RESUMO -Na indústria, durante a conversão das frutas in natura em produtos industrializados são gerados e recolhidos materiais não aproveitados na produção industrial, os chamados coprodutos. Estudos têm sido conduzidos com o intuito de investigar o valor nutricional desses materiais, valorizando-os e sugerindo novas alternativas de utilização. O objetivo deste estudo foi determinar o teor de óleo extraído das sementes de goiaba, identificar e quantificar os principais ácidos graxos presentes na fração, comparando o perfil lipídico obtido das extrações realizadas com diferentes solventes. O óleo foi extraído das sementes de goiaba do genótipo de polpa vermelha (Psidium guajava L. var. Paluma), em um extrator Soxhlet utilizando como solventes o n-hexano, éter de petróleo e éter etílico. A composição dos ácidos graxos presentes na fração lipídica foi determinada por cromatografia a gás, usando detector de ionização em chama. O melhor rendimento em óleo foi obtido para a extração com éter etílico, a maior quantidade de ácidos graxos identificados foi verificada no óleo extraído com n-hexano e éter etílico. Estas extrações também apresentaram a maior concentração de gordura saturada, enquanto que o óleo extraído com éter de petróleo obteve elevada porcentagem de ácidos graxos insaturados. Os ácidos graxos encontrados em maior abundância para todos os solventes empregados foram o esteárico, o elaídico, o linoleico e o palmítico, porém este último ausente na extração com éter de petróleo.
INTRODUÇÃOO Brasil é um dos maiores produtores mundiais de goiaba (Psidium guajava L.), em regiões tropicais e subtropicais a goiaba é um dos frutos de maior importância não só devido ao seu elevado valor nutritivo, mas também pela excelente aceitação do consumo in natura favorecido pelas suas características de sabor e aroma além, da sua grande aplicação industrial. A maior parte da produção brasileira de goiabas destina-se a atender a demanda industrial para a elaboração de diversos produtos, como doces, sucos, geleias, polpa congelada, entre outros. No entanto, durante as etapas do processo de beneficiamento dos frutos são recolhidos materiais não aproveitados na produção industrial, os chamados coprodutos. A quase totalidade desses coprodutos é constituída pelas cascas e sementes da fruta e representam um problema tecnológico de grandes proporções para a indústria de alimentos, uma vez que precisam ser descartados Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1
Consumers increasingly prefer and seek functional beverages, which, given their characteristics, provide important bioactive compounds that help prevent and treat chronic diseases. Mead is a traditional fermented alcoholic beverage made from honey solution. The aging process of mead with oak chips is innovative and bestows functional characteristics to this beverage. Thus, in this study, we sought to develop and characterize a novel functional beverage by combining the health benefits of honey with the traditional aging process of alcoholic beverages in wood. Phenolic compounds, flavonoids, and antioxidant capacity were analyzed in mead using oak chips at different toasting levels and aged for 360 days. LC-ESI-QTOF-MS/MS was used to analyze the chemical profile of different meads. Over time, the aging process with oak chips showed a higher total phenolic and flavonoid content and antioxidant capacity. Nineteen compounds belonging to the classes of organic acids, phenolic acids, flavonoids, and tannins were identified in meads after 360 days. Our findings revealed that the addition of oak chips during aging contributed to p-coumaric, ellagic, abscisic, and chlorogenic acids, and naringenin, vanillin, and tyrosine significantly impacted the functional quality of mead.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.