Determinação simultânea dos ácidos orgânicos tartárico, málico, ascórbico e cítrico em polpas de acerola, açaí e caju e avaliação da estabilidade em sucos de caju

Scherer, Rodrigo; Rybka, A. C. P.; Godoy, Helena Teixeira

doi:10.1590/s0100-40422008000500039

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“…Nas conclusões encontradas em Scherer et al (2008), as polpas de acerola comercializadas Campinas-SP, tiveram resultados abaixo do estabelecido pela legislação tal como as polpas mensuradas neste estudo. No trabalho de Brasil (2016), 80% das marcas analisadas logo após a aquisição das polpas estavam em concordância com o PIQ preconizado pela legislação, bem como os resultados das polpas industriais encontradas neste estudo.…”

Section: Resultsunclassified

Physico-chemical analysis of pulps of western indian cherry (Malpighia glabra L.) handmade and industrial frozen

Souza¹,

Barroso²,

Tostes³

et al. 2018

Pubvet

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RESUMO. O processamento de frutas para obtenção de polpas é uma atividade agroindustrial importante, na medida em que agrega valor econômico à fruta, evitando desperdícios e minimizando perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura. A polpa de fruta pode substituir a fruta in natura no preparo de sucos, néctares, doces, geleias, sorvetes, apresentando a vantagem de ser encontrada também no período de entressafra dessas frutas. Desta forma, o objetivo deste trabalho é analisar os parâmetros físico-químicos das polpas de acerola industrialmente e artesanalmente fabricadas e comercializadas na cidade de Macapá-AP. No estudo foram utilizadas 6 amostras, sendo que 3 eram polpas produzidas artesanalmente e as 3 restantes polpas produzidas industrialmente onde foram feitas análises físico-químicas realizadas em triplicata, com parâmetros como pH, Sólidos Solúveis Totais (SST), Acidez Total Titulável (ATT), Umidade, Proteína, Lipídios, Fibra e Ácido Ascórbico (Vitamina C). Dos dados obtidos, os parâmetros como SST das polpas de acerola industrializadas tiveram média de 5,58±0,1°B, já as polpas produzidas artesanalmente média de 5,08±1,2°B. Tendo como Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ), para SST o valor mínimo de 5,50°B, estando dessa forma as polpas artesanais abaixo do padrão estabelecido. Para o ácido ascórbico nas polpas industriais a média foi de 1080,11±21,02mg/100g. Enquanto nas polpas artesanais a média encontrada foi de 633,04±118,77mg/100g, dessa forma, apenas as polpas industriais estavam dentro do que preconiza a legislação que determina mínimo de 800mg/100g de ácido ascórbico. O pH para ambas as polpas atendiam a legislação que preconiza pH acima de 2,80. Quanto aos parâmetros de proteínas, lipídios, fibras e umidade se enquadrando na natureza geral da maioria dos produtos vegetais, exceto oleaginosas. Considerando os achados desta pesquisa, as polpas industrializadas apresentaram valores mais compatíveis com a legislação e com a literatura do que as de produção artesanal, acredita-se que seja decorrente do processo de industrialização que influencia o seu estado de conservação. Palavras-chave: Frutas tropicais, PIQ, Vitamina C Physico-chemical analysis of pulps of western indian cherry (Malpighia glabra L.) handmade and industrial frozenABSTRACT. The processing of fruit to obtain pulps is an important agroindustrial activity, since it adds economic value to the fruit, avoiding wastes and minimizing losses

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Section: Resultsunclassified

Physico-chemical analysis of pulps of western indian cherry (Malpighia glabra L.) handmade and industrial frozen

Souza¹,

Barroso²,

Tostes³

et al. 2018

Pubvet

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“…Além da atividade antioxidante, estes ácidos também possuem ação antimicrobiana. Vale salientar que os ácidos orgânicos oriundos das frutas são benéficos para saúde apenas nas suas formas orgânicas ou como derivados de sais ácidos (SCHERER et al, 2018 Médias seguidas da mesma letra nas linhas não diferem estatisticamente entre si, teste Tukey 5% de probabilidade.…”

Section: Resultsunclassified

Qualidade Pós-Colheita De Romã Comercializada No Semiárido Pernambucano

Ataíde¹,

Silva²,

Bastos³

et al. 2018

Agrarian

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RESUMOEstudos que visem a manutenção da qualidade pós-colheita dos frutos da romãzeira são de grande importância, já que os resultados apresentados por alguns autores ainda são inconsistentes. Desta forma, objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade pós-colheita da romã comercializada no semiárido pernambucano por meio de características físicas e físico-químicas. Para a determinação das características físicas e físico-químicas, foram adquiridas romãs em três estabelecimentos comerciais (feira livre e agroecológica e supermercado), sendo determinados: comprimento (cm), diâmetro do fruto (cm), espessura da casca (mm), massa do fruto (g), rendimentos de suco (%), casca (%) e sementes (%), teor de sólidos solúveis (ºBrix), acidez titulável (%), ácido ascórbico (mg por 100 g -1 ), pH e o índice de maturação (SS/AT). O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com três tratamentos e cinco repetições, com dois frutos por parcela experimental, totalizando 30 frutos avaliados. Com base nos principais resultados foi possível inferir que os atributos de qualidade da romã variam em função da origem. A casca da romã possui maior teor de ácido ascórbico que o suco e as sementes; as romãs adquiridas em feira livre (agricultura familiar) possui maior massa, comprimento e rendimento de casca. PALAVRAS-CHAVE: comercialização, consumo 'in natura', Punica granatum L. POST-HARVEST QUALITY OF THE POMEGRANATE MARKETED IN PERNAMBUCO'S SEMIARID REGIONABSTRACT Studies on the preservation of post-harvest quality of pomegranate are important, since results found in the literature are still inconsistent. The objective of this study was to evaluate the post-harvest quality of the pomegranate marketed in Pernambuco's semi-arid region through physical and physicochemical

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“…Sherer et al 29 por meio de cromatografia líquida, avaliaram a estabilidade de ácidos orgâ-nicos em sucos de caju concentrados e prontos para beber, encontrando redução no teor de vitamina C ao final de 14 dias após a abertura da embalagem.…”

Section: Discussionunclassified

Teor e estabilidade de vitamina C em sucos in natura e industrializados

et al. 2015

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ResumoBuscou-se quantificar e comparar o teor de vitamina C dos sucos frescos in natura e sucos industrializados prontos para beber, no momento do preparo, na abertura da embalagem e durante o armazenamento refrigerado. Assim como relacionar o teor encontrado com o custo para atingir a recomendação de ingestão diária desta vitamina, para adultos do sexo feminino e masculino. A amostragem foi composta de sucos de laranja, uva, manga, goiaba, tangerina e abacaxi, sendo utilizadas para os industrializados três marcas diferentes. As análises de vitamina C foram efetuadas no momento do preparo ou abertura da embalagem, no 4º, 8º e 12º dia, a partir do método de Tillmans. Para verificação dos custos, estes foram relacionados aos dados de: teor de vitamina C dos sucos, volume de um copo de 200 mL, recomendação de ingestão e preço gasto na aquisição. Teores superiores de vitamina C foram encontrados na maioria dos sucos frescos in natura, sendo os resultados dos industrializados superiores apenas nos sabores de tangerina (marca B, G) e manga (marca E). Em relação à estabilidade, não foi possível afirmar qual tipo de suco, natural ou industrializado, apresentou maior estabilidade. O maior custo-benefício foi obtido pelos sucos naturais, dependendo da época de safra da fruta. Desta forma, torna-se necessário ressaltar a importância do consumo de frutas frescas, tanto na forma de suco quanto na sua forma in natura, fator este, comprovado neste estudo.Palavras-chave: Ácido Ascórbico. Sucos. Frutas. AbstractIt was sought to compare the content of vitamin C between fresh in natura and industrialized juices, ready to drink, immediately after being prepared or in the opening package respectively, as well as, during the refrigerated storage. These results were also related to the daily recommended intake of the vitamin for female and male adults. The sampling was composed by orange, grape, mango, guava, tangerine and pineapple juices, three different industrialized brands were used one sample of each, but guava and tangerine were used just two brands of each. The vitamin C tests were performed, using Tillman's methodology, immediately after the preparation or packing opening and on the fourth, eighth and twelfth following days. To verify the costs, these data were related: juice vitamin C content, 200 ml cup volume, recommended intake and price paid on the purchase. Higher vitamin C content was found mostly on the fresh in natura juice samples, and the industrialized higher results were presented in only tangerine (brands B, G) and mango (brand E) flavors. Regarding the stability, it was not possible to define which kind of juice, fresh or industrialized showed de higher one. The most favorable cost benefit was presented on the fresh juices, depending on the fruits harvest. Thereby, is advisable the consumption of fresh fruits, as juices as well as on its in natura state, as it has been shown on the present study.

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Determinação simultânea dos ácidos orgânicos tartárico, málico, ascórbico e cítrico em polpas de acerola, açaí e caju e avaliação da estabilidade em sucos de caju

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Physico-chemical analysis of pulps of western indian cherry (Malpighia glabra L.) handmade and industrial frozen

Physico-chemical analysis of pulps of western indian cherry (Malpighia glabra L.) handmade and industrial frozen

Qualidade Pós-Colheita De Romã Comercializada No Semiárido Pernambucano

Teor e estabilidade de vitamina C em sucos in natura e industrializados

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