No abstract

The objective of this work was to characterize 'Cabernet Sauvignon' wines made from grapes cultivated in the region of Bagé, RS, Brazil, during three crop seasons. A randomized complete block design was carried out with three treatments and three replicates.The evaluations were performed for the 2004, 2007, and 2008 growing seasons. 'Cabernet Sauvignon' wines of the 2004, 2008, and 2009 harvests differed for the following parameters: density, alcoholic content, total acidity, pH, reducing sugars, OD 420, 520, and 620, color intensity, total anthocyanins, total polyphenols, sodium, calcium, magnesium, manganese, copper, iron, rubidium, phosphorus, methanol, propanol, 2-methyl-l-propanol, 2, 3 - methyl-l-butanol, and sum of alcohols. 'Cabernet Sauvignon' has potential to be produced in the Bagé region, and to help it to become a wine growing region in Brazil.

The aimed at identifying and understanding the relationships of phenolic maturation and potassium uptake dynamics jointly with climatic variables for Cabernet Sauvignon variety. The experiment was carried out in Dom Pedrito, Rio Grande do Sul-Brazil, in the 2016 growing season. The experimental design was randomized blocks with treatments arranged in three replicates. The physical-chemical characteristics were measured: Density, Glucometric degree, Hydrogen ionic potential, Titratable Total Acidity, Total polyphenol index, Potassium, Phenolic maturity index. The periods preceding grapes phenolic maturation directly influence the physical and chemical conformity of must and wine. Potassium, pH and total acidity directly influence the poor phenolic maturation of Cabernet Sauvignon. Minimum and maximum air temperature, thermal amplitude, incident solar radiation and accumulated rainfall interfere in the photosynthetic dynamics, potassium accumulation in the grapes and phenolic maturation of Cabernet Sauvignon.

Editora Direitos para esta edição cedidos à Atena Editora pelos autores. Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição-Não-Comercial-NãoDerivativos 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0). O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores, inclusive não representam necessariamente a posição oficial da Atena Editora. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais. A Atena Editora não se responsabiliza por eventuais mudanças ocorridas nos endereços convencionais ou eletrônicos citados nesta obra. Todos os manuscritos foram previamente submetidos à avaliação cega pelos pares, membros do Conselho Editorial desta Editora, tendo sido aprovados para a publicação.

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Essential to understand the dynamics responsible for the quality of red wines, the objective of revealing the physico-chemical and climatologic relationships that determine the quality of Cabernet Sauvignon wines. The experiment was carried out in the municipality of Dom Pedrito, Rio Grande do Sul, Brazil, in the agricultural crop of 2016. The experiment was conducted in a randomized block design where the treatments corresponded to nine microvinifications arranged in three replicates. The concentration of total polyphenols in Cabernet Sauvignon red wines is associated with anthocyanins, indices of absorbances of 420 and 520, as well as total acidity. However, the tannins are directly proportional to the total acidity of the wine. Environmental conditions with high rainfall, minimum oscillations in thermal amplitude and incident solar radiation tend to increase the hydrogenionic potential and the absorbance indices of 420 (yellow) and 620 (bluish) red wines of Cabernet Sauvignon. The thermal amplitude was preponderant to elevate levels of anthocyanins in Cabernet Sauvignon wines.