Avaliação microbiológica de bebidas lácteas fermentadas adquiridas no comércio varejista do sul de Minas Gerais

Abstract

RESUMOO objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas das bebidas lácteas fermentadas comercializadas no sul de Minas Gerais. Realizou-se a enumeração coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras e bactérias lácticas. Foram coletadas amostras de cinco marcas de bebidas lácteas comercializadas em Lavras, com quatro repetições, de diferentes lotes de fabricação, para serem submetidas às análises microbiológicas. As bebidas lácteas fermentadas apresentaram-se dentro dos padrões estipulados pela ANVISA quanto à presença de contaminação microbiana, pois os mesmos não foram detectados nas amostras analisadas. A contagem de bactérias láticas foi menor que 10 6 UFC/mL em todas as análises, apresentando-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira para as bebidas lácteas fermentadas. Termos para indexação:Bebidas lácteas fermentadas, contaminação, bactérias láticas. ABSTRACTThe objective of this work was to evaluate the microbiological characteristics of fermented dairy beverages commercialized in southern Minas Gerais. The enumeration of total and heat tolerant coliforms, filamentous fungi and lactic bacteria and yeasts was carried out. Samples were collected from different manufacturing lots of five brands of dairy beverages commercialized in Lavras-MG, with four repetitions and submitted to microbiological analyses. The fermented dairy beverages met the standards required by ANVISA for presence of microbial contamination, since no contamination was detected in the samples analyzed. Lactic bacteria count was lower than 10 6 UFC/mL in all the analyses and did not meet out legal parameters established by the Brazilian legislation for fermented dairy beverages.

Fermented milk enriched with passion fruit peel flour (passiflora edulis): Physicochemical and sensory aspects and lactic acid bacteria viability

“…Regarding the count of coliforms, none of the samples showed typical colony formation, which results are similar to those reported by Tebaldi et al (2007) in 20 samples of fermented milks commercialized in southern Minas Gerais and by Araújo et al (2012) in passion fruitflavored sundae-type yogurt, where microbiological results for analysis of coliform bacteria showed no turbidity with acidification (turning) and gas production, indicating absence of this microorganism in the samples analyzed. Paula et al (2012) observed presence of <10 CFU ml -1 of coliforms at 30°C and 45°C in fermented milk.…”

Avaliação físico-química e microbiológica de iogurtes comercializados em Rio Pomba-MG e comparação com os parâmetros da legislação

“…A presença de coliformes em iogurtes é limitada pelos valores de pH, logo sua ausência na maioria das amostras coletadas é um resultado que tem sido encontrado por outros autores tanto para iogurte como para bebidas lácteas (HOFFMANN et al, 1997;LIMA et al, 2009;TEBALDI et al, 2007). A ausência de coliformes nas amostras avaliadas pode ser indicativa de boas condições higiênico-sanitárias durante o processo de elaboração dos produtos (LIMA et al, 2009).…”

Influência Da Adição De Extrato De Levedura Na Produção De Ácido Lático Por Bactérias Láticas Em Meio Hidrolisado De Batata

“…As amostras foram diluídas decimalmente em água peptonada 0,1 % (m/v) e uma alíquota de 1 mL de cada diluição foi distribuída em placas de petri e homogeneizada no meio de cultura ágar MRS (Himédia ® ). As placas foram incubadas a 37 °C /72 h (Tebaldi et al, 2007).…”