Chemical composition and bioactive compounds of grape pomace (Vitis vinifera L.), Benitaka variety, grown in the semiarid region of Northeast Brazil

Sousa, Eldina Castro; Uchôa-thomaz, Ana Maria Athayde; Carioca, José Osvaldo Beserra; Morais, Selene Maia de; Lima, Alessandro de; Martins, Clécio Galvão; Alexandrino, Cristiane Duarte; Ferreira, Pablito Augusto Travassos; Rodrigues, Ana Livya Moreira; Rodrigues, Suliane Praciano; Silva, Jurandy do Nascimento; Rodrigues, Laurena Silva

doi:10.1590/s0101-20612014000100020

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“…A farinha de casca de uva apresentou teor relevante de cinzas (12,46%), fato decorrente da maior concentração de minerais nas frações externas dos frutos (GONDIM et al, 2005). O conteúdo proteico (6,78%) encontrado no presente estudo está abaixo dos valores relatados por Deng et al (2011), entre 11,26% e 12,35% e por Sousa et al (2014), 8,49%. Diferenças na composição química de resíduos agroindustriais da vinificação, tais como a casca de uva, são atribuídas a fatores agroclimáticos e de práticas enológicas da região do vinhedo, como sistema de condução da vinha, irrigação, emprego de adubação e estado sanitário das uvas no momento da colheita (IBRAVIN, 2010).…”

Section: Resultsunclassified

Obtenção e caracterização de farinha de casca de uva e sua utilização em snack extrusado

Bender

Luvielmo

Loureiro

et al. 2016

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Obtenção e caracterização de farinha de casca de uva e sua utilização em snack extrusado Obtention and characterization of grape skin flour and its use in an extruded snack ResumoEste estudo propôs caracterizar a farinha de casca de uva (FCU) e o efeito de sua inclusão em snack extrusado no que diz respeito aos parâmetros nutricionais, tecnológicos e sensoriais. Para a obtenção da farinha de casca de uva, foi utilizado bagaço de uva da cultivar Marselan (Vitis vinifera) proveniente do processo de vinificação. O bagaço in natura foi seco em estufa de circulação de ar a 55 °C por 24 horas. A separação das cascas e sementes foi realizada com auxílio de peneiras de 3 mm e 2 mm, sendo o resíduo posteriormente moído em micromoinho a 27.000 rpm (partículas < 1 mm) e armazenado a -18 °C. A farinha de casca de uva obtida foi submetida às análises de composição química (umidade, cinzas, proteína, lipídeos, fibra alimentar total e carboidratos, pH, compostos fenólicos e cor). A FCU foi incluída na formulação de snacks extrusados nas concentrações de 9% e 18%, em substituição à farinha de milho, representando 5% e 10% de fibra, respectivamente, os quais foram avaliados quanto à cor, textura e aceitação sensorial. Realizaram-se as determinações microbiológicas de coliformes a 45 °C e Salmonella nas formulações de snack extrusado. Fibra (58,01%), carboidratos (17,62%) e cinzas (12,46%) foram os principais constituintes da farinha de casca de uva, a qual teve pH de 3,51. Resveratrol (6,14 mg.g -1 ), luteolina (5,16 mg.g -1 ) e kaempferol (3,01 mg.g -1 ) foram os compostos fenólicos detectados em maior quantidade na FCU, indicando presença de antioxidantes na farinha. A formulação de snack contendo 9% (5% fibra) de FCU apresentou melhores resultados de aceitação com relação aos atributos cor, aroma e textura, comparada à formulação de snack padrão. Pelo enriquecimento nutricional (fibras e fitoquímicos) e por agregar valor ao resíduo agroindustrial descartado pelas vinícolas, a adição de FCU em snacks extrusados é viável e bastante interessante. Palavras-chave: Bagaço de uva; Compostos fenólicos; Resíduo agroindustrial; Sensorial. SummaryThis study aimed to characterize grape skin flour (GSF) and the effect of its inclusion in an extruded snack, with regard to the nutritional, technological and sensory parameters. Grape pomace from the cultivar Marselan (Vitis vinifera), obtained during the winemaking process, was used to obtain the grape skin flour. The in natura pomace was dried in a forced air oven at 55 °C for 24 hours. The skins were separated from the seeds using 2 mm and 3 mm sieves, and the skins subsequently ground in a micro mill at 27.000 rpm (particles < 1 mm) and stored at -18 °C. The grape skin flour obtained was submitted to a chemical analysis (moisture, ash, protein, lipids, total ...

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Section: Resultsunclassified

Obtenção e caracterização de farinha de casca de uva e sua utilização em snack extrusado

Bender

Luvielmo

Loureiro

et al. 2016

Braz. J. Food Technol.

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“…Significantly higher levels of Ca were identified in the varieties Pinot Noir, Tannat, Ancellotta and Seibel. Souza et al (2014) [8], in a study of grape pomace flour of 'Benitaka' grapes grown in Pernambuco, semi-arid region of the Brazilian Northeast, identified lower rates of assessed minerals when compared to those obtained in the present study (Calcium 0.44 mg / 100 g, Magnesium 0.13 mg / 100 g, Potassium 1.40 mg / 100 g, Iron 18.08 mg / 100 g, Manganese 0.817 mg / 100 g, Phosphorus 0.183 mg / 100 g, Sulfur 0.089 mg / 100g, Zinc 0 98 mg / 100 g.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Mineral analysis, anthocyanins and phenolic compounds in wine residues flour

et al. 2016

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Abstract. This study analyzed the mineral content (N, P, K, S, Ca, Fe, Mg, Mn, Fe and Zn), anthocyanins and phenolic compounds in flours produced from residues of different grape cultivars from the wineries in the Southern region of Brazil. Mineral analysis showed a significant difference for all grape cultivar, with the exception for phosphorus content. Residues from cv. Seibel showed higher levels of N, Cu and Mg. The cultivars Ancelotta, Tanat and Bordô present higher contents of K, Zn, Mn, Fe and Ca. For the concentration of anthocyanins, cultivars Cabernet Sauvignon (114.7 mg / 100g), Tannat (88.5 mg / 100 g) and Ancelotta (33.8 mg/100 g) had the highest concentrations. The cultivars Pinot Noir (7.0 g AGE / 100 g), Tannat (4.3 g AGE / 100 g), and Ancelotta (3.9 g AGE / 100 g) had the highest content of phenolic compounds. Considering these results, it became evident the potential of using the residue of winemaking to produce flour for human consumption, highlighting the grapes 'Tannat' and 'Ancellotta'.

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“…Sousa ve ark. 'nın [21] üzüm cibresinde belirledikleri HP (%8.49), HK (%4.65) ve HY (%8.16) içerikleri, bu çalışmada belirlenen HP ve HK içerik-lerinden daha düşük, HY içeriklerinden daha yüksek olmuştur. Basalan ve ark.…”

Section: Tartişma Ve Sonuçunclassified

Determination of In Vitro True Digestibilities and Relative Feed Values of Wine Industry Grape Residues as Alternative Feed Source

Kiliç¹,

Abdiwali²

2016

Kafkas Univ Vet Fak Derg

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Bu çalışma, şarapçılık endüstrisi üzüm atıklarının yem değerlerinin belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada yem kaynağı olarak; şarap üretimi sonrası kalan kurutulmuş üzüm cibresi, üzüm çekirdekleri ve yakıt amaçlı üretilen üzüm cibresi peletleri kullanılmıştır. Atıkların, besin madde içerikleri, nispi yem değerleri (NYD), kondanse tanen (KT) içerikleri ve in vitro gerçek sindirilebilirlikleri (IVGS) belirlenmiştir. İn vitro sindirilebilirliklerin belirlenmesinde Daisy inkübatör kullanılmış, elde edilen veriler tek yönlü varyans analizi kullanılarak analiz edilmiştir. Ham protein içerikleri bakımından en düşük değer üzüm çekirdekleri (%11.05 KM), en yüksek değer ise cibre peletlerinde (%13.78 KM) belirlenmiştir. Üzüm çekirdekleri diğer formlardan daha yüksek HY; daha düşük NÖM ve daha yüksek hücre duvarı yapı elemanları içeriğine sahip olmuştur. En düşük in vitro gerçek sindirilebilirlik değerini en yüksek kondanse tanen içeriğine sahip olan cibre peletleri göstermiş, en iyi sindirilebilirlik değeri ise kurutulmuş cibrelerde belirlenmiştir (P<0.001). Kuru madde sindirilebilirliği, kuru madde tüketimi ve NYD dikkate alınarak yapılan sınıflandırmaya göre kuru üzüm cibresinin, diğerlerine kıyasla hayvan besleme açısından daha uygun olduğu söylenebilir. Bununla beraber daha gerçekçi sonuçların ortaya konulabilmesi açısından in vivo hayvan besleme denemelerinin yapılmasına ihtiyaç duyulmaktadır. Anahtar sözcükler: Nispi yem değeri, Pelet, Sindirilebilirlik, Şarapçılık atıkları, Üzüm cibresi Determination of In Vitro True Digestibilities and Relative Feed Values of Wine Industry Grape Residues as Alternative Feed Source AbstractThis study was carried out to determine the feed values of grape wastes of wine industry. In this study, wastes of wine industry; dried grape pomace, grape seeds and grape pomace pellets produced for fuel were used as feed sources. The nutrient contents, relative feed values (RFV), condensed tannin (CT) contents and in vitro true digestibilities (IVTD) of the wastes were determined. Daisy incubator was used to determine the in vitro digestibilities. The obtained data were analysed by one-way analysis of variance (ANOVA). While the lowest crude protein content (11.05% DM) was determined for grape seeds, the highest content (13.78% DM) was determined for pellets. Although grape seeds with a higher ether extract (EE) content than the others, it has a lower nitrogen free extracts (NFE) and higher cell-wall structural components (CWSC). Grape seeds had higher EE and CWSC and lower NFE compared to other forms. While the lowest IVTD value was determined for grape pomace pellets which had highest CT content, the highest digestibility value was determined for dried grape pomace (P<0.001). The dried grape pomace was found superior compared to other forms in terms of dry matter digestibility, dry matter consumption and RFV. However, in vivo animal feeding experiments are needed to attain more reliable results.

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Chemical composition and bioactive compounds of grape pomace (Vitis vinifera L.), Benitaka variety, grown in the semiarid region of Northeast Brazil

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Obtenção e caracterização de farinha de casca de uva e sua utilização em snack extrusado

Obtenção e caracterização de farinha de casca de uva e sua utilização em snack extrusado

Mineral analysis, anthocyanins and phenolic compounds in wine residues flour

Determination of In Vitro True Digestibilities and Relative Feed Values of Wine Industry Grape Residues as Alternative Feed Source

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