Junça (Cyperus esculentus Linné), bulbilho consumido no Maranhão e que possui bom valor nutritivo.

Marx, Friedhelm; Kerr, Warwick Estevam

doi:10.1590/1809-43921985152262

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“…Segundo Marx (1985) e Okoli (1996), a junça, juncinha, tiririca-amarela, tiger nuts ou chufa, Cyperus esculentus, da família das Cyperáceas, é cultivada principalmente em solos arenoso. A planta é originária da parte leste da África e sua utilização é muito antiga.…”

Section: Introductionunclassified

Produção do “leite” de junça (cyperus esculentus) via planejamento de experimentos

Neto¹,

Amaral²,

Fontes³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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RESUMO: A junça, tiger nuts ou chufa é um tubérculo pertencente a família das Cyperáceas. Desse tubérculo se extrai um extrato chamado de "leite" de junça no Brasil ou "Horchata de chufa" na Espanha, bebida não alcoólica com grande comercialização, principalmente, na região de Valência (40 a 50 milhões de litros), que ainda carece de uma produção em escala industrial que considere, principalmente, melhores condições nutricionais. Portanto, o objetivo foi avaliar a extração do leite de junça por meio de uma investigação exploratória quanto às condições experimentais estatisticamente significativas para as variáveis respostas rendimento e teor de proteína. Para avaliação das condições experimentais, foi realizado um planejamento fracionário para definir as variáveis independentes significantes (tempo de saturação, temperatura de saturação, concentração de metabisulfito de sódio e tempo de moagem). Os resultados indicaram que apenas os fatores concentração de metabisulfito e sua interação com o tempo de saturação foram marginalmente significativos para a variável resposta rendimento. Para a proteína não houve fatores e interações significativos (p<0,05) IntroduçãoSegundo Marx (1985) e Okoli (1996), a junça, juncinha, tiririca-amarela, tiger nuts ou chufa, Cyperus esculentus, da família das Cyperáceas, é cultivada principalmente em solos arenoso. A planta é originária da parte leste da África e sua utilização é muito antiga. A junça produz tubérculos com um núcleo amarelado cercado por uma envoltura fibrosa de coloração marrom. Os tubérculos são doces ao paladar e são ricos em carboidratos e gorduras, são comestíveis e não se possui casos notificados sobre toxicidade Selma (2003), Morell (1983) CRDO (2012) e Navarro (1984) mostraram que o "leite de junça" ou "horchata" um subproduto extraído da junça, é uma bebida não alcóolica muito consumida na Espanha e em alguns países africanos, cuja utilização vem se expandindo bastante pelo mundo. Na Espanha, movimenta 60 milhões de euros, o que corresponde aproximadamente a 40-50 milhões de litros por ano. Possui baixa acidez (6,(3)(4)(5)(6)8) e alta qualidade nutricional, o que aumenta seu potencial quanto à comercialização. É um produto rico em amido, ácido oleico, linoleico, proteínas e aminoácidos, principalmente, arginina.Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

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Produção do “leite” de junça (cyperus esculentus) via planejamento de experimentos

Neto¹,

Amaral²,

Fontes³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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EXTRAÇÃO DO AMIDO DO RESÍDUO DE JUNÇA (Cyperus esculentus): OTIMIZAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO.

et al. 2018

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A proposta desse estudo foi otimizar o processo extração do amido do resíduo de junça (TNF) (cyperus esculentus) por meio de um planejamento experimental fracionário seguido de um delineamento composto central rotacional (DCCR). As variáveis independentes definidas foram: Concentração de bissulfito de sódio (Y1), Tempo de saturação (Y2), Tempo de mistura (Y3) e temperatura de saturação (Y4). A variável resposta foi o rendimento em amido. No planejamento fatorial fracionário (24-1) todas as variáveis independentes foram estatisticamente significativas (p < 0,05), sendo incluídas em sua totalidade no delineamento composto central rotacional (DCCR). As melhores condições ocorreram em: 0,21% de bissulfito de sódio, 41 minutos de tempo de mistura, 15 horas de tempo de saturação e temperatura de 25°C. Nessas condições a extração apresentou um rendimento de 34,5%, com 2,40% de proteína, 5,21% de lipídio, 0,15% de cinzas e 92,2 % de amido.

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JUNÇA (Cyperus esculentus): COMPOSIÇÃO QUÍMICA, CO-PRODUTOS E APLICAÇÕES ALIMENTÍCIAS

et al. 2019

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A junça é uma erva daninha encontrada em regiões tropicais e mediterrâneas. Seus tubérculos são amplamente consumidos sob formas diferentes no mundo: são consumidos in natura, embebidos em água ou secos e misturados com amendoim assado. Os tubérculos possuem alto valor nutritivo, composto principalmente de fibras, proteínas, ácido oleico, açúcares, vitaminas C e E e amido. Na Espanha, tradicionalmente, os tubérculos são usados para produzir uma bebida chamada horchata de chufa. Sua composição química e elevado potencial em aplicações alimentares diversas valorizam o uso deste tubérculo em alimentos industriais, pois possuem altos valores de fibra dietética e acido oleico. Esta revisão apresenta uma visão geral da junça, composição química co-produtos e aplicações alimentares.

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Junça (Cyperus esculentus Linné), bulbilho consumido no Maranhão e que possui bom valor nutritivo.

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Produção do “leite” de junça (cyperus esculentus) via planejamento de experimentos

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EXTRAÇÃO DO AMIDO DO RESÍDUO DE JUNÇA (Cyperus esculentus): OTIMIZAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO.

JUNÇA (Cyperus esculentus): COMPOSIÇÃO QUÍMICA, CO-PRODUTOS E APLICAÇÕES ALIMENTÍCIAS

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