Formulasi food bar berbasis pangan lokal tinggi asam amino esensial untuk anak balita stunting

Abstract

Local food can be used as an alternative to additional food for toddlers, namely food bars. The study was conducted in June-November 2017. The design of this research was experimental using a completely randomized design (CRD). The food bar formulation was mixed with 20g and 25g tuna, while 20g and 25g mackerel fish. Organoleptic test data were analyzed using ANOVA. Proximate analysis of food bars using the AOAC method. Food bars' essential amino acid content was carried out using LCMS and total microbial analysis using the ALT method. Food bar analysis selected from the test results by semi-trained panelists and consumer panelists is f4 with 25g tuna mixing with indicators of color (p= 0,000), aroma (p= 0,003), taste (p= 0,040), and texture (p= 0,167). Food bar in 100 grams contains: energy 470,77 kcal, 15,65% protein, 24,13% fat, 47,74% carbohydrates, 2.14% ash, and 10.33% water. The results of the total microbial test on the food bar showed a value of 4,5 x 102 cfu/g and an Aw value of 0,86. Food bar formula F4 is a formula selected by panellists that contain ten high essential amino acids

Asupan makanan dengan kejadian stunting pada keluarga nelayan di Kota Bengkulu

“…Sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan dalam proses pertumbuhan dan perkembangan balita (Kusumawati et al, 2015). Hal tersebut menunjukkan pentingnya asupan makanan yang adekuat sebagai sumber nutrisi untuk mencegah kejadian stunting (Darawati et al, 2021;Sopiatun & Maryati, 2020).…”

Analisis Sensori dan Nilai Gizi Snack Bar Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus sp.) Sebagai Alternatif Makanan Selingan

“…Salah satunya sumber protein yang berasal dari komoditas laut adalah ikan teri. Sejumlah penelitian mengenai pembuatan snack bar atau food bar berbasis komoditas laut sebagai sumber protein telah dilakukan, salah satunya pada pembuatan snack bar dengan penambahan tepung ikan nila (Zulaikha et al, 2021), tepung ikan tenggiri dan ikan tuna (Darawati et al, 2021), ikan nike (Kasim et al, 2017), ikan lele (Purnamayati et al, 2019), dan ikan sidat (Rasulu et al, 2021) Ikan teri dapat dimanfaatkan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan snack bar karena jenis ikan ini mudah ditemukan dan mengandung berbagai macam nutrisi essensial dan menjadi sumber vitamin serta mineral yang baik untuk tubuh. Ikan teri memiliki kelebihan, yaitu dapat dikonsumsi seluruh tubuhnya termasuk tulangnya, sehingga ikan teri merupakan sumber protein, kalsium (Ca) dan zat besi.…”

“…Namun antara P1, P2 dan P3 tidak ada perbedaan yang signifikan, yakni pada setiap penambahan tepung teri sebanyak 15%, 25%, dan 35% tidak mempengaruhi rasa snack bar secara signifikan. Rasa dari produk pangan sangat dipengaruhi oleh komposisi bahannya (Darawati et al, 2021). Kasim et al (2017) menyebutkan bahwa sncak bar dengan penambahan ikan nike cenderung direspon netral (biasa) oleh panelis karena keberadaan ikan nike sangat mempengaruhi rasa.…”

Edukasi Pembuatan Menu PMT Berbasis Pangan Lokal pada Kader Posyandu Puskesmas Mekar Mukti

“…Seperti penelitian yang dilakukan oleh Riva menyebutkan bahwa Donat dengan penambahan ubi ungu dapat di terima anak sekolah sebagai jajanan berbasis pangan lokal (Anugrah & Suryani, 2020) Di Indonesia pengembangan pangan lokal sebagai alternatif makanan tambahan sudah semakin banyak. Beberapa penelitian menyebutkan pangan lokal memiliki kandungan gizi yang optimal untuk meningkatkan nilai gizi makanan, seperti food bar dengan penambahan ikan tuna dan ikan tenggiri untuk anak balita stunting (Darawati, Yunianto, Doloksaribu, & Chandradewi, 2021)…”