Caracterização do mel produzido por espécies de Melipona Illiger, 1806 (apidae: meliponini) da região nordeste do Brasil: 1. Características físico-químicas

Souza, Bruno de Almeida; Marchini, Luís Carlos; Oda-Souza, Melissa; Carvalho, Carlos Alfredo Lopes de; Alves, Rogério Marcos de Oliveira

doi:10.1590/s0100-40422009000200007

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“…Nas amostras avaliadas, a correlação positiva entre a cor e os teores de cinzas indica que a coloração escura dos méis está relacionada com os teores de minerais, conforme trabalhos apresentados na literatura. 21 No entanto, devido à elevada correlação apresentada entre os pares cor-Ca e cor-Fe, ficou evidente que entre os minerais avaliados, Ca e Fe são os elementos que mais contribuem na intensidade das cores dos méis estudados. Assim, a cor escura do mel é um reflexo do teor de cinzas e, mais especificamente, das concentrações de Ca e Fe.…”

unclassified

Influência das características físico-químicas e composição elementar nas cores de méis produzidos por Apis mellifera no sudoeste da Bahia utilizando análise multivariada

Lacerda¹,

Santos²,

Santos³

et al. 2010

Quím. Nova

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Recebido em 29/4/09; aceito em 18/12/09; publicado na web em 8/4/10 INFLUENCE OF PHYSICOCHEMICAL AND ELEMENTAL COMPOSITION ON HONEY COLORS PRODUCED BY Apis mellifera IN SOUTHWEST BAHIA USING MULTIVARIATE ANALYSIS. In this study honey samples produced in the southwest of Bahia were characterized based on physicochemical and mineral (Ca, Mg, Na, K, Mn, Fe and Zn) composition. The metals were determined by atomic absorption spectrophotometry. The application of multivariate analysis showed that the honey colors are consequence of the mineral and physicochemical compositions. The darkest honey samples are characterized by higher values of pH and for presenting a strong relationship with Ca and Fe content.Keywords: honey; physicochemical composition; principal component analysis. INTRODUÇÃOO mel é um produto alimentício composto por uma solução concentrada de açúcares com predominância de glicose e frutose. Contém ainda uma mistura complexa de outros carboidratos, enzimas, aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, substâncias aromáticas, pigmentos e grãos de pólen, podendo conter cera de abelhas procedente do processo de extração. 1 Na aquisição do mel um dos principais critérios adotados pelos consumidores é a aparência, sendo que o produto de cor clara alcança valor mais elevado no mercado mundial. No entanto, os méis de cor escura são mais ricos em sais minerais, 2 em vitaminas B e C, 3 e possuem um aroma mais acentuado que os méis de cor clara. A cor é uma propriedade óptica, resultante da absorção de luz nos diferentes comprimentos de onda provocados pelos constituintes do mel. 4 Este parâmetro está relacionado com a origem floral, variações climáticas durante o fluxo do néctar e amadurecimento do mel na colméia, 5 podendo variar de quase incolor a pardo-escura, conforme a instrução normativa nº 11 de 20/10/2000. 6 Para alguns autores a cor original do mel com relação ao seu valor natural varia muito e não é fator de seleção da qualidade. 7Isso porque o envelhecimento é um fator que acentua a cor do mel. Porém, Azeredo et al. estudaram as características físico-químicas de méis em São Fidelis, estado do Rio de Janeiro, e demonstram não haver nenhum tipo de variação com relação à cor, tanto na absorbância quanto na observação visual das amostras em análises realizadas em intervalos regulares de 90 dias por 365 dias.9 Moura et al. estudaram as alterações sofridas por méis armazenados em temperatura ambiente em Teresina, Piauí (30-42 °C) durante 6 meses, analisando-os de 3 em 3 meses no que se refere às variações na faixa de cor e mostraram que no armazenamento nessas condições a cor dos méis permaneceu na mesma classificação, embora a absorbância tenha aumentado 21,5%.10 A intensificação da coloração do mel é um reflexo das reações de substâncias polifenólicas com sais de ferro, do conteúdo de minerais e da instabilidade da frutose em solução ácida, sendo a cor mais escura um indicador da presença de alto conteúdo de minerais. 11A região sudoeste da Bahia apresenta uma flora bastante diversificada, onde se pode obt...

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unclassified

Influência das características físico-químicas e composição elementar nas cores de méis produzidos por Apis mellifera no sudoeste da Bahia utilizando análise multivariada

Lacerda¹,

Santos²,

Santos³

et al. 2010

Quím. Nova

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“…High values in HMF have been reported for other Melipona species (Almeida, 2002;Dardón & Enríquez, 2008;Souza et al, 2009;Alves et al, 2011). One key feature that influences the variation in HMF values is the management (collection, storage, and transportation) of honeys up to laboratorial analysis.…”

Section: Hydroxymethylfurfural (Hmf)mentioning

confidence: 74%

“…In honey samples of meliponines, Wa values between 0.662 and 0.851 have been reported (Vit et al, 2006;Almeida-Muradian et al, 2007;Souza et al, 2009). …”

Section: Water Activity (Wa)mentioning

confidence: 99%

Physico-chemical Parameters of Honey From Melipona mondury Smith, 1863 (Hymenoptera: Apidae: Meliponini)

Alves¹,

Viana²,

Sousa³

et al. 2018

JAS

Self Cite

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The physico-chemical properties of honey produced by the stingless bee Melipona mondury from Atlantic Forest in the state of Bahia, northeastern Brazil were evaluated. The evaluated characteristics included: water content, electrical conductivity, pH, acidity, water activity, ashes, diastase, hydroxymethylfurfural (HMF), reducing sugars and saccharose values. The honey samples showed mean values of 29.18% for moisture; 391.5 μS for electrical conductivity; pH of 4.06; 34.3 meq kg -1 for acidity; 0.73 for water activity; 0.18% for ashes; 4.05 (Goethe unit) for diastase; 1.60% for HMF; 65.42% for reducing sugars; and 2.14% of saccharose. Only the diastase activity was above the limits accepted by the Technical Regulation for Identity and Quality of Honey (Brazilian Ministry of Agriculture and Supplies). Most parameters are according to those reported in honeys from other species of stingless bees in Brazil.

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“…Os valores encontrados nesse trabalho estão compatíveis aos encontrados por Souza et al (2009) (Brasil, 2000). Méis muito aquecidos ou armazenados por muito tempo costumam apresentar altos teores de HMF, assim como as adulterações feitas com xarope de milho.…”

Section: Resultados E Discussão Características Físico-químicasunclassified

Comparative study of honeys produced by Apis mellifera with meliponina honeys

Lira

Sousa

Lorenzon

et al. 2015

AVB

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RESUMO -A composição do mel de abelha nativa é pouco conhecida, embora a análise das suas propriedades físico-químicas esteja associada com os méis de abelhas africanas. O objetivo desse trabalho foi realizar análises físico-químicas, determinar o teor de fenólicos e flavonoides totais e a atividade antioxidante de 10 méis de meliponíneos (8 de Scaptotrigona sp. e 2 de Tetragonisca angustula) e compará-los a 10 méis de laranja (Apis mellifera). Verificou-se que os méis de A. mellifera apresentaram menor teor de fenólicos totais em comparação aos méis de meliponíneos, enquanto o teor em flavonoides foi levemente superior para os méis de abelha africanizada. Os méis de meliponíneos apresentaram os melhores resultados para atividade antioxidante in vitro. Os resultados de teor de proteína, cor, acidez livre e umidade, quando investigados através da análise multivariada (PCA e Cluster), permitiu a discriminar entre as diferentes espécies de abelhas.Palavras-Chave: análises físico-químicas; atividade antioxidante; abelhas sem ferrão.ABSTRACT -Honeys from stingless bees have several characteristics that set them apart from the honey from Apis mellifera. Native bee honey composition is not very well known, but the analysis of their physicochemical properties has been associated with the African honey bees. In this study, we carried out physicochemical analysis, determination of phenolics and total flavonoids, and antioxidant activities of 10 mellipone honeys (8 from Scaptotrigona sp. and 2 from Tetragonisca angustula) and 10 orange honeys (Apis mellifera) in order to compare honeys from different bee species and different regions. Honeys from A. mellifera had lower total phenolic content compared to the honey of stingless bees, while the flavonoid content was slightly higher for the africanized honey bee. Honey of stingless bees showed better results for antioxidant activity in vitro. Results for protein content, color, free acidity and moisture, when investigated through multivariate analysis (PCA and Cluster), allowed to discriminate between the different bee species.

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Caracterização do mel produzido por espécies de Melipona Illiger, 1806 (apidae: meliponini) da região nordeste do Brasil: 1. Características físico-químicas

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Influência das características físico-químicas e composição elementar nas cores de méis produzidos por Apis mellifera no sudoeste da Bahia utilizando análise multivariada

Physico-chemical Parameters of Honey From Melipona mondury Smith, 1863 (Hymenoptera: Apidae: Meliponini)

Comparative study of honeys produced by Apis mellifera with meliponina honeys

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