Enumeração de coliformes fecais e presença de Salmonella sp. em queijo Minas

Pereira, Maria Lúcia Duarte; Gastelois, M.C.A.; Bastos, Esther Margarida Alves Ferreira; Caiaffa, Waleska Teixeira; Faleiro, E.S.C.

doi:10.1590/s0102-09351999000500005

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“…A presença de vários patógenos são relatados em produtos lácteos, principalmente em queijos. Em Belo Horizonte, 168 amostras de queijo Minas foram avaliadas, quanto à quantificação de coliformes fecais, sendo que 110 queijos continham número de coliformes fecais superior ao permitido por lei (PEREIRA et al, 1999). Como evidenciado no trabalho de Pereira et al (1999) …”

Section: Introductionunclassified

Avaliação microbiológica de bebidas lácteas fermentadas adquiridas no comércio varejista do sul de Minas Gerais

et al. 2007

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RESUMOO objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas das bebidas lácteas fermentadas comercializadas no sul de Minas Gerais. Realizou-se a enumeração coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras e bactérias lácticas. Foram coletadas amostras de cinco marcas de bebidas lácteas comercializadas em Lavras, com quatro repetições, de diferentes lotes de fabricação, para serem submetidas às análises microbiológicas. As bebidas lácteas fermentadas apresentaram-se dentro dos padrões estipulados pela ANVISA quanto à presença de contaminação microbiana, pois os mesmos não foram detectados nas amostras analisadas. A contagem de bactérias láticas foi menor que 10 6 UFC/mL em todas as análises, apresentando-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira para as bebidas lácteas fermentadas. Termos para indexação:Bebidas lácteas fermentadas, contaminação, bactérias láticas. ABSTRACTThe objective of this work was to evaluate the microbiological characteristics of fermented dairy beverages commercialized in southern Minas Gerais. The enumeration of total and heat tolerant coliforms, filamentous fungi and lactic bacteria and yeasts was carried out. Samples were collected from different manufacturing lots of five brands of dairy beverages commercialized in Lavras-MG, with four repetitions and submitted to microbiological analyses. The fermented dairy beverages met the standards required by ANVISA for presence of microbial contamination, since no contamination was detected in the samples analyzed. Lactic bacteria count was lower than 10 6 UFC/mL in all the analyses and did not meet out legal parameters established by the Brazilian legislation for fermented dairy beverages.

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Section: Introductionunclassified

Avaliação microbiológica de bebidas lácteas fermentadas adquiridas no comércio varejista do sul de Minas Gerais

et al. 2007

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“…Salmonella was found in the studied samples (CERQUEIRA et al, 1994). PEREIRA et al (1999) reported a count of coliforms at 45ºC that exceeded the limit determined by law in 90% of the Minas fresh cheese samples studied in the city of Belo Horizonte, state of Minas Gerais, Brazil. In the city of Campina Grande, Paraíba, Brazil, CATÃO; CEBALLOS (2001) analyzed 75 samples of milk, of which 45 were raw milk, 15 were recently pasteurized milk Table 2.…”

Section: Palavras-chavementioning

confidence: 88%

Hygienic-sanitary quality of Minas fresh cheese sold in the city of Botucatu, São Paulo

et al. 2018

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The Minas fresh cheese is a fresh and moist cheese and, therefore, has a short shelf-life. The use of raw milk as the main feedstock, the absence of ripening and the facility of contamination are factors that can compromise the product’s microbiological quality. The aim of this study was to describe the hygienic-sanitary quality of 50 Minas fresh cheeses marketed in Botucatu city, São Paulo, Brazil, close to their production date, and another 50 units from the same lot exactly on the expiration date, according to the Brazilian Sanitary Surveillance Agency (ANVISA). We also searched for enterotoxins genes in Staphylococcus aureus and its in vitro expression. In 36% of the first analyzed samples, the count of coliforms at 45ºC was above the limit and, as for the second analysis, 44%. Regarding coagulase positive staphylococci, 10 (20%) samples showed concentration above the permitted by law next to the production date and 14% on the expiration date. Salmonella was only observed in one sample analyzed near the date of production, while L. monocytogenes only in one sample analyzed on the expiration day. We isolated three enterotoxigenic strains of S. aureus that produced Staphylococcal Enterotoxin B (SEB) and Staphylococcal Enterotoxin C (SEC) in vitro, highlighting the importance of proper storage of this product due to its potential to cause intoxication. Overall, the quality of Minas fresh cheese is still unsatisfactory, leading to risks to consumers’ health.

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“…Por outro lado, a contaminação do leite pós-pasteurização, devido à incorretas condições de manufatura e armazenamento, contribuem também de forma efetiva para o comprometimento da qualidade do produto final, mesmo nos queijos produzidos nas indústrias (ALMEIDA FILHO, 1999;PEREIRA et al, 1999 …”

Section: O Queijo Minas Frescal Possui Grande Susceptibilidade a Contunclassified

DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES E Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS MINAS FRESCAL

Martins

Reis

2012

RBTA

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Resumo O queijo Minas Frescal possui grande susceptibilidade a contaminações por substâncias tóxicas micro-organismos patogênicos, que podem estar presentes no leite, ou que de alguma forma tenham sido veiculadas durante os processos de produção, armazenamento e distribuição. Diversos micro-organismos podem ser encontrados contaminando o queijo Minas Frescal, dentre eles destacam-se coliformes totais e termotolerantes e Staphylococcus. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de queijos MinasRevista Brasileira deTecnologia Agroindustrial 843 quanto no seu beneficiamento e estocagem, podem resultar em um produto de má qualidade e em risco de infecções e intoxicações nos consumidores (ZAFFARI et al., 2007).Os queijos frescos são muito populares e devido ao bom rendimento que proporcionam na fabricação, são comercializados a preços acessíveis a uma maior faixa da população (FURTADO, 1980;SENA et al.;ABREU, 2005).Queijos artesanais podem conter micro-organismos de origens diversas (animal, ambiente, homem), que podem causar doenças, resultar em alterações físico-químicas no produto, influenciar na eficiência dos processos utilizados no seu beneficiamento e nas suas características sensoriais. A maioria dos micro-organismos presentes na matéria-prima pode ser eliminada através da pasteurização que, em condições artesanais, pode não ser efetiva. Por outro lado, queijos industriais também podem ter problemas relacionados à sua qualidade microbiológica, dependendo do processamento térmico utilizado e principalmente das condições de armazenamento. Assim, é fundamental que se tenha um acompanhamento da qualidade destes produtos, visando minimizar riscos potenciais aos consumidores (CÂMARA et al., 2002;OLIVAL et al., 2002). Por apresentar elevado teor de umidade, ser produto altamente perecível e passar por uma grande manipulação, o queijo Minas Frescal apresenta condições propícias para contaminação, sobrevivência e multiplicação bacteriana, sendo que muitas dessas bactérias podem ser patogênicas ou produzir metabólitos microbianos e causar intoxicações e/ou infecções alimentares nos seres humanos (CÂMARA et al., 2002). Este fato é agravado levando-se em consideração que boa parte dos queijos produzidos de forma artesanal são produzidos com leite não pasteurizado, o que proporciona maior chance de contaminação.Inúmeras indústrias sob inspeção por órgãos competentes produzem o queijo minas frescal respeitando as normas vigentes, inclusive as de boas práticas de fabricação, buscando a obtenção de um produto compatível com o padrão de qualidade estabelecido. Por outro lado, a contaminação do leite pós-pasteurização, devido à incorretas condições de manufatura e armazenamento, contribuem também de forma efetiva para o comprometimento da qualidade do produto final, mesmo nos queijos produzidos nas indústrias (ALMEIDA FILHO, 1999;PEREIRA et al., 1999 Determinação de coliformes totais e termotolerantesPara as análises bacteriológicas, 25 gramas da parte interna de cada amostra foram acondi...

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Enumeração de coliformes fecais e presença de Salmonella sp. em queijo Minas

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Avaliação microbiológica de bebidas lácteas fermentadas adquiridas no comércio varejista do sul de Minas Gerais

Avaliação microbiológica de bebidas lácteas fermentadas adquiridas no comércio varejista do sul de Minas Gerais

Hygienic-sanitary quality of Minas fresh cheese sold in the city of Botucatu, São Paulo

DETERMINAÇÃO DE COLIFORMES E Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM QUEIJOS MINAS FRESCAL

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