Abstract:RESUMO: A junça, tiger nuts ou chufa é um tubérculo pertencente a família das Cyperáceas. Desse tubérculo se extrai um extrato chamado de "leite" de junça no Brasil ou "Horchata de chufa" na Espanha, bebida não alcoólica com grande comercialização, principalmente, na região de Valência (40 a 50 milhões de litros), que ainda carece de uma produção em escala industrial que considere, principalmente, melhores condições nutricionais. Portanto, o objetivo foi avaliar a extração do leite de junça por meio de uma inv… Show more
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