RESUMOO objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas das bebidas lácteas fermentadas comercializadas no sul de Minas Gerais. Realizou-se a enumeração coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras e bactérias lácticas. Foram coletadas amostras de cinco marcas de bebidas lácteas comercializadas em Lavras, com quatro repetições, de diferentes lotes de fabricação, para serem submetidas às análises microbiológicas. As bebidas lácteas fermentadas apresentaram-se dentro dos padrões estipulados pela ANVISA quanto à presença de contaminação microbiana, pois os mesmos não foram detectados nas amostras analisadas. A contagem de bactérias láticas foi menor que 10 6 UFC/mL em todas as análises, apresentando-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira para as bebidas lácteas fermentadas.
Termos para indexação:Bebidas lácteas fermentadas, contaminação, bactérias láticas.
ABSTRACTThe objective of this work was to evaluate the microbiological characteristics of fermented dairy beverages commercialized in southern Minas Gerais. The enumeration of total and heat tolerant coliforms, filamentous fungi and lactic bacteria and yeasts was carried out. Samples were collected from different manufacturing lots of five brands of dairy beverages commercialized in Lavras-MG, with four repetitions and submitted to microbiological analyses. The fermented dairy beverages met the standards required by ANVISA for presence of microbial contamination, since no contamination was detected in the samples analyzed. Lactic bacteria count was lower than 10 6 UFC/mL in all the analyses and did not meet out legal parameters established by the Brazilian legislation for fermented dairy beverages.
Introdução: Estabelecimentos de serviços alimentícios comerciais, como os restaurantes populares, que vendem ou dispensam alimentos e que possuem uma grande circulação de pessoas, necessitam de adoção de boas práticas de manipulação (BPM) para prevenir as DTA’s. Objetivo: Esta pesquisa teve como objetivo avaliar as condições microbiológicas de pegadores de saladas e arroz e cubas gastronômicas que ficam expostas ao buffet durante o horário de refeição dos quatro restaurantes populares. Material e Método: As análises microbiológicas foram realizadas no Laboratório de Microbiologia do Centro Universitário Presidente Tancredo de Almeida Neves (UNIPTAN) e foram coletadas por meio da técnica de esfregaço em superfície, utilizando swabs estéreis e diluídos em tubos de ensaio contendo tubos de Durhan para pesquisa de coliformes totais e termotolerantes (Escherichia coli) e mesófilos aeróbios. Resultados: Foram observados a presença de coliformes totais nos restaurantes 2, 3 e 4. O restaurante 1 apresentou análises satisfatórias dentro dos padrões referenciados. O restaurante 2 apresentou crescimento apenas no pegador de salada após a sua utilização. No restaurante 3 não houve alterações nos resultados das amostras coletadas antes e depois de sua higienização, diferentemente do restaurante 4 no qual foi observado um crescimento no número de coliformes totais do pegador de arroz após higienização. Na análise de mesófilos aeróbios, o restaurante 1 permaneceu constante, garantindo a satisfação dos resultados esperados. No restaurante 2, o pegador de arroz higienizado não estava de acordo com o limite estabelecido pela legislação. No restaurante 3, todos os utensílios após a sua utilização, apresentaram presença exagerada de mesófilos aeróbios. O restaurante 4 apresentou a cuba gastronômica como um utensílio com grande vetor de contaminação antes de sua utilização, porém, após a última coleta, a análise não se apresentou insatisfatória. Os resultados apresentaram evidência na deficiência da higienização dos utensílios na maioria dos estabelecimentos. Conclusão: Observou-se que três estabelecimentos apresentaram um índice preocupante de não conformidades, que auxiliam no suporte para a realização de capacitações dos serviços. Sugere-se a implantação de treinamento permanente e contínuo aos manipuladores de alimentos para manutenção das boas práticas de manipulação.
Este estudo objetivou averiguar, através do tema “Educação Ambiental”, Este estudo objetivou averiguar, por meio do tema “Educação Ambiental”, a aplicação de duas metodologias distintas para a aquisição do conhecimento: orientações teóricas e oficinas de reciclagem. O público alvo foram duas turmas de alunos dos oitavos anos de uma escola pública do município de São João del-Rei/MG. Na primeira turma, foram realizadas aulas teóricas e, na segunda, oficinas de reciclagem. O terceiro momento foi a aplicação do questionário nas duas turmas. Utilizou-se o software Statistical Package for the Social Sciences (SPSS), versão 15.0, que mostrou que, as aulas práticas não influenciaram no aprendizado dos alunos se comparadas às aulas teóricas. Logo, observa-se a necessidade de serem realizadas mais pesquisas envolvendo didáticas metodológicas diferentes.
para a realização da eutanásia. Nesse contexto, pensando especificamente na eutanásia canina como medida profilática para a leishmaniose humana, uma discussão bioética deve ser amplamente estimulada, uma vez que existem outras condutas que podem ser adotadas como medidas de prevenção, podendo-se citar o tratamento dos pacientes humanos e o controle dos vetores no ambiente. Vários estudos também devem desenvolvidos com a ajuda da biotecnologia, com estimulação de imunoterapias e terapias vacinais para o controle da leishmaniose. Palavras-chave: Bioética. Leishmaniose. Eutanásia. Biotecnologia. Canine euthanasia as a prophylactic measure for the control of Human Leishmaniasis: a bioethical approach
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