Uso de aditivos químicos para a conservação pós-colheita de banana 'Maçã' minimamente processada

Abstract

RESUMOObjetivou-se, neste trabalho, estudar o efeito de tratamentos com ácido ascórbico (AA), cloreto de cálcio (CC) e cloridrato de L-cisteína (LC) sobre a qualidade pós-colheita de banana 'Maçã' minimamente processada. Foram testadas as seguintes combinações: 1 (Controle); 2 (AA 1%); 3 (CC 1%); 4 (LC 0,5%); 5 (AA 1% + CC 1%); 6 (AA 1% + LC 0,5%); 7 (CC 1% + LC 0,5%); 8 (AA 1% + CC 1% + LC 0,5%). As bananas foram descascadas, fatiadas e imersas nos tratamentos, acondicionadas em bandejas, que foram envolvidas em filme de PVC 30 µm, e armazenadas a 5 ± 1ºC e 90 ± 3% UR, durante 4 dias. As avaliações ocorreram nos dias 0, 1, 2 e 4. Houve um aumento na perda de massa durante o tempo de armazenamento, menor no tratamento 8 em relação aos demais. A acidez total titulável aumentou linearmente com o tempo em todos os tratamentos. A perda de firmeza foi mais eficientemente contida nas fatias sob os tratamentos com cloreto de cálcio. A formação de uma coloração vermelho-rósea sobre as fatias tratadas com Lcisteína foi observada e evidenciada pelos maiores valores de a*. O valor L* e o índice de escurecimento também foram afetados pelo tratamento com L-cisteína, cujo decréscimo nesses parâmetros de cor foi maior nas fatias não-tratadas, ao longo do tempo. O tratamento de banana 'Maçã' minimamente processada com a combinação AA 1% + CC 1% + LC 0,5% foi eficiente para manutenção da sua qualidade pós-colheita.Termos para indexação: Processamento mínimo, Musa spp., cloreto de cálcio, cisteína, ácido ascórbico. ABSTRACTThis work had the aim of studying the effect of treatments with ascorbic acid (AA), calcium chloride (CC) and L-cysteine hydrochloride (LC) on the postharvest quality of fresh-cut 'Apple' banana. The following combinations were tested: 1 (Control); 2 (AA 1%); 3 (CC 1%); 4 (LC 0.5%); 5 (AA 1% + CC 1%); 6 (AA 1% + LC 0.5%); 7 (CC 1% + LC 0.5%); 8 (AA 1% + CC 1% + LC 0.5%). The bananas were peeled, sliced and immersed into the treatments, conditioned on trays, which were wrapped with 30 µm PVC film, and stored at 5 ± 1ºC and 90 ± 3% RH, during 4 days. Evaluations occurred at 0, 1, 2 and 4 days. There was an increase in the mass loss during the storage period, lower in the treatment 8 in relation to the others. Total titratable acidity increased linearly throughout the time in all treatments. The loss of firmness was prevented more efficiently in the treatments with calcium chloride. A pinkish-red color formation on the slices treated with L-cysteine was observed and evidenced by the highest values of a*. The L* value and the browning index were also affected by the treatments containing L-cysteine, whose decrease in these color parameters was higher in the untreated slices throughout the time. The treatment of fresh-cut 'Apple' banana with the combination AA 1% + CC 1% + LC 0.5% was efficient for its postharvest quality maintenance.

Doses de composto orgânico e sua influência na manutenção da qualidade de tomates

“…Perda de massa em frutos armazenados ocorre em decorrência da água eliminada por transpiração, causada pela diferença de pressão de vapor entre o fruto e o ar no ambiente, assim como os processos metabólicos da respiração. O uso de filme de PVC, utilizado nesse estudo, contribui para a diminuição do déficit de pressão de vapor d'água entre os frutos e a atmosfera no interior da embalagem, podendo ocorrer diminuição nos valores de perda de massa (Melo et al, 2009). O amaciamento dos frutos foi registrado durante o armazenamento em condições ambientais, independentemente da dose de composto orgânico utilizada (Figura 1).…”

“…O cálcio tem sido um dos minerais mais estudados e associados à textura dos vegetais. Ele atua como cátion ligante entre resíduos de ácido galacturônico, formando pectato de cálcio, que torna mais rígida a estrutura da pectina na lamela média entre paredes celulares adjacentes e, desse modo, confere textura mais firme ao tecido (Melo et al, 2009).…”

Embalagens e recobrimento em lichias (Litchi chinensis Sonn.) armazenadas sob condições não controladas

“…A atmosfera modificada passiva contribuiu para reduzir o déficit de pressão de vapor d'água entre fatias de banana 'Maçã' e a atmosfera no interior da embalagem, minimizando a perda de massa (Melo et al, 2009). Fontes et al (1999) observaram que a perda de massa foi menor em lichias cv.…”

Quality of fresh-cut avocado (Persea americana Mill.) stored under different temperatures

“…In the same way, the peroxidases present typical activity in the phenolic oxidation, using, however, hydrogen peroxide (H 2 O 2 ) as electron donor, also giving origin to the quinones, which once polimerized, give origin the compounds with dark coloration (Chitarra, 2000). Several methods have been used to inhibit the PPO activity in fruits and vegetables: chemical additives (Melo, Vilas Boas and Justo, 2009;Vilas Boas, Reis and Melo, 2009;Melo and Vilas Boas, 2006;Soliva et al, 2002;Soliva et al, 2001;Fujita et al, 1995), exclusion of O 2 (Soliva et al, 2002;Siddiq et al, 1992), pH adjustment (Soliva et al, 2001;Soliva et al, 2002), cooling (Lozano et al, 1994) and thermal treatment. The cooling is the most economical method for the prolonged storage of fresh fruits and vegetables.…”