Qualidade microbiológica do leite determinada por características de produção

Nero, Luís Augusto; Viçosa, Gabriela Nogueira; Pereira, Flavio Evans Vilela

doi:10.1590/s0101-20612009000200024

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“…In southern Brazil, the tolerance limits of contamination are numerically listed as 6.0x10 5 somatic cells/mL and 6.0x10 5 colony-forming units/ mL for refrigerated raw milk, in addition to some specific physicochemical characteristics (BRASIL, 2011). Nero et al (2009) confirmed that the main parameter used to demonstrate the quality of this product is the microbiological profile, influenced mainly by the methods for obtaining, storing and transporting milk. It is known that there are many variables that interfere negatively with milk quality, and some of these variables require more research, such as milk contamination.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 62%

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Dairy production system type and critical points of contamination

et al. 2015

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Current milk production includes a large diversity between systems, which generates difficulties in defining a microbiological standard. The adapted practical and hygienic-sanitary management methods are diverse and introduce great complexity into the production systems. Based on this scenario, the objective of this study was to evaluate the types of dairy production systems of western Parana and to quantify Staphylococcus sp in three critical points in the dairy cattle production systems: the milking machines, milkers' hands, the cooling tanks and raw milk. A total of 35 samples of refrigerated raw milk were collected, and a questionnaire referring to hygienic and sanitary management was administered. All of the data were collected during the period from September to October 2012 and involved 35 properties in the municipality of Marechal Cândido Rondon -PR. From these data, five groups were formed based on cluster analysis (CHA). The multiple correspondence analysis (MCA) presented in the first two dimensions, CP1 (81.43%) and CP2 (36.87%), showed the relevance of the variables used, which are sanitary and production management methods, and contamination and control of mastitis, respectively (CP1 and CP2). We found average contamination with 9.9 x 10 1 CFU/cm 2 , 2.2x10 4 CFU/cm 2 , 28 CFU/ cm 2 and 3.8x10 3 CFU/mL; for milking machines, milkers' hands, cooling tanks and milk, respectively. The results reveal the presence of staphylococcal agent in dairy production systems regardless of the adopted hygiene and health management protocols. The guidance, planning and adaptation of hygiene and health management systems can significantly improve the microbiological quality of the milk produced, both qualitatively and quantitatively. Key words: MCA, staphylococci, dairy cattle, hygienic and sanitary management, questionnaire ResumoA produção leiteira atual possui diversidade em seus sistemas existentes, ao gerar e proporcionar dificuldades em um padrão principalmente microbiológico. As práticas e manejos higiênico-sanitários adotadas são diversas e acarretam grande complexidade na evolução e melhora dos sistemas de produção. Com base nestes problemas, o objetivo do trabalho foi avaliar os tipos de sistemas de produção leiteiros da microrregião oeste do Paraná e quantificar Staphylococcus sp. em três pontos críticos na produção: ordenhadeira, mão-do-ordenhador, tanque de resfriamento e leite. Foram coletas 35 amostras de leite cru refrigerado conjuntamente com um guia semiestruturado referente ao manejo higiênico-sanitário existente, no período de setembro-outubro de 2012 no município de Marechal Cândido Rondon -PR. A partir destes dados (35 Sistemas de Produção Leiteiros), foram formados 5 grupos, conforme técnica de análise de clusters (CHA). A análise de correspondências múltiplas (ACM), apresentou nas duas primeiras dimensões, CP1 (81,43%) e CP2 (36,87%), importância para a explicação das variáveis utilizadas, sendo estas de produção e manejos higiênicos; e contaminações e controle de mastite, na devida o...

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Section: Introductionmentioning

confidence: 62%

“…The variables addressed the characteristics of the producer, the property, herd composition, production, milking management, equipment and utensil cleaning practices, and bonuses for milk quality (NERO et al, 2009). …”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Dairy production system type and critical points of contamination

et al. 2015

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“…Ao avaliar a eficiência produtiva das propriedades leiteiras, Nero et al (33) também constataram que a maioria dos produtores tinha pequena quantidade de animais em lactação, baixa produção e produtividade por vaca. Por outro lado, as variáveis relacionadas à infraestrutura da propriedade não apresentaram relação com a ocorrência de LINA, a qual, por sua vez, apresentou relação negativa à produção de leite/vaca/dia (fator 2), indicando que propriedades com animais menos produtivos apresentam maior ocorrência de LINA.…”

Section: Voges Jg Et Alunclassified

Relação Da Infraestrutura Da Propriedade E Alimentação Dos Animais Na Ocorrência De Leite Instável Não Ácido No Planalto Norte De Santa Catarina

et al. 2018

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ResumoO teste do álcool é amplamente utilizado na recepção dos laticínios para a verificação da estabilidade do leite cru. O leite que não é estável no teste e não apresenta acidez elevada é definido como leite instável não ácido (LINA). A sua ocorrência tem característica multifatorial e pode estar relacionada ao manejo nutricional inadequado. Este estudo objetivou avaliar a influência da infraestrutura da propriedade e da alimentação dos animais sobre a ocorrência de LINA. A infraestrutura foi caracterizada através de questionário guia semiestruturado. Analisou-se a composição centesimal do leite das propriedades, resistência ao teste do álcool, acidez titulável e o pH. Foram consideradas LINA as amostras que precipitaram em concentração de álcool menor ou igual a 72%, com acidez e pH normais. Nos alimentos coletados, determinou-se o teor de fibra em detergente neutro. Os dados foram avaliados através de análise fatorial e de agrupamento utilizando o pacote estatístico SAS. O uso de suplementos alimentares volumosos e concentrados, com consequente melhoria da produtividade animal e maior teor de lactose no leite foi relacionado com menor ocorrência de LINA nas condições estudadas. A ocorrência de LINA apresentou pouca relação com a infraestrutura das propriedades e com a estação do ano. Palavras-chave: estabilidade do leite; produtividade; suplementação alimentar; teste do álcool AbstractThe alcohol test is largely used in the dairy reception platform in order to verify raw milk stability. Milk that is not stable in the test and does not present high acidity is defined as unstable non-acid milk (UNAM). Its occurrence has a multifactorial characteristic and may be related to inadequate nutritional management. This study aimed to evaluate the influence of farm structure and animal feed

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“…In the entire region of southern Brazil, including the state Paraná, milk cooling has been implemented for years, even prior to the legal implementation of IN 51 (BRASIL, 2002). In contrast to the milk from Maranhao where small producers rarely cool milk, cooling practices may have led to the selection of psychrotrophic microorganisms in the milk produced in Paraná, resulting in the predominance of mesophilic microorganisms with primarily saccharolytic metabolism (NERO et al, 2009). …”

Section: Small (Pr)mentioning

confidence: 99%

Proteolytic and lipolytic microbiota of refrigerated raw milk from northeast and southern regions of Brazil

Ribeiro

Lima

Lemos

et al. 2015

SCA

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The shelf life of milk and milk derivatives is directly related to the microbiological quality of refrigerated raw milk. Spoilage microorganisms with proteolytic and/or lipolytic properties are primarily responsible for the decrease in the quality of milk, which is reflected in the shelf life of pasteurized milk and all derivatives. The aim of this study was to determine the spoilage microbial load of refrigerated raw milk from the northeast and southern regions of Brazil, which have different climatic and technological conditions of production. We evaluated 46 samples of milk from the state of Paraná in the southern region, and 10 samples of milk from the state of Maranhão in the northeast region, totaling 56 samples collected from November 2013 to November 2014. The producers of Paraná were divided into large (20) or small (26) according to the average daily production. All producers of Maranhão were considered small (<500L/day). The proteolytic and lipolytic microorganism counts were conducted in milk agar and tributyrin agar, respectively. Milk from the large producers of Paraná had average counts of 1.4 × 10 4 CFU/mL for proteolytic microorganisms and 1.2 × 10 3 CFU/mL for lipolytics microorganisms, significantly (p <0.05) lower than the small producers in the same state, and the producers of Maranhão. Producers of Maranhao had counts of 1.1 × 10 5 CFU/mL for proteolytic microorganisms and 2 × 10 5 CFU/mL for lipolytic microorganisms, with the proteolytic count significantly lower than that of small Paraná producers. The amount of proteolytic and lipolytic spoilage microorganisms in milk is influenced by the adaptation of the microorganisms to cold, promoted by the cooling of milk, which is practiced less frequently in the country's northeastern region. The amount of spoilage microorganisms is also affected by the implementation of milking hygiene practices, which reduce contamination. Such practices are more frequently and efficiently implemented among large producers with more advanced technology, which can improve the microbiological quality of raw milk, thus increasing the shelf life of pasteurized milk, and reducing problems in UHT milk as well as milk derivatives. A vida útil do leite e de seus derivados está diretamente relacionada à qualidade microbiológica do leite cru refrigerado. Os micro-organismos deteriorantes proteolíticos e/ou lipolíticos são os principais responsáveis pela diminuição da qualidade tecnológica do leite, repercutindo na vida útil do leite pasteurizado, UHT e todos os derivados. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho foi determinar a carga microbiana deteriorante do leite cru refrigerado das regiões nordeste e sul do Brasil, que apresentam diferentes condições climáticas e tecnológicas de produção. Foram avaliadas 46 amostras de leite do estado do Paraná, região sul, e 10 amostras do Maranhão, região nordeste, totalizando 56 amostras coletadas no período de novembro de 2013 a novembro de 2014. Os produtores paranaenses foram divididos entre grandes (20) ou pe...

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Qualidade microbiológica do leite determinada por características de produção

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Dairy production system type and critical points of contamination

Dairy production system type and critical points of contamination

Relação Da Infraestrutura Da Propriedade E Alimentação Dos Animais Na Ocorrência De Leite Instável Não Ácido No Planalto Norte De Santa Catarina

Proteolytic and lipolytic microbiota of refrigerated raw milk from northeast and southern regions of Brazil

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