Características de carcaça e qualidade da carne de novilhas alimentadas com silagem de capim-marandu

Abstract

Resumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de carcaça e da carne de novilhas ¾ Zebu x Holandês submetidas a dieta com substituição da silagem de sorgo por silagem de capim-marandu. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado. Os tratamentos consistiram da substituição da fração volumosa da dieta de 100, 70 e 30% de silagem de sorgo por, respectivamente, 100, 70 e 30% de silagem de capim-marandu. Foi adicionado concentrado na proporção de 1,2% de peso corporal, e as dietas foram isoproteicas. A substituição da silagem de sorgo pela silagem de capim-marandu aumentou a perda de água por cozimento até o ponto máximo de 49,98% de substituição, elevou a força de cisalhamento e a capacidade de retenção de água da carne, mas não influenciou os pesos e os rendimentos das carcaças, os percentuais de cortes, as medidas de carcaça, a área de olho de lombo, o pH das carcaças, a espessura de gordura e as características de cor de músculo e gordura. A substituição da silagem de sorgo por silagem de capim-marandu diminui o ganho de peso de corpo vazio e reduz a maciez da carne de novilhas ¾ Zebu x Holandês, mas não afeta as características quantitativas da carcaça.Termos para indexação: bovinos mestiços, confinamento, força de cisalhamento, rendimento de carcaça. Carcass characteristics and meat quality of heifers fed marandu grass silageAbstract -The objective of this work was to evaluate the carcass characteristics and meat quality of ¾ Zebu x Holstein heifers subjected to a diet with the substitution of sorghum silage by marandu grass silage. A completely randomized experimental design was used. Treatments consisted of replacing the bulky fraction of the diet of 100, 70, and 30% of sorghum silage by, respectively, 100, 70, and 30% of marandu grass silage. Concentrate was added in the proportion of 1.2% of live weight, and diets were isoproteic. The substitution of sorghum silage by marandu grass silage increased water loss by cooking to the maximum point of 49.98% of substitution, elevated average shear force and water holding capacity of meat, but did not influence carcass weight and yield, cut percentiles, carcass measures, loin eye area, pH of carcasses, fat thickness, and characteristics of muscle and fat color. The substitution of sorghum silage by marandu grass silage decreases the gain of empty body weight and reduces the tenderness of meat from ¾ Zebu x Holstein heifers, but does not affect quantitative carcass traits.

Características de carcaça e componentes não-carcaça de tourinhos ½ Purunã x ½ Canchim alimentados com rações contendo três teores de concentrado

“…In fact, the increase in concentrate content of the ration increases the availability of glycogen in the muscle at the time of slaughter, as reported by Favaro et al (2016). The level of glycogen in the muscle affects the pH drop in the carcass during cooling (KUSS et al, 2010), since the use of glycogen in post-mortem biochemical processes reduces carcass pH by anaerobic irreversible glycolysis, and the consequent production of lactic acid, converting the muscle into meat (MENDES et al, 2012).…”

Biological and economic performance of genetic groups under different diets

“…Sustainable technological alternatives to improve the quality of beef meat are required if Brazil aims to maintain its position as one of the most important players in the world beef market. There is consensus that meat tenderness is, directly or indirectly, the organoleptic characteristic consumers value most (MENDES et al 2012). As far as this trait is concerned, slaughter age plays an important role since younger animals tend to produce tender meat (ALVES et al 2005).…”