Efeito do hidrorresfriamento na qualidade de pêssegos 'Chimarrita' e 'Chiripá'

Abstract

RESUMO -No presente trabalho, foram avaliados os efeitos do hidrorresfriamento para manutenção da qualidade em pêssegos 'Chimarrita' e 'Chiripá'. O hidrorresfriamento foi realizado por imersão em água com gelo a 5ºC, sendo o abaixamento da temperatura monitorado por 3 minutos. O tratamento-controle foi transferência para a câmara fria imediatamente após a colheita dos pêssegos. Os frutos foram armazenados a 0ºC ('Chiripá') e 0,5ºC ('Chimarrita') por 7; 14 ou 21 dias e avaliados na colheita, nas saídas de frio, e mais de 2 a 3 dias a 20ºC para o amadurecimento. O hidrorresfriamento foi efetivo em retirar o calor de campo dos frutos. Os frutos hidrorresfriados desidrataram mais na armazenagem, e pêssegos de ambos os tratamentos apresentaram murchamento no amadurecimento. A ocorrência de podridões não diferiu entre pêssegos hidrorresfriados e controles no armazenamento, nas duas cultivares, mas foram maiores no tratamento-controle, no amadurecimento na 'Chimarrita'. A firmeza da polpa foi igual entre os tratamentos na 'Chimarrita' e superior nos pêssegos 'Chiripá' hidrorresfriados durante a armazenagem. No amadurecimento a 20°C, a firmeza de polpa de ambas as cultivares decresceu a valores semelhantes nos frutos-controle e nos hidrorresfriados. Após 21 dias em frio, 50% dos pêssegos da cv. Chiripá e 15% dos pêssegos da cv. Chimarrita, de ambos os tratamentos, apresentaram lanosidade. O distúrbio retenção de firmeza ocorreu em 20% dos pêssegos 'Chiripá' e em 50% dos 'Chimarrita'. Termos para indexação: Frutas de caroço, pré-resfriamento, frigoconservação, danos de frio. EFFECT OF HYDROCOOLING ON THE QUALITY OF 'CHIMARRITA' AND 'CHIRIPÁ' PEACHESABSTRACT -In the present work the effects of hydro cooling on the quality of 'Chimarrita' and 'Chiripá' peaches were evaluated. Peaches were hydrocooled by immersion in water at 5ºC with flesh temperatures monitored for 3 minutes and thereafter stored at 0ºC ('Chiripá') or 0,5ºC ('Chimarrita') for 7, 14 or 21 days. Samples were evaluated at harvest, after retrieval from cold storage and after 2 or 3 more days at 20ºC for ripening. Hydrocooled peaches dehydrated more, but both, hydrocooled and control peaches showed symptoms of shriveling after ripening at 20ºC. Decay losses of both cultivars did not differ amongst treatments during storage, though, were higher in 'Chimarrita' control peaches after ripening at 20°C. Flesh firmness was similar in hydrocooled and not hydrocooled 'Chimarrita' peaches, but was higher in hydrocooled 'Chiripá' peaches during storage. In both cultivars flesh firmness decreased to the same values after ripening at 20ºC. After 21 days of cold storage, woolliness was observed in 50% of 'Chiripá' and in 15% of 'Chimarrita' hydro cooled and not hydrocooled peaches. Firmness retention was observed in 20% of 'Chiripá' and in 50% of 'Chimarrita' peaches. Index terms: Stone fruits, pre cooling, cold storage, chilling injuries. INTRODUÇÃOA cultura do pessegueiro apresenta grande importância para a região Sul do Brasil, responsável por aproximadamente 50% da pr...

Post-harvest quality of ‘BRS Kampai’ peach submitted to different pruning times

“…Similar dynamics was observed by Seibert et al (2007), where, after 10 days under refrigeration (0.5°C and 90% RH), 'Chimarrita' peaches had a PF loss between 25 and 30%. At the end of the refrigerated storage period (30 days), 'BRS Kampai' fruits had 24.5N firmness, which is 50% of initial firmness ( Figure 1D).…”

“…After 30 days in the refrigeration chamber, weight losses were of 12% after removal from refrigeration ( Figure 1E), and of 17% after two days at room temperature ( Figure 1F). Therefore, values were high if compared to those obtained by Seibert et al (2008), 5.5 and 8.1%, respectively (0 °C and 90% RH), as well as by Seibert et al (2007), who obtained 3.5 and 10.3%, respectively (0.5 °C and 90% RH). Thus, the results obtained in this study are probably related to storage temperature (1 °C ± 0.5 °C).…”

Pré-resfriamento em água de lichia 'B3' mantida em armazenamento refrigerado

“…'Chimarrita' e 'Chiripá' é uma prática possível de uso comercial porque retira rapidamente o calor de campo dos frutos e não implica maior ocorrência de podridões durante a armazenagem dos pêssegos, mas favorece maiores perdas de massa (SEIBERT et al, 2007). Na figura 3, são apresentadas as percentagens de escurecimento do pericarpo dos frutos, ao início do experimento, na saída da câmara fria (5ºC) e na saída da câmara (simulação de comercialização a 20ºC).…”