Caracterização Física E Química De Mirtilos ‘Biloxi’ Orgânicos Cultivados No Centro-Oeste

Abstract

Objetivo: Realizar a caracterização físico-química do mirtilo ‘Biloxi’, produzido no Cerrado, especialmente na região Centro-Oeste do Brasil. Métodos: O estudo analisou o fruto inteiro e suas frações (casca, polpa e semente), enfocando peso, dimensões, cor, sólidos solúveis totais, pH, acidez, atividade de água, compostos fenólicos, antocianinas e conteúdo mineral. Resultados: Os resultados mostraram que o fruto fresco tinha um peso médio de 2,37g, com a polpa sendo a maior fração (75,68%). A casca apresentou uma luminosidade menor e tonalidades verde-azuladas, enquanto a polpa mostrou maior luminosidade e tonalidades amareladas. A semente exibiu características distintas de cor, tendendo mais para o vermelho. Diferenças significativas foram observadas entre as frações do mirtilo em termos de sólidos solúveis, pH e acidez. A casca se destacou com o maior valor de sólidos solúveis totais (22,13oBrix), e a atividade de água foi mais alta no fruto fresco (0,930). A análise revelou altas concentrações de antocianinas e fenólicos na casca seca. O perfil fenólico variou significativamente entre as frações do fruto, especialmente após o processo de secagem. A análise mineral indicou que o mirtilo ‘Biloxi’ é rico em macro e microelementos, com destaque para o cálcio nas sementes. Conclusão: os achados deste estudo ressaltam o potencial do mirtilo ‘Biloxi’ cultivado no Cerrado como um alimento funcional com propriedades nutricionais e nutracêuticas valiosas.