Quality of fresh-cut avocado (Persea americana Mill.) stored under different temperatures

Abstract

The goal of this work was to evaluate the effect of different storage temperatures on the quality maintenance of fresh-cut 'Fortuna' avocado (Persea americana Mill.). The fruit was selected, washed and sanitized with sodium hypochlorite solution (190 ppm total residual chlorinee) for 15 minutes. After that, the tip was cut and the fruit was also cut in halves, peeled and the pit removed, manually. Then the halves were immersed in 0.5% calcium chlorite + 0.5% cysteine solution for 2 minutes, to avoid darkening and packed in rigid plastic covered with 20 micrometer thick plastic wrap (PVC film) with a permeability to O 2 , CO 2 and water vapor of 15,000, 80,000 and 390 cm 3 /m 2 /day, respectively. The product was stored under 3 different temperatures 0, 5, 10°C and evaluated at 5 different storege periods of 0, 2, 3, 5 and 6 days, in a randomized design in a 3x5 factorial. The storage of fresh-cut avocado at 5°C is the best alternative because it determines better maintenance of quality of the avocado. These presented lower darkening of pulp, better scores for appearance and acceptability, lower softening and polyphenoloxidase activity, in comparison to those stored at 0 and 10°C. The fresh-cut avocados stored at 5ºC presented a shelf life of 5 days, based, mainly on, appearance, score 7.3, sited between the concepts "like moderately" and "like very much" on a hedonic scale of 9 points and 86% of acceptability, at the end of 5 days of storage.Index terms: Appearance, acceptability, enzymes, firmness, avocado, Persea Americana. RESUMOObjetivou-se avaliar o efeito de diferentes temperaturas de armazenamento na manutenção da qualidade de abacates 'Fortuna' (Persea americana Mill.) minimally processados. Os frutos foram lavados e sanificados em solução de hipoclorito de sódio (190 ppm de cloro residual total) por 15 minutos. Posteriormente, efetuou-se a retirada da extremidade onde se insere o pedúnculo, o corte em metades, retirada do caroço e casca, manualmente. Em seguida, as metades foram imersas em solução com cloreto de cálcio 0,5% + cisteína 0,5% durante 2 minutos, para prevenção do escurecimento, e então acondicionadas em embalagens plásticas (PET) rígidas envoltas com filme (PVC) 20 micrometros de espessura e permeabilidade a O 2 , CO 2 e vapor d'água de 15.000, 80.000 e 390 cm 3 /m 2 / dia respectivamente. Em seguida, foram armazenadas em 3 diferentes temperaturas, 0, 5, 10ºC, as quais foram avaliadas em 5 diferentes tempos de armazenamento (0, 2, 3, 5 e 6 dias), seguindo um delineamento inteiramente casualizado fatorial 3 X 5. O armazenamento a 5ºC de abacates minimamente processados apresenta-se como a melhor alternativa, pois determinou melhor manutenção da qualidade dos abacates. Estes apresentaram, conjuntamente, menor escurecimento da polpa, melhores notas para aparência e aceitabilidade, menor perda da firmeza e atividade da polyphenol oxidase , diferindo-se dos armazenados a 0 e 10ºC. Os abacates minimally processados armazenados a 5ºC apresentaram vida útil de 5 dias baseando-se, principalm...

The relationship between antibrowning, anti-radical and reducing capacity of Brassica and Allium extracts

“…The effect of temperature decrease was high enough to minimize the differences between the control and treated frozen avocado slices. These results agree with A. C. Pinheiro et al (2009) who observed that avocado browning was reduced by PPO activity inhibition at freezing storage temperatures. The great effect played by frozen temperature was reflected in the ABI, with all extracts being highly effective in the delay of avocado browning.…”

Embalagens e recobrimento em lichias (Litchi chinensis Sonn.) armazenadas sob condições não controladas

“…A atividade da POD aumentou para todos os tratamentos, durante todo o período de armazenamento (Figura 5 da POD.. Segundo Pinheiro et al (2009), a atividade da peroxidase aumentou com o decorrer do tempo de armazenamento de abacates minimamente processados. Zhang et al (2004) observaram alta atividade da peroxidase (8,5x10 3 U.min -1 .g -1 MF) para lichias cv.…”

Armazenamento refrigerado de pomelos variedades flame e henderson revestidos com cera

“…O uso de baixa temperatura no armazenamento, realizado de modo adequado, reduz a incidência de doenças pela inibição do crescimento de microrganismos, restringe as atividades enzimáticas e respiratórias, inibe a perda de água, retarda a perda de frescor e qualidade e reduz a produção de etileno (Chitarra & Chitarra, 2005;Damiani et al, 2008a,b;Pinheiro et al, 2009). A temperatura utilizada durante o armazenamento é de grande importância, pois exerce influência na taxa de respiração e transpiração dos frutos.…”