Fruit leather adalah salah satu jenis produk olahan makanan yang berasal dari daging buah yang dihancurkan dan dikeringkan. Produk jenis memiliki bentuk seperti lembaran tipis dengan  ketebalan sekitar 2-3 mm, menyerupai kulit dan lentur sehingga dapat digulung. Buah naga merah adalah salah satu jenis buah yang mudah dijumpai di berbagai daerah di Indonesia. Buah ini terkenal akan tingginya kandungan antioksidan. Pemanfaat buah naga merah menjadi produk fruit leather menjadi solusi pada permasalahan umur simpan buah naga yang relatif singkat. Penambahan labu kuning fruit leather buah naga merah diharapkan membantu perbaikan tekstur dan kenampakan warna yang dihasilkan. Pada penelitian ini digunakan empat perlakuan yaitu sampel A (Buah naga 100%), B (Buah naga 75% : labu kuning 25%), C (Buah naga 50% : labu kuning 50%) dan D (Buah naga 25% : labu kuning 75%). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pegaruh penambahan variasi konsentrasi labu kuning pada karakteristik kimia meliputi kadar air, abu, karbohidrat, lemak, protein serta pada serat kasar. Hasil peneltian ini menujukkan bahwa penambahan variasi konsentrasi labu kuning pada fruit leather memberikan pengaruh yang nyata pada kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat dan serat kasar   Kata kunci: buah naga merah, fruit leather,labu kuning, proksimat Fruit leather adalah salah satu jenis produk olahan makanan yang berasal dari daging buah yang dihancurkan dan dikeringkan. Produk jenis memiliki bentuk seperti lembaran tipis dengan  ketebalan sekitar 2-3 mm, menyerupai kulit dan lentur sehingga dapat digulung. Buah naga merah adalah salah satu jenis buah yang mudah dijumpai di berbagai daerah di Indonesia. Buah ini terkenal akan tingginya kandungan antioksidan. Pemanfaat buah naga merah menjadi produk fruit leather menjadi solusi pada permasalahan umur simpan buah naga yang relatif singkat. Penambahan labu kuning fruit leather buah naga merah diharapkan membantu perbaikan tekstur dan kenampakan warna yang dihasilkan. Pada penelitian ini digunakan empat perlakuan yaitu sampel A (Buah naga 100%), B (Buah naga 75% : labu kuning 25%), C (Buah naga 50% : labu kuning 50%) dan D (Buah naga 25% : labu kuning 75%). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pegaruh penambahan variasi konsentrasi labu kuning pada karakteristik kimia meliputi kadar air, abu, karbohidrat, lemak, protein serta pada serat kasar. Hasil peneltian ini menujukkan bahwa penambahan variasi konsentrasi labu kuning pada fruit leather memberikan pengaruh yang nyata pada kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat dan serat kasar   Kata kunci: buah naga merah, fruit leather,labu kuning, proksimat

Kopi adalah salah satu komoditas perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Dari berbagai jenis kopi yang ada, terdapat beberapa golongan kopi yang paling sering dibudidayakan di Indoneisa, yaitu : kopi arabika, robusta, dan liberika. Jember adalah salah satu daerah yang terkenal sebagai penghasil kopi, salah satunya adalah di kecamatan Arjasa. Proses pengolahan yang dilakukan berupa, pengolahan basah dan kering. Selama proses pengolahan kopi, dihasilkan limbah berupa kulit kopi yang menimbulkan bau busuk jika didiamkan. Salah satu modifikasi yang dapat digunakan untuk memanfaatkan limbah adalah mengolahnya menjadi produk yang lebih bernilai ekonomis, yaitu tepung roti. Tepung roti yang dihasilkan akan digunakan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan mie kering, cookies dan brownis. Terdapat berbagai kendala dalam proses pemasaran dan juga pengenalan produk ini kepada masyarakat luas sehingga tidak banyak yang mengetahui tentang produk tepung roti dari bahan kulit kopi ini. Untuk itu diperlukan berbagai usaha demi mengenalkan produk ini kepada masyarakat luas karena melihat manfaatnya yang kurang dimanfaatkan secara maksimal. Salah satunya adalah branding melalui kemasan dan labelling. Tujuan jangka panjang yang diharapkan dari kegiatan ini adalah menghasilkan produk yang memiliki daya jual yang tinggi dengan kemasan yang informatif.    

Bee pollen contains high enough nutrition. Bee pollen contains some nutrients such as water, ash, lipid, protein, natural antioxidants, palmitic acid, oleic acid, linoleic acid, and linolenic acid. The high nutrients on bee pollen causes bee pollen to be widely used by many people as a food additive on some food productions. Bee pollen is widely used as a fortificant and substitute material. Bee pollen as a substitute material on the making of crackers. On snack bar making, bee pollen is used as a fortificant material. Bee pollen as a fortificant is also used on the making of milk to increase its nutrients, especially the polyphenols. One of the factors effecting the nutrient contents of bee pollen is the source of pollen. There are two sources of pollens, multiflora and uniflora. The aim of this experiment is to know the effect of pollen sources on water, ash, lipid, protein and crude fiber content in 3 types of commercial pollen in Indonesia. The result is bee pollen from 3 different plants pollen have a significant difference to proximate content including water, ash, lipid, protein, carbohydrate, and crude fiber. Keywords: bee pollen, proximate, pollen

This study aims to compare the water content of green beans and roasted coffee bean based on the processing method and roasting level. The research was conducted at the TEFA Coffee Stub-Agricultural Plant Processing Laboratory, Politeknik Negeri Jember in April-July 2022. The coffee samples were Robusta coffee originating from the Gumitir area, Jember. This research consists of two main stages, green bean processing (dry (natural), honey, semi-wet, and full wash process) and roasting process based on light, medium, and dark levels. The analysis result showed that there was a decrease in the water content of coffee beans in each processing method as the roasting level increased. Overall, the water content of roast beans from full wash processing has the highest level compared to roast beans from other processed methods. The water content of green beans was originally 12.65%, decreased to 3.91%, 3.90%, and 3.38% after roasting with light, medium, and dark levels. The darker the roast level, the more weight loss. A significant decrease in water content was obtained in green beans processed by the honey method. Initially, the green bean water content was 13.05%, decreasing to 2.36%, 2.14, and 1.34% at each roasting level. Meanwhile, the green beans produced from natural processing (dry process), semi-wet, and full wash resulted in a decrease in water content that was not significant as the roasting level increased. Based on the results of this study, it is necessary to carry out further research related to the relationship between processing methods and roasting level on the physicochemical characteristics of coffee beans by optimizing.

Alhamdulillah, akhirnya Bunga Rampai dengan tema “Kesehatan, Linguistik dan Sosial Terapan” ini dapat diselesaikan oleh Tim Penulis dan diterbitkan oleh Polije Press. Buku ini merupakan karya cetak dari Polije Press yang merupakan satu unit yang baru dibentuk di Politeknik negeri Jember untuk mewadahi hasil karya tulis dari bapak ibu dosen serta mahasiswa di Politeknik Negeri Jember. Ada beberapa alasan yang mendorong didirikannya Polije Press. Pertama, perlu adanya wadah yang bisa menampung aspirasi dari kaum cendekiawan di kampus Politeknik Negeri Jember dalam mengembangkan keilmuan nya serta menularkan kepada generasi penerus melalui tulisan-tulisan atau karya ilmiah. Alasan kedua adalah kehadiran Bunga Rampai ini diharapkan akan memberikan sumbangan signifikan dalam upaya peningkatan kualitas Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat di Politeknik Negeri Jember. Apalagi, peningkatan kualitas Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat adalah salah satu bagian komitmen penting Politeknik Negeri Jember dalam rangka mewujudkan pendidikan tinggi yang berkualitas bagi masyarakat Indonesia. Dengan adanya Bunga Rampai ini, diharapkan civitas akademika Polije akan lebih mudah dalam mengikuti perkembangan di dunia penelitian. Tentunya, buku ini telah dikaji secara mendalam oleh Tim Editor Naskah Politeknik Negeri Jember dan disusun sesuai dengan Rencana Induk Riset yang ditetapkan oleh Pusat Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (P3M) Politeknik Negeri Jember. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Mudah-mudahan kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan dalam rangka mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka (2045).