Efeito de diferentes épocas de desfolha e de colheita na composição do vinho Cabernet Sauvignon

Abstract

O trabalho foi realizado em Santana do Livramento. Rio Grande do Sul, com o objetivo de avaliar o efeito de épocas de desfolha e de colheita sobre a composição físico-química do vinho Cabernet Sauvignon. O experimento foi conduzido num fatoriat incompleto, com quatro épocas de desfolha e três épocas de colheita, realizadas em função de uma data ideal de colheita, totalizando onze tratamentos, com três repetições. A intensidade de desfolha foi de aproximadamente 25%. Os vinhos foram elaborados através de microvinificações. Os resultados mostraram que a época de desfolha não afetou de forma significativa a maioria das variáveis analisadas no vinho, à exceçao do álcool, açúcares redutores e extraio seco. A época de colheita, por outro lado, influiu significativamente na maior parte das variáveis, exceto na acidez total e na acidez volátil, o que sugere uma maior influência deste fator sobre a composição e qualidade do vinho.

Análise multivariada de parâmetros físico-químicos em amostras de vinhos tintos comercializados na região metropolitana do Recife

“…Tais dados são condizentes com os encontrados na literatura para os vinhos secos do Rio Grande do Sul 25,26 (3,8 a 4,0). Porém, acima dos encontrados em vinhos secos e suaves produzidos em Minas Gerais 10 (3,44) e nos vinhos tintos espanhóis 27 (3,60).…”

“…Estes são valores próximos dos comumente encontrados em vinhos nacionais secos 25,26 e suaves 28 , que variam em torno de 11%, também próximos dos espanhóis 29 com 12%, no entanto, bem abaixo dos portugueses 30 (18% de teor alcoólico).…”

Wines produced with 'Cabernet Sauvignon' grapes from the region of Bagé in the state of Rio Grande do Sul, Brazil

“…The terroir is intrinsic to the edaphoclimatic conditions of the growing environment -such as air and soil temperature, relative air humidity, photosynthetically active radiation, thermal amplitude, altitude, latitude, soil type, water and nutritional availability, and some biotic events inherent to the environment, where the same genotype tends to modify the characteristics of the produced wine (Fischer et al, 1999;Rizzon & Miele, 2002, 2003González-Neves et al, 2004;Cosme et al, 2009;Parr et al, 2009;Tao et al, 2009). Crop management aspects of 'Cabernet Sauvignon' in Serra Gaúcha and Santana do Livramento regions influence the acidity and quality of the produced wine (Manfroi et al, 1997;Rizzon et al, 1998). Low temperatures affected grape pre-fermentation in the municipality of Dom Pedrito, in the state of Rio Grande do Sul (Pötter et al, 2010).…”

Avaliação da cv. Cabernet Sauvignon para elaboração de vinho tinto

“…Entre os trabalhos efetuados com a Cabernet Sauvignon no Rio Grande do Sul, destacam-se os que estudaram as transformações físico-químicas que ocorrem na maturação da uva [11,13,14,15,23]; os que determinaram o efeito do porta-enxerto sobre a composição da uva em geral [28] e sobre a das antocianinas em particular [27]. A avaliação da evolução da acidez do mosto foi feita com a Cabernet Sauvignon cultivada em três diferentes regiões vitícolas do Rio Grande do Sul [26].…”

“…Quanto ao vinho, salientam-se os trabalhos que determinaram as características analíticas dos vinhos da Serra Gaúcha [17,24,25] e os que caracterizaram os elaborados em diferentes regiões vitícolas do Rio Grande do Sul [17,26]. Além disso, avaliaram-se os efeitos da desfolha e da colheita na composição e na qualidade do vinho [13,14,15]. No que se relaciona às práticas enológicas, há trabalhos que determinaram o efeito do tempo de maceração (16) e da fermentação malolática [25] na composição do vinho Cabernet Sauvignon.…”