto as suas características físicas, químicas e sensoriais. A FSG apresentou teor de umidade em acordo com o padrão exigido pela legislação brasileira e valores elevados de proteína, lipídios e fi bra alimentar, com destaque para a fração insolúvel. A adição gradual desta farinha aos biscoitos elevou os teores de lipídios e fi bra alimentar e reduziu os teores de umidade, carboidratos e valor energético. O incremento da FSG aos biscoitos infl uenciou os parâmetros de cor, dureza instrumental, peso e diâmetro pós-cocção. Os biscoitos elaborados apresentaram propriedades sensoriais aceitáveis, sendo os percentuais de substituição utilizados neste estudo aceitos pelos julgadores, dentre todos os atributos avaliados. Conclui-se que, a semente de goiaba é um ingrediente alternativo para o aproveitamento de um produto normalmente descartado e a farinha obtida a partir deste coproduto é uma alternativa para a substituição parcial da farinha de trigo em biscoitos visando melhorar seu valor nutritivo sem interferir nas características sensoriais.

Cinética De Secagem Dos Resíduos Da Agroindústria Processadora De Polpa De Frutas

“…Resultados superiores de umidade foram encontrados por Silveira et al (2016), ao caracterizar a farinha de semente de goiaba (5,74%). Nesta pesquisa, o resíduo de goiaba apresentou, tanto no resíduo úmido (48,80%) quanto no seco (1,59%), os menores valores de umidade, o que pode estar associado ao conteúdo essencialmente composto por sementes, comportamento observado pela rápida obtenção da estabilidade na Figura 1E.…”

“…Este parâmetro reflete a perda da água livre dos resíduos após a secagem, indicando menores percentuais nos resíduos secos de goiaba, que também diferiu significativamente a 5% de significância em relação aos demais resíduos secos. Silveira et al (2016) encontraram uma atividade de água de 0,11 para caracterização da semente de goiaba seca a 55 ºC, resultado semelhante ao resíduo seco da goiaba neste estudo (0,16). O efeito do tratamento térmico contribui para uma maior conservação dos produtos e aumento de sua vida de prateleira.…”

Caracterização físico-química, microbiológica e da atividade antioxidante de farinhas de casca e amêndoa de manga (Mangifera indica) e sua aplicação em brownie

“…Destaca-se que o teor de fibra alimentar nas duas amostras de farinhas (média de 37%) foi bem superior a 6,0g/100g e, desta forma, segundo a legislação (BRASIL, 2012) estes produtos poderiam ser classificados como alimentos com alto teor de fibra. Os resultados do presente estudo estão de acordo com a literatura, dado que estudos demonstram que farinhas produzidas com coprodutos de frutas apresentam em sua composição quantidades expressivas de fibras totais, variando entre 30 a 58 g/100 g, em farinhas de mamão, laranja, goiaba, uva e abacaxi (Santos et al, 2018;Oliveira et al, 2019;Silveira et al, 2016;Bender et al, 2016;Fortes et al, 2020). Esses resultados demonstram a importância da utilização dos coprodutos de frutas como fonte de fibra alimentar.…”

Avaliação Colorimétrica E Caracterização Morfológica Por Microscopia Óptica De Alta Resolução Das Farinhas Dos Frutos Do Jatobá, Jambolão E Siriguela

“…O desenvolvimento de novos compósitos farináceos como alternativa para minimizar as perdas de matéria-prima de origem vegetal bem como possuindo impacto positivo na economia com a geração de novas vagas de trabalho principalmente para comunidades locais e conciliando a preservação do meio ambiente com o processo de manejo agrícola sustentável (SILVEIRA et al, 2016).…”