Cassava and corn starch in maltodextrin production

Moore, Geovana Rocha Plácido; Canto, Luciana; Amante, Edna Regina; Soldi, Valdir

doi:10.1590/s0100-40422005000400008

Cited by 51 publications

(24 citation statements)

References 5 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The low starch contents observed in some progenies, especially in the TME series, may be due to the high dry matter displayed by these progenies and, hence, low digestibility and creation of side products during hydrolysis such as isomaltose and maltose (Van der Veen et al, 2005) which are not detected by glucose specific tests used in this analysis. Starch content affects other starch properties such as the swelling power (Tester et al, 1993) since the extent of starch hydrolysis depends on the ability of starch to take up water, allowing hydrolases to attack starch granules (Moore and Amante, 2005). It is important in commercial applications of starches such as in brewing and in the use of starch as an adjunct (Tester et al, 1993).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

“…Thus, starch from introduced varieties, especially TME 14, and some of its F 1 families is important in this case. However, the swelling power of starch is affected by the presence of reducing sugars in starch which lead to unavailability of total starch for water absorption, hence the negative correlation between the two (Moore and Amante, 2005). The starch content also affects the swelling power since increase in total starch leads to increase in swelling power (Rampersad et al, 2003).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

“…The amylose content of starch affects starch solution properties such as starch solubility and swelling power, which depend on the leaching of amylose out of the crystalline network of amylopectin into solution (Moore and Amante 2005). Since the amylose content affects the total amylopectin content in starch, the selection of cassava starch with particular amylose contents depends on its use in industry or for food as shown above.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

See 2 more Smart Citations

Quantification of starch physicochemical characteristics in a cassava segregating population

Nuwamanya¹,

Baguma²,

Kawuki³

et al. 2010

African Crop Science Journal

View full text Add to dashboard Cite

Culinary cassava (Manihot esculenta L.) qualities that make a variety popular are a function of starch physicochemical properties. Hence, in response to inferior root qualities in some released cassava varieties in Uganda compared to the local germplasm, a study was undertaken to examine: (i) starch physicochemical characteristics in both introduced and local varieties; and (ii) the variation in the starch properties of their F 1 progenies. The local varieties included Bao, Nyaraboke, Kakwale, and Bamunanika; and the introduced genotypes SE/95/00036, NASE 10, NASE 12, TME 5, and TME 14. Of the generated 7000 F 1 seedlings, 1077 seedlings were selected, cloned (6-8 plants per genotype) and established in a single-row trial. Root samples were collected per clone and examined for starch physicochemical properties. Considerable variations were observed in the F 1 families compared to the parental lines with weak correlations in most starch properties (r < 0.25). Amylose content ranged from 10 to 25%, with the amylose: amylopectin ratio between 1:3 and 1:9. Among the F 1 families, solubility and swelling power ranged from 1-15g100g -1 and 40-140g100 g -1 starch at 60 o C, respectively. In the parents, it ranged between 1.3-8.6 and 50-67g100g -1 starch at 60 o C, respectively. Fresh root starch yield ranged from 18 to 34%, with dry matter content varying from 19-47% in both the F 1 families and the parents. Ash and lipid content varied among the F 1 families and parents with ranges 0.05-0.29% for ash and 0.1-0.32% for lipids. In both the parents and the F 1 families, the reducing sugar and protein content ranged between 0.7-1.7 and 0.23-0.43%, respectively. These findings demonstrate: (i) existence of considerable genetic variations in starch physicochemical properties in both local and introduced cassava genotypes and their progenies, and (ii) potential utilisation of cassava starches for various applications based on the inherent differences in physicochemical characteristics.Key Words: Amylose, cassava starch, Manihot esculenta, protein, reducing sugar RÉSUMÉLes qualités qui rendent le manioc culinaire (Manihot esculenta L.) une variété populaire sont fonction des propriétés physico-chimiques de l'amidon. Ainsi, en réponse aux qualités inférieures des racines dans certaines variétés de manioc diffusées en Ouganda en comparaison avec les matériels génétiques locaux, une étude avait était menée dans le but d'examiner: (i) les caractéristiques physico-chimiques de l'amidon aussi bien dans les variétés locales que dans les variétés exotiques introduites; en plus (ii) la variation dans les propriétés de l'amidon des progenies F 1 . Les variétés locales sont Bao, Nyaraboke, Kakwale, Bamunanika et les génotypes exotiques SE/95/ 00036, NASE 10, NASE 12, TME 5 et TME 14. De 7000 F 1 plantules générées, 1077 plantules ont été sélectionnées, clonées (6-8 plants par génotype) et établies dans un essai en ligne unique. Les échantillons des racines avaient été collectées par clone et examinées pour les propriétés physico...

show abstract

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Quantification of starch physicochemical characteristics in a cassava segregating population

Nuwamanya¹,

Baguma²,

Kawuki³

et al. 2010

African Crop Science Journal

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Moore et al (2005) menyatakan bahwa penggunaan bahan penyalut maltodekstrin yang memiliki sifat lipofilik pada proses mikroenkapsulasi menyebabkan kadar lemak menjadi lebih tinggi.…”

Section: Rendemen Dan Komposisi Kimia Mikroenkapsulat Pepton Ikan Htsunclassified

Characterization Microencapsul Pepton from Spoiled By Catch Fish Using Spray Drying Methods

2017

View full text Add to dashboard Cite

AbstrakHasil tangkapan sampingan merupakan salah satu hasil tangkapan yang memiliki nilai ekonomis rendah. Pemanfaatan serta cara peningkatan nilai jual hasil tangkapan sampingan yaitu dengan membuat pepton. Pepton ikan adalah produk turunan atau derivat dari hidrolisat protein yang larut dalam air dan tidak mengalami proses koagulasi pada air panas. Penelitian ini bertujuan memproduksi pepton dengan bahan dasar ikan hasil tangkapan sampingan multispesies busuk dibalut teknik mikroenkapsulasi dengan bahan penyalut maltodekstin. Berdasarkan hasil analisis mikroenkapsulat pepton HTS busuk yang dihasilkan memiliki komposisi kimia berupa kadar air 6,28%, kadar abu 9,01%, kadar protein 62,79 %, kadar lemak 0,44% dan karbohidrat 21,48%. Karakteristik kimia produk yang dihasilkan adalah kelarutan 98,87%, total nitrogen 10,05%, α amino nitrogen 1,22%, AN/TN 12,14%, kadar garam 8,04% dan pH 6,69%. Mikroenkapsulat pepton HTS busuk memiliki karakteristik fisik dengan nilai derajat kecerahan 60,01, nilai derajat putih 57,44%, dan derajat warna cenderung merah dan kuning sehingga dapat disimpulkan produk memiliki warna kuning kemerahan. Aktivitas air (a w ) mikroenkapsulat pepton HTS busuk pada kondisi penyimpanan suhu ruang selama 5 jam lebih rendah dibandingkan pepton HTS busuk tanpa mikroenkapsulasi dan pepton komersial Hasil analisis asam amino menunjukkan kandungan asam amino arginin, serin, tirosin, histidin dan treonin pada mikroenkapsulat pepton lebih tinggi dibandingkan dengan pepton HTS busuk tanpa mikroenkapsulasi dan pepton komersial. Hasil pengukuran optical density (OD) menunjukkan mikroenkapsulat pepton ikan HTS busuk memiliki pola pertumbuhan bakteri yang lebih baik jika dibandingkan pepton komersial dan pepton ikan HTS busuk tanpa mikroenkapsulasi.Kata kunci: bahan penyalut, ekonomis rendah, kelarutan, pertumbuhan bakteri Characterization Microencapsul Pepton from Spoiled By Catch Fish Using Spray Drying MethodsAbstract Spoiled by catch fish is one of catch produce that have low economic value. Utilization and how to increase the selling value of byproducts by making peptone. Peptone fish is a derivative product or derivative of a water-soluble protein hydrolyzate and does not undergo any coagulation process in hot water. This research aim is to produce peptone with spoiled by catch fish as raw materials using microencapsulation technique and maltodextrin as coating ingredients. Microencapsulate of peptone has a chemical composition with moisture content 8.95%, ash content 5.26%, protein content 62.79%, Fat content 0.44% and carbohydrate content 21.48%. The chemical characteristic peptone by-catch rotten fish indicate that product has solubility 98.87%, nitrogen total 10.05%, α amino nitrogen 1.22%, AN/TN 12.14%, salt content 8.04% and pH 6.69. Microencapsulate peptone has a physical characteristic with lightness value 60.01, whiteness value 57.44 and dominated red color value 1.70 and yellow color value 10.33. The water activity of microencapsulating spoiled by catch fish peptone at room temperature of stor...

show abstract

“…Namun, penggunan jagung dan singkong sebagai energi alternatif pun sangat luas (Moore et al, 2005; Lambri et al,2014). Hal ini berbeda dengan sagu yang masih berpeluang untuk dikembangkan di industri pangan.…”

Section: Abstrakunclassified

OPTIMASI PRODUKSI MALTODEKSTRIN BERBASIS PATI SAGU MENGGUNAKAN Α-Amilase DAN METODE SPRAY DRYING

Derosya

Kasim

2017

j. teknol. pertan. n.a.

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAKSagu (Metroxylon sagu Rottb) merupakan sumber pati melimpah di Indonesia namun belum dimanfaatkan secara optimal. Di satu sisi, Indonesia masih mengimpor pati termodifikasi termasuk maltodekstrin yang berbahan dasar pati untuk memenuhi kebutuhan industri terutama obat-obatan dan pangan. Produksi maltodekstrin dari pati sagu diharapkan dapat mendukung pengembangan produk turunan pati berbasis tanaman lokal. Pada penelitian ini, maltodekstrin berbasis pati sagu diproduksi menggunakan spray dryer dengan konsentrasi 10%, 20% dan 30% sedangkan enzim alfa amilase yang digunakan adalah 0,05 ml dan 0,1 ml. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui variasi konsentrasi substrat pati sagu dan konsentrasi enzim yang menghasilkan maltodekstrin dengan kadar air, rendemen, viskositas, dan gula reduksi terbaik. Kadar air dari maltodekstrin berbasis pati sagu berkisar dari 3,46-5,68% dengan rendemen berkisar 17,84 -41,36 %, viskositas 0-32 BU, dan gula pereduksi berkisar antara 0,73-1,47 %.Kata kunci-Alfa amilase, Maltodekstrin, Pati sagu, Spray dryer PENDAHULUAN Sagu (Metroxylon sagu Rottb) merupakan salah satu tanaman penghasil pati dengan ketersediaan yang melimpah di Indonesia. Potensi sagu di Indonesia menempati ±50% potensi sagu dunia dengan produktivitas 25 ton/ha setiap tahunnya (Karim et al. 2008; Bujang, 2014). Namun, jumlah tersebut belum dimanfaatkan secara optimal. Pemanfaatan sagu masih rendah yaitu 15-20% ditandai dengan banyaknya tanaman sagu layak panen namun rusak karena tidak dipanen (Suryana, 2007).Di satu sisi, perkembangan industri pangan dan obat-obatan membutuhkan pati sebagai bahan pengental atau bahan pengisi. Agar dapat digunakan dalam industri, modifikasi pati alami perlu dilakukan terkait sifat alami pati seperti susah larut dalam air dingin, gel tidak bening dan tidak stabil, membutuhkan suhu yang tinggi untuk proses pemasakan (Triyono, 2006). Maltodekstrin adalah salah satu produk modifikasi pati termasuk pati sagu dengan cara dihidrolisis secara enzimatis atau hidrolisis asam. Indonesia sendiri saat ini masih mengimpor pati termodifikasi termasuk maltodekstrin untuk memenuhi kebutuhan industri terutama obat-obatan dan pangan dengan nilai impor tahun 2015 adalah US$5.2 juta ( Kemenperin, 2016).Maltodekstrin komersial dan beberapa hasil penelitian menggunakan pati jagung dan tapioka sebagai bahan baku. Namun, penggunan jagung dan singkong sebagai energi alternatif pun sangat luas (Moore et al., 2005; Lambri et al.,2014). Hal ini berbeda dengan sagu yang masih berpeluang untuk dikembangkan di industri pangan. Selain itu, sagu memiliki potensi rendemen 3-4 kali lebih besar rendemen dibandingkan jagung (Ishizaki et al. 1997 dalam Bujang, 2014. Telah dikenalnya teknik ekstraksi pati sagu oleh masyarakat sejak lama juga memberikan peluang pengembangan dan penggunaan pati sagu sebagai bahan baku industri.Penelitian ini menggunakan enzim untuk menghidrolisis pati sagu dalam pembuatan maltodekstrin terkait peruntukan produk pada industri pangan. Hal ini dijelaskan Hermiati et al. (2010) yang mem...

show abstract

Cassava and corn starch in maltodextrin production

Cited by 51 publications

References 5 publications

Quantification of starch physicochemical characteristics in a cassava segregating population

Quantification of starch physicochemical characteristics in a cassava segregating population

Characterization Microencapsul Pepton from Spoiled By Catch Fish Using Spray Drying Methods

OPTIMASI PRODUKSI MALTODEKSTRIN BERBASIS PATI SAGU MENGGUNAKAN Α-Amilase DAN METODE SPRAY DRYING

Contact Info

Product

Resources

About