Apesar de estar entre os maiores produtores de leite do país, o Estado de Goiás não tem estudos abrangentes e atualizados relativos à qualidade do leite. Objetivou-se com o presente estudo avaliar a relação existente entre a contagem celular somática (CCS) e os teores de gordura, proteína, lactose e sólidos totais do leite cru armazenado em tanques de refrigeração por expansão direta de uso individual, no Estado de Goiás, além de verificar a influência do período do ano sobre a CCS. Os dados utilizados pertencem ao arquivo de resultados do Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás. Foram tabulados os dados da CCS e composição centesimal referentes ao período de outubro de 2002 a setembro de 2003. A CCS foi determinada através de citometria de fluxo e a composição centesimal através da absorção diferencial de ondas infravermelhas. Foram considerados dois períodos distintos no ano: período das chuvas, de novembro a abril, e período das secas, de maio a outubro. A concentração de proteína, lactose e sólidos totais foi inversamente correlacionada com a CCS. A temperatura ambiente apresentou correlação positiva e significativa com o escore de células somáticas, sendo que as maiores médias da CCS ocorreram no período das secas.

The purpose of this survey was to describe the occurrence of bovine mastitis caused by Prototheca zopfii in Goiás State, Brazil. Samples of milk, environment and udder were taken from a herd of 120 Holstein cows. Sabourauds dextrose agar plates were incubated under aerobic conditions at 37 degrees C/96 h, for microbiological analysis. Somatic cell count and milk composition were also determined. Histological sections from two udders were stained with HE and PAS. Prototheca zopfii was identified in six cows whose milk had a watery appearance. They also showed a pronounced decrease in milk yield, fat and lactose. Pronounced infiltration of mononuclear cells, atrophy of alveoli and fibrosis were observed. The presence of this agent in other herds in the State is highly likely.

ResumoEste trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e a qualidade microbiológica de bebidas lácteas fermentadas elaboradas com 10% de sacarose, 50% de leite e 50% de soro de queijo e adicionadas de cinco diferentes estabilizantes/espessantes em duas concentrações (0,50% e 1,00% em relação à formulação final), propondo uma formulação com boa aceitação. Foram desenvolvidos dez tratamentos: PCPS 1,00% = proteína (0,50%) e concentrado proteico de soro (0,50%); GP 1,00% = gelatina em pó (1,00%); GG 1,00% = goma guar (1,00%); AM 1,00% = amido de milho (1,00%); GGCMC 1,00% = goma guar (0,50%) e carboximetilcelulose (0,50%); PCPS 0,50% = proteína (0,25%) e concentrado proteico de soro (0,25%); GP 0,50% = gelatina em pó (0,50%); GG 0,50% = goma guar (0,50%); AM 0,50% = amido de milho (0,50%); GGCMC 0,50% = goma guar (0,25%) e carboximetilcelulose (0,25%). As bebidas lácteas fermentadas foram avaliadas quanto ao pH, acidez em ácido lático, umidade, cinzas, lipídios, proteína, viscosidade, sinérese, aceitação sensorial (escala hedônica de nove pontos) e contagem de coliformes a 35ºC e 45°C. Os resultados obtidos, submetidos a ANOVA e teste de médias (nível de significância a 5%), revelaram que os tipos e as porcentagens dos estabilizantes/espessantes influenciaram principalmente os valores de sinérese, viscosidade e aceitação das amostras. Dos tratamentos estudados aqueles contendo proteína e concentrado proteico de soro (1,00%), goma guar (1,00%) e gelatina (0,50%) apresentaram viscosidade/consistência similiar/compatível com iogurte e bebidas lácteas fermentadas comerciais e não apresentaram sinérese, após processamento. Sob o ponto de vista microbiológico, todas as amostras estavam aptas para serem consumidas, segundo a legislação vigente. O tratamento com 0,50% de gelatina destacou-se pelos melhores resultados de aceitação para a aparência, aroma, cor e textura.

Apesar de estar entre os maiores produtores de leite do país, o estado de Goiás não tem estudos abrangentes e atualizados relativos à qualidade do leite. Objetivou-se com o presente estudo avaliar a relação existente entre a contagem bacteriana total (CBT) e os teores de gordura, proteína, lactose e sólidos totais do leite cru armazenado em tanques de refrigeração por expansão direta de uso individual, no estado de Goiás, além de verificar a influência do período do ano sobre a CBT. Os dados utilizados pertencem ao arquivo de resultados do Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás. Foram tabulados os dados da CBT e composição centesimal referentes ao período de outubro de 2002 a setembro de 2003. A CBT foi determinada pela citometria de fluxo e a composição centesimal, pela absorção diferencial de ondas infravermelhas. Foram considerados dois períodos distintos no ano: período das chuvas, de novembro a abril, e período das secas, de maio a outubro. Observou-se correlação positiva entre a concentração de proteína e a CBT, enquanto a concentração de lactose apresentou correlação negativa. A precipitação pluviométrica e umidade ambiente apresentaram correlação positiva com o log da CBT, sendo que as maiores médias da CBT ocorreram no período das chuvas. Palavras-chave: contagem bacteriana, qualidade do leite, tanque de expansão. Abstrat Milk quality is a crescent concern in Brazil and the Goiás State does not have any current studies on this subject, although it is among the major producers in the country. The aim of this survey was to verify the relationship between total bacterial count (TBCC) and milk composition (fat, protein, lactose and total solids content) and the influence of year period in TBC in Goiás State, Brazil. Data were obtained from October 2002, to September 2003 in the Laboratory of Milk Quality of the Center of Food Research in the Veterinary School of the Federal University of Goiás. TBC was analyzed through flow citometry and milk composition by infrared differential absorption. The year period was divided in two seasons: a rainy season, from November to April, and a dry season, from May to October. Only lactose content decreased as TBC elevated. The environmental humidity and rainfall showed positive and significant correlation to log of TBC, and the highest averages of TBC occurred in the rainy season.

RESUMO: A mastite subclínica é um dos principais problemas que afetam a pecuária leiteira, tendo em vista os graves prejuízos acarretados pela diminuição da produção e/ou pela perda dos tetos afetados e aumento da contagem de células somáticas (CCS). Objetivou-se com este estudo identificar as principais bactérias causadoras de mastite subclínica bovina e relacionar os patógenos identificados com a variação da contagem de células somáticas (CCS). Foram analisadas 5.758 amostras de leite de vacas individuais de 7 propriedades localizadas no Estado de Goiás, durante o período de junho de 2010 a junho de 2014, para verificação da CCS e destas 332 amostras foram submetidas a técnica de PCR em tempo real. Concluiu-se que, nas amostras analisadas, houve maior ocorrência de Streptococcus agalactiae, Streptococcus uberis e Staphylococcus sp e que determinaram maiores valores médios de CCS. A CCS média dos rebanhos com mastite subclínica foi de aproximadamente 743 x 10 3 cel/mL.

No abstract

HO x 1/8 Gyr) raised under similar handling and feeding conditions. The sample collection was carried out between January and March 2013. To compare the quality of milk among breeds genetic compositions, the study was set up in a completely randomized design. Data of variables fat, protein, lactose contents, fat free dry matter (DDE), urea, somatic cell count, electrical conductivity, pH, titratable acidity and production were submitted to analysis of variance using the Tukey test at 5% probability for comparison of means between treatment 1 (1/2 HO x 1/2 Gyr), treatment 2 (3/4 HO x 1/4 Gyr) and treatment 3 (7/8 HO x 1/8 Gyr). Statistical analyses were performed using the SISVAR ®-UFLA software. Correlation analysis between variables was performed using the ASSISTAT software. The results demonstrate that the genetic makeup of the different races holstein / Gyr primiparous cows did not affect the quality of the milk produced. The values of the chemical constituents of milk have been considered suitable for human consumption. Titratable acidity and milk production were higher for 3/4 Holstein/Gyr animals.

The aim of the present work was to evaluate the effect of somatic cell count on the composition of milk in individual samples from crossbred cows at the Rio Verde municipality. Data from 2,730 individual samples of milk from crossbred cows were used. The samples were collected between February and