Analisis Sensori dan Nilai Gizi Snack Bar Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus sp.) Sebagai Alternatif Makanan Selingan

Abstract

Snack bar adalah jenis makanan selingan yang dibuat dari berbagai macam bahan sehingga dapat digunakan sebagai salah satu produk diversifikasi pangan. Tepung ikan teri sangat potensial dijadikan sebagai bahan tambah snack bar karena memiliki keunggulan dapat dikonsumsi seluruh bagian tubuhnya. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui daya terima konsumen secara organoleptik (uji hedonik) sekaligus mengetahui kandungan proksimat snack bar substitusi tepung ikan teri. Terdapat empat formulasi pembuatan snack bar, yakni penambahan tepung ikan teri sebanyak 15% (P1), 25% (P2), dan 35% (P3), dan kontrol (tanpa penambaha tepung ikan teri). Hasil pengujian organoleptik berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan uji lanjut Duncan menunjukkan tiga perlakuan penambahan ikan teri berbeda nyata dengan kontrol untuk setiap atribut pengujian (rasa, aroma, warna dan tekstur. Berdasarkan nilai mean atribut rasa, aroma, tekstur dari setiap perlakuan penambahan tepung ikan teri diketahui bahawasanya P2 (penambahan ikan teri 15%) memiliki tingkat kesukaan panelis tertinggi. Analisis proksimat pada penambahan tepung ikan teri 15% (P2) diperoleh kadar air 8,27%, kadar abu 11,06%, kadar protein 18,63%, kadar lemak 15,44%, dan kadar karbohidrat 46,60%.
 Kata Kunci: Snack bar, Tepung Ikan Teri, Uji Organoleptik, Analisis Proksimat

Pelatihan Pengolahan Sambal Ikan Teri Berbasis Daya Terima Konsumen Pada Mahasiswa Universitas Ibrahimy

“…Kegiatan pelatihan dilanjutkan dengan pengujian daya terima konsumen (uji sensori) terhadap sambal ikan teri dari masing-masing resep (kelompok). Pengujian sensori menggunakan 25 panelis tidak terlatih yang pemilihannya secara random, yakni santri yang bersedia menjadi panelis pada saat itu juga dengan kisaran usia 17 -21 tahun (Mardiyah et al, 2022). Pengujian sensori bertujuan untuk mengetahui resep sambal manakah yang paling disukai oleh konsumen.…”

“…Pelaksanaan uji sensori Panelis yang hendak menguji mendapatkan kuesioner yang berupa lembar penilaian berdasarkan atribut rasa, tingkat kepedasan, warna, aroma, dan tekstur. Skala penilaiannya 1-5 yakni skor (1) sangat tidak suka, skor (2) tidak suka, skor (3) Biasa, skor (4) Suka dan skor (5) sangat suka (Mardiyah et al, 2022). Selain itu, panelis juga disediakan air mineral untuk menetralkan mulut setelah menilai atribut sambal yang dicicipi, sehingga tidak mempengaruhi penilaian atribut sambal berikutnya (Gambar 3).…”