Contagem celular somática: relação com a composição centesimal do leite e período do ano no Estado de Goiás

Abstract

Apesar de estar entre os maiores produtores de leite do país, o Estado de Goiás não tem estudos abrangentes e atualizados relativos à qualidade do leite. Objetivou-se com o presente estudo avaliar a relação existente entre a contagem celular somática (CCS) e os teores de gordura, proteína, lactose e sólidos totais do leite cru armazenado em tanques de refrigeração por expansão direta de uso individual, no Estado de Goiás, além de verificar a influência do período do ano sobre a CCS. Os dados utilizados pertencem ao arquivo de resultados do Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás. Foram tabulados os dados da CCS e composição centesimal referentes ao período de outubro de 2002 a setembro de 2003. A CCS foi determinada através de citometria de fluxo e a composição centesimal através da absorção diferencial de ondas infravermelhas. Foram considerados dois períodos distintos no ano: período das chuvas, de novembro a abril, e período das secas, de maio a outubro. A concentração de proteína, lactose e sólidos totais foi inversamente correlacionada com a CCS. A temperatura ambiente apresentou correlação positiva e significativa com o escore de células somáticas, sendo que as maiores médias da CCS ocorreram no período das secas.

Correlações entre contagem de células somáticas e parâmetros físico-químicos e microbiológicos de qualidade do leite

“…Por inúmeros fatores que influenciam a CCS no leite, existe a necessidade de se atentar à interpretação de seus resultados, porém, está bem definido que a infecção da glândula mamária (mastite) é a causa de maior interferência, pois as células de defesa migram do sangue para o local de infecção, com o objetivo de combater o agente causador, aumentando desta forma a contagem de células somáticas (CCS) do leite [2][3][4][5] . Dessa maneira, a CCS é usada como critério de diagnóstico indireto de mastite subclínica 6 , sendo de extrema importância o seu controle e monitoramento, pois, além de fazer parte das exigências normativas de órgãos fiscalizadores do Brasil e de diversos outros países do mundo, este indicador está relacionado com a composição do leite, rendimento industrial e determinação da segurança alimentar do produto, enquanto que, para os produtores, é uma importante ferramenta no controle da saúde da glândula mamária, qualidade da matéria-prima e perda de produção 7,8 . Os principais mecanismos pelos quais ocorre modificação nas concentrações dos componentes do leite, com a elevação dos níveis de CCS, são as lesões às células do epitélio secretor, decorrente da mastite 9,10 , o que resulta em alteração da concentração de lactose, proteína e gordura [11][12][13] e em aumento da permeabilidade das células epiteliais, que determina a elevação da passagem de substâncias do sangue para o leite, tais como sódio, cloro, imunoglobulinas e outras proteínas séricas 9 .…”

“…As correlações foram de baixa magnitude e sem significado prático. Estimativas de correlações semelhantes de gordura e CCS foram reportadas por Pereira et al 19 , Paura et al 29 , Raječevič et al 21 e Bueno et al 8 , em contrapartida, correlações negativas e significativas também foram relatadas, como de Najafi et al 12 e El-Tahawy e El-Far 13 , ou seja, a concentração de gordura no leite com elevada CCS também pode diminuir, provavelmente em virtude da ação de lípases leucocitárias e lipoproteicas 22,25 . Da mesma maneira, valores de correlações negativas e significativas entre os teores de lactose e a CCS são encontrados na literatura, como os citados por Silva et al 30 , Paura et al 29 , Raječevič et al 21 , Bueno et al 8 e El-Tahawy e El-Far 13 , confirmando os resultados obtidos neste estudo (Tabela 2).…”

“…Resultados semelhantes foram encontrados por El-Tahawy e El-Far 13 , que verificaram que 11,83% da volubilidade da lactose é responsabilidade da CCS. Entretanto, Bueno et al 8 e Raječevič et al 21 observaram, respectivamente, que 17,64 e 17,89% da redução da lactose deve-se a elevação da CCS, reforçando os resultados de Klinkon et al 31 , que mostraram que o conteúdo de lactose no leite juntamente com a CCS poderia ser de grande ajuda no controle da saúde da glândula mamária. Cienc Esses resultados contraditórios podem ser explicados pela relação direta que o teor de ST e SNG tem com as variáveis que os constituem.…”

“…Observa-se que houve correlação positiva entre CCS e temperatura ambiente (Tabela 3), corroborando com os resultados reportados por Beno et al 8 . Da mesma maneira, Roma Júnior et al 33 verificaram os maiores valores de CCS nos períodos mais quentes do ano.…”

“…Tabela 3 -Coeficientes de correlação (r) e coeficientes de determinação (R 2 ) da contagem de células somáticas (CCS) com as médias mensais das variáveis meteorológicas (temperatura média, umidade relativa do ar e precipitação pluviométrica) durante o período experimental Variáveis Climáticas CCS A correlação positiva obtida entre CCS e temperatura média (Tabela 3) pode ser explicada pelo fato de que animais em ambientes com temperaturas elevadas apresentam menor capacidade de respostas a doenças, aumentando sua susceptibilidade à invasão do úbere por microrganismos 8 . Paralelamente, pode-se inferir que altas temperaturas predispõem ao estresse térmico de vacas em lactação, que conduz à menor circulação sanguínea na glândula mamária, resultando na diminuição da produção e, consequentemente, na concentração relativa das células somáticas do leite 34 .…”