CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DA POLPA, CASCA E EXTRATO DE MIRTILO (Vaccinium myrtillus)

Abstract

ResumoEste estudo objetivou caracterizar e avaliar a polpa, casca e extrato de mirtilo (Vaccinium myrtillus) variedade Bluegem, produzido na região Sudeste do país. Foi determinada a composição centesimal da polpa e casca, e as seguintes análises físico-químicas foram conduzidas independentemente para polpa e extrato: sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), pH, açúcares redutores e totais e coordenadas de cor (L*, a*, b*, h* e C*). Foram feitas análises descritivas dos dados para a caracterização da polpa e extrato de mirtilo.Palavras-chave: Vaccinium sp., v. Bluegem, análise. IntroduçãoO mirtilo (Vaccinium myrtillus) tem chamado a atenção de produtores e consumidores nos últimos anos, devido a sua qualidade nutricional e benefícios à saúde. É fonte rica de pigmentos naturais, principalmente antocianinas, e apresenta alto valor agregado devido à associação como alimento funcional.O mirtilo é uma planta frutífera de clima temperado pertencente à família Ericaceae e ao gênero Vaccinium. Em média, os frutos possuem 1 cm de diâmetro pesando 1,5 g, podendo ser destinados tanto para o consumo in natura quanto para o processamento (KLUGE et al., 1994).Seus frutos são de coloração azul intenso e polpa de sabor doce-ácido, apresentando grande número de sementes de pequeno tamanho. Os EstadosUnidos detêm 50% da produção mundial de mirtilo, sendo o estado do Maine o maior produtor, com 25% da produção norte-americana. O Canadá (províncias de Quebec e Nova Escócia) produz 33% e o continente europeu 16%, cabendo ao restante do mundo apenas 1% de participação no volume produzido em 2002 (EMBRAPA, 2007). Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial mirtilo, foram de -0,24 e -1,24 respectivamente, indicando que o menor ângulo representa a maior intensidade, faixa de cor entre vermelho e azul representando o roxo. Para saturação, que representa a intensidade da tonalidade os valores situaram-se ao redor de 2,29 para a polpa com intensidade de tonalidade para o vermelho e de 1,10 para o extrato com intensidade de tonalidade para o azul. O mirtilo da variedade Bluegem produzido na região Sudeste do Brasil (Antônio Carlos-MG) possui características de coloração e atributos físico-químicos com potencial para produção de polpas e extratos para aplicação em alimentos. AbstractThis study aimed to characterize and evaluate the pulp, peel and extract of blueberry (Vaccinium myrtillus), variety Bluegem, produced in the Southeastern region of Brazil. The composition of pulp and peel were evaluated, and the soluble solids content (TSSC), acidity (TSA), pH, reducing and total sugars and coordinates of colors (L*, a*, b*, h* and C*) were determined for pulp and extract. Data was explored based on descriptive statistics of the characterization of pulp and extract.

Phenology, production and quality of blueberry produced in humid subtropical climate

“…The low luminosity can be a consequence of the loss of pruine, a wax that recovers fruits when they mature and gives a brighter appearance to them (CANTUARIAS-AVILÉS et al, 2014). The average luminosity (L *) value of 36.5 obtained as the Bluegem cultivar, in the three cycles evaluated, was similar to that found by Concenço et al (2014) in the same cultivar produced in the municipality of Antônio Carlos-MG. In relation to coordinate a *, which quantifies the variation of green colors (a * <0) for red (a *> 0), no differences were observed in the second year of evaluation.…”

Caracterização De Frutos De Ciriguelas Em Diferentes Estádios De Amadurecimento

“…Os SS representam o conteúdo de açúcares solúveis em água e indicam a quantidade de açúcares existentes na fruta, ácidos orgânicos e outros constituintes menores, como, por exemplo, vitaminas, aminoácidos e algumas pectinas (Cremasco et al, 2016). Determinar a concentração desses sólidos é importante ferramenta para mensurar a qualidade de frutos, tal como o grau de maturação (Concenço et al, 2014). É também atributo importante para aceitação pelo consumidor, que prefere frutos com elevado teor de sólidos solúveis (Trevisan et al, 2010).…”

Caracterização Física E Química De Mirtilos ‘Biloxi’ Orgânicos Cultivados No Centro-Oeste

“…observados em estudos internacionais, como os deSong et al (2020) eAliman et al (2020) e nacionais como osde Medeiros et al, (2015) eConcenço et al (2014), que avaliaram diversas cultivares de mirtilos Song et al (2020). avaliaram 12 cultivares diferentes de mirtilos cultivados na China, em relação aos parâmetros de qualidade dos frutos e observaram valores de L* entre 27,33 -36,18, peso médio do fruto entre 1,72-2,61 gramas,SST entre 7,21 °Brix, pH 3,7; AT em ácido cítrico entre 0,33-0,81% e Antocianinas entre 83,51-257,78 mg/100g Aliman et al (2020).…”

“…avaliaram 12 cultivares diferentes de mirtilos cultivados na China, em relação aos parâmetros de qualidade dos frutos e observaram valores de L* entre 27,33 -36,18, peso médio do fruto entre 1,72-2,61 gramas,SST entre 7,21 °Brix, pH 3,7; AT em ácido cítrico entre 0,33-0,81% e Antocianinas entre 83,51-257,78 mg/100g Aliman et al (2020). avaliaram 4 cultivares de mirtilos cultivados na Bosnia e Herzegovina e observaram peso médio entre 1,12 e 2,11 gramas, SST entre 12,4 e 13,7 °Brix, AT em ácido cítrico entre 0,70 e 0,93% e pH entre 3,3 e 3,6.Medeiros et al, (2015), também, avaliando mirtilos comercializados em Curitiba-PR, estimaram valores distintos, entre 9,66 a 13,33°Brix de SST, 0,257 a 0,575% de AT em ácido cítrico e pH 2,43 a 3,85 Concenço et al (2014). para a cultivar 'Bluegem', observaram para a polpa, SST de 11,1 °Brix, AT de 0,42, pH de 3,3.…”